Gâteau moelleux aux pommes caramélisées : la recette ultra gourmande à tester d’urgence

L’automne appelle les douceurs réconfortantes, et quoi de mieux qu’un gâteau moelleux aux pommes caramélisées pour satisfaire toutes les envies ? Fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur, généreux en pommes caramélisées et en parfum d’épices… ce dessert est un concentré de bonheur à chaque bouchée.

Ce gâteau est parfait pour accompagner un café, pour un goûter en famille ou même comme dessert d’un repas convivial. Et surtout, il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît !

🍏 Origines et variations : bien plus qu’un simple gâteau aux pommes

Le gâteau aux pommes est un classique intemporel de la pâtisserie maison. Mais la version aux pommes caramélisées, avec son petit goût de beurre fondu et de sucre doré, est encore plus irrésistible. Elle s’inspire directement des coffee cakes américains, ces gâteaux conçus pour être dégustés avec un bon café.

Mais attention : ici, pas de glaçage sucré, on préfère une topping façon crumble pour apporter du croustillant. D’ailleurs, pour bien réussir son caramel, rien ne vaut une base solide : découvre cette recette de caramel beurre salé maison pour un résultat fondant à souhait.

🍎 Le choix des pommes : la clé du succès

Toutes les pommes ne se valent pas ! Pour un gâteau fondant et équilibré, il faut opter pour des variétés qui tiennent bien à la cuisson mais qui libèrent du jus et de la douceur en caramélisant.

Voici quelques variétés idéales :

• Golden
• Canada grise
• Reine des reinettes
• Elstar ou Ariane

Si tu veux approfondir ta connaissance des pommes et de leurs usages en cuisine, tu peux consulter ce guide des variétés de pommes très complet.

🎂 Le secret d’un gâteau ultra-moelleux

Ce qui rend ce gâteau si moelleux, c’est l’équilibre entre les matières grasses et les ingrédients hydratants. On mise ici sur :

• Beurre pommade (pour le fondant)
• Fromage blanc ou yaourt nature (pour l’humidité)
• Œufs frais battus (structure légère)
• Une cuisson à température douce pour garder tout le moelleux

Petite astuce de chef : tamise bien la farine et évite de trop mélanger la pâte pour conserver une texture aérienne.

🥄 Ingrédients pour un moule de 22-25 cm

Pommes caramélisées :

• 5 pommes
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre vergeoise
• 1 c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel

Appareil à gâteau :

• 120 g de beurre pommade
• 180 g de sucre vergeoise
• 2 œufs
• 200 g de fromage blanc
• 1 c. à café de vanille
• 250 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 2 c. à café de levure chimique
• Épices : cannelle, muscade, 4-épices

Topping crumble :

• 100 g de beurre froid
• 100 g de sucre vergeoise
• 150 g de farine
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel

🔥 Étapes de préparation

1. Caraméliser les pommes

• Éplucher et couper les pommes en petits dés.
• Faire fondre le beurre avec le sucre, la cannelle et le sel.
• Ajouter les pommes et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées.

2. Préparer la pâte

• Crémer le beurre pommade avec le sucre et la vanille.
• Ajouter les œufs un à un, puis le fromage blanc.
• Incorporer les ingrédients secs tamisés.

3. Préparer le crumble

• Mélanger farine, sucre, cannelle, sel.
• Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts.
• Réserver au frais.

4. Montage et cuisson

• Beurrer et chemiser le moule.
• Verser la moitié de la pâte, puis une couche de pommes caramélisées. Répéter.
• Recouvrir du crumble.
• Cuire 45 min à 180°C, puis 15-30 min à 160°C.
• Vérifier la cuisson avec un couteau ou un cure-dent.

🍨 Avec quoi servir ce gâteau ?

• Caramel beurre salé
• Glace vanille
• Yaourt grec nature
• Chantilly légère

Un délice à savourer tiède ou à température ambiante !

🧊 Conservation et astuces

• Se conserve 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique
• Pour un moelleux parfait, évite le frigo
• Peut se congeler en tranches, bien emballé

✨ Variantes à tester absolument Gâteau moelleux aux pommes caramélisées

• Avec des noix ou des amandes effilées
• Version poire-caramel
• Version sans gluten avec farine de riz
• Ajouter une touche de rhum ou de zeste d’orange

👩‍🍳 Astuces de chefs pour aller plus loin

• Remplace la cannelle par du mélange pain d’épices pour un goût de fête
• Ajoute une fine couche de pommes tranchées sur le dessus avant le crumble pour plus de texture
• Si tu cherches encore plus de moelleux, inspire-toi de ces techniques de pâtisserie

❓ FAQ – Vos questions fréquentes

Quelle variété de pommes choisir ?

Les Golden, Canada, ou Reinettes tiennent bien à la cuisson et sont parfaites pour ce type de gâteau.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui, et c’est même encore meilleur le lendemain : les arômes se développent avec le temps.

Peut-on le congeler ?

Absolument. Coupe-le en parts, emballe-les individuellement et tu pourras en profiter quand tu veux !

Quelle est la différence avec un cake ?

Le gâteau moelleux est plus riche en produits humides (yaourt, pommes), là où un cake est souvent plus dense.

Peut-on le faire sans œufs ?

Oui, en remplaçant les œufs par de la compote de pommes ou du yaourt végétal (environ 50g par œuf).