Envie d’un dessert qui combine le croustillant d’une pâte dorée avec le fondant d’une pomme caramélisée ? Le crousti-fondant pommes est cette gourmandise irrésistible qui fait fondre les amateurs de douceurs sucrées maison. À mi-chemin entre le chausson aux pommes et la tarte fine, il séduit par sa simplicité et son effet “waouh” dès la première bouchée.

De plus en plus populaire sur les réseaux sociaux et dans les blogs de cuisine, ce dessert met la pomme à l’honneur. Pour en comprendre toute la richesse, il faut s’intéresser à l’histoire fascinante de ce fruit millénaire, dont les variétés modernes sont devenues indispensables en pâtisserie.

Origine et évolution du crousti-fondant aux pommes

Inspiré de recettes classiques comme la tarte Tatin ou le chausson aux pommes, le crousti-fondant se distingue par son format individuel, sa pâte enveloppante et son cœur fondant. C’est une pâtisserie rustique et élégante, idéale pour le goûter ou comme dessert après un bon repas.

Choisir la bonne variété de pomme est essentiel : les plus adaptées à la cuisson, comme la Granny Smith ou la Boskoop, conservent une texture parfaite et résistent à la caramélisation. Pour bien les connaître, consultez ce guide des variétés de pommes adaptées à la cuisson.

Zoom sur l’ingrédient vedette : la pomme

La pomme est l’élément central du crousti-fondant. Voici pourquoi elle est idéale pour ce dessert :

Riche en pectine, elle se tient bien à la cuisson.

Sa légère acidité équilibre la douceur du caramel.
Elle se marie parfaitement avec des épices comme la cannelle.

Les variétés à privilégier :

Granny Smith : acidulée, ferme
Golden : douce, fondante
Pink Lady : sucrée, parfumée

Reine des Reinettes : rustique et typée

Valeurs nutritionnelles moyennes (par 100 g) :

52 kcal

0,3 g de lipides
14 g de glucides
0,2 g de protéines

Ingrédients essentiels pour un crousti-fondant parfait

Voici la liste des ingrédients pour réaliser 4 crousti-fondants :

4 pommes Granny Smith
200 g de pâte feuilletée

100 g de sucre
50 g de beurre
1 œuf

1 c. à café de cannelle
50 g de farine
40 g d’amandes effilées

Options alternatives :

Pâte sans gluten
Beurre végétal pour version vegan

Sucre complet ou sirop d’érable

Étapes détaillées de la préparation maison

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes.
Saupoudrez de sucre et de cannelle. Caramélisez doucement 5 minutes.
Étalez la pâte sur un plan fariné, découpez 4 cercles.

Placez un quartier de pomme au centre de chaque cercle.
Ajoutez les amandes effilées, refermez la pâte pour former un petit paquet.
Scellez bien les bords avec un peu d’eau.

Badigeonnez d’œuf battu pour une dorure parfaite.
Enfournez 25 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
Laissez tiédir avant de servir.

Astuces de chef pour sublimer votre recette

Ajoutez une gousse de vanille ou une pincée de muscade pour varier les arômes.
Remplacez le sucre blanc par du sucre de coco.
Pour une cuisson inversée façon Tatin, caramélisez les pommes directement au four sous les paquets.

Variantes gourmandes du crousti-fondant

Fruits alternatifs : poires, figues, bananes
Version chocolat : ajoutez des éclats de chocolat noir
Version salée : pommes + fromage de chèvre + noix dans une pâte brisée

Inspirez-vous de vos envies et du contenu de vos placards !

Accords parfaits avec boissons et accompagnements

Thé chai épicé ou tisane à la cannelle
Cidre doux ou vin blanc moelleux

Accompagnements :
- Glace à la vanille bourbon
- Crème fouettée maison
- Sauce caramel au beurre salé

Conservation et astuces pour le réchauffer

Conservez à température ambiante sous cloche 24h.
Pour garder le croustillant, évitez le réfrigérateur.

Réchauffez au four à 160°C pendant 5 à 8 min.
L’airfryer fonctionne très bien aussi !

FAQs – Ce que les gens demandent aussi

Comment faire pour que le crousti-fondant ne ramollisse pas ?

Laissez-le refroidir à l’air libre, sans le couvrir. Ne le rangez pas chaud dans une boîte hermétique.

Puis-je le préparer à l’avance ?

Oui ! Préparez les paquets crus, congelez-les sur une plaque, puis emballez-les. Cuisson directe sans décongélation.

Quelle est la différence entre une pomme à croquer et une pomme à cuire ?

Les pommes à cuire conservent leur forme et leur fondant ; les pommes à croquer se délitent à la cuisson.

Puis-je utiliser une pâte brisée au lieu de la pâte feuilletée ?

Oui, cela donnera un résultat plus rustique, moins aéré, mais tout aussi délicieux.

Pourquoi tester cette douceur sans tarder

Le crousti-fondant aux pommes coche toutes les cases : facile, rapide, économique, et surtout délicieusement réconfortant. C’est un dessert qui invite à la créativité, parfait pour les après-midis pluvieux, les fêtes en famille ou simplement pour se faire plaisir sans raison.