Gratin Rustique de Pommes de Terre au Chorizo et Béchamel de Tomate

Introduction

Le gratin rustique est bien plus qu’un simple plat. C’est une ode à la cuisine familiale, un moment de partage autour d’une recette généreuse. Dans cette version revisitée, on marie la douceur des pommes de terre, la puissance aromatique du chorizo et la douceur ensoleillée d’une béchamel à la tomate. Résultat ? Un plat réconfortant, parfait pour les repas entre amis ou en famille.

Ce type de gratin s’inscrit dans une longue tradition de la gastronomie du terroir, combinant des ingrédients simples pour un rendu spectaculaire. Il permet également de jouer sur les textures, entre le fondant de la béchamel et le croustillant de la croûte au fromage.

Gratin rustique💡 Envie de maîtriser la béchamel avant de te lancer ? Consulte ce guide détaillé sur comment réussir une béchamel parfaite.

🛒 Ingrédients indispensables

Un bon gratin repose sur la qualité des produits. Voici ce qu’il te faut :

• 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme)
• 150 g de chorizo (doux ou fort selon le goût)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait
• 20 cl de purée de tomate ou tomates concassées
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• Sel, poivre, paprika, herbes de Provence

🧠 Tu hésites sur la variété de pommes de terre à choisir ? Ce guide très utile sur les variétés de pommes de terre par usage peut t’aider à faire le bon choix.

🍅 La béchamel de tomate pas à pas

La béchamel à la tomate est ce qui rend ce gratin unique. Voici comment la réussir :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
3. Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter la purée de tomate, une pincée de paprika et de sel.
5. Laisser épaissir à feu doux.

💡 Astuce : pour un goût plus prononcé, tu peux ajouter un peu de concentré de tomate ou même un trait de vin blanc sec.

🧄 Assemblage du gratin rustique

L’étape la plus fun ! Voici comment superposer les saveurs :

• Beurrer un plat à gratin.
• Déposer une couche de pommes de terre précuites à l’eau ou à la vapeur.
• Ajouter les rondelles de chorizo, l’oignon émincé et l’ail.
• Napper de béchamel de tomate.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Terminer par une généreuse couche de fromage râpé.

Fais cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

🧑‍🍳 Variantes et idées créatives

Tu veux changer un peu ? Voici quelques idées pour revisiter la recette :

• Version végétarienne : remplace le chorizo par des légumes rôtis (courgette, aubergine, poivron).
• Version méditerranéenne : ajoute des olives noires, du basilic frais.
• Version ultra fromagère : utilise du reblochon, de la mozzarella ou même du bleu.

🍷 Conseils de présentation et d’accompagnement

Un plat rustique mérite un service à la hauteur :

• Utilise un plat en céramique pour garder la chaleur.
• Ajoute un brin de persil frais ou de ciboulette au moment de servir.
• Propose en accompagnement :
  • Une salade verte croquante.
  • Un pain de campagne.
  • Un vin rouge léger, comme un Rioja ou un Côtes-du-Rhône.

🥗 Bienfaits nutritionnels

Même s’il est généreux, ce plat n’est pas dénué d’intérêt nutritionnel :

• Les pommes de terre sont riches en glucides complexes et rassasiantes.
• Le chorizo apporte des protéines.
• La tomate, cuite dans la béchamel, libère son lycopène, un puissant antioxydant (en savoir plus sur le lycopène).
• Pour une version plus légère : béchamel allégée et chorizo réduit en gras.

🧊 Conservation et astuces anti-gaspi

• Le gratin se conserve 3 jours au frigo dans un contenant hermétique.
• Il peut être congelé après cuisson.
• Pour recycler les restes :
  • En croquettes : former des boules, paner et frire.
  • En tortilla rustique : mélanger à des œufs battus et cuire à la poêle.

❓ Foire aux questions

Puis-je utiliser du chorizo végétal ?

Oui, il existe plusieurs marques qui proposent des alternatives savoureuses, souvent à base de seitan ou de pois chiches.

Quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Absolument. Tu peux tout assembler la veille, le couvrir, puis l’enfourner le jour J.

Quelle alternative à la béchamel ?

Une sauce à la crème et tomate, ou même une purée de légumes (carottes + courgettes) mixée.

Combien de temps peut-on le conserver ?

3 jours au frais, ou 1 mois au congélateur. Toujours bien réchauffer au four pour retrouver le croustillant.

🎯 Conclusion

Le Gratin Rustique de Pommes de Terre au Chorizo et Béchamel de Tomate est le plat parfait pour les amateurs de saveurs authentiques et de cuisine généreuse. Facile à préparer, adaptable selon les envies, et toujours réconfortant, il a toute sa place dans votre carnet de recettes.