Le fraisier maison est l’un des desserts préférés des amateurs de pâtisserie française. Avec sa génoise légère, sa crème mousseline aérienne et ses fraises fraîches, ce gâteau est idéal pour un anniversaire ou un repas festif. Réaliser son fraisier à la maison permet de personnaliser chaque étape et de s’assurer d’une qualité optimale.

Rien ne vaut le plaisir de croquer dans une génoise moelleuse associée à des fraises parfumées. Pour bien choisir vos fruits, consultez cet article sur comment choisir les meilleures fraises pour votre fraisier : un bon fruit fait toute la différence !

Ingrédients et Matériel

Avant de commencer, assurez-vous de disposer de tous les éléments nécessaires :

Ingrédients

• Génoise nature fine
• Crème mousseline maison
• Fraises fraîches de saison
• Sirop léger pour imbiber
• Pâte d’amande pour la finition

Matériel

• Cercle à pâtisserie
• Spatule coudée
• Maryse
• Poche à douille
• Fouet électrique ou robot pâtissier

Pour un montage impeccable, il est essentiel de réussir votre génoise. Voici un guide pratique pour maîtriser la génoise pour votre fraisier.

Étapes de Préparation

1. Préparer la Génoise

• Préchauffez le four à 180°C.
• Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un ruban épais.
• Incorporez la farine tamisée délicatement.
• Étalez dans un moule beurré et enfournez 20 minutes.

2. Réaliser la Crème Mousseline

• Réalisez une crème pâtissière épaisse.
• Ajoutez du beurre pommade en fouettant vivement pour aérer la crème.
• Réservez au frais jusqu’à l’utilisation.

Montage du Fraisier

3. Assemblage

• Découpez deux disques de génoise.
• Placez un premier disque au fond du cercle.
• Disposez des fraises coupées en deux tout autour du cercle, face coupée vers l’extérieur.
• Garnissez l’intérieur de crème mousseline.
• Ajoutez des fraises entières au centre.
• Recouvrez du second disque de génoise et lissez avec une fine couche de crème.

Finitions et Décoration

• Étalez finement la pâte d’amande et recouvrez le fraisier.
• Décorez avec des fraises entières, des fleurs comestibles ou un peu de sucre glace.

Conseils de Conservation

• Conservez le fraisier au réfrigérateur sous film alimentaire.
• Dégustez dans les 48 heures pour garder toute la fraîcheur des fraises et la légèreté de la crème mousseline.

Variantes Modernes

• Fraisier au chocolat : remplacez la génoise par une version cacao.
• Fraisier sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten.
• Fraisier vegan : adaptez la crème avec des produits végétaux.

Astuces pour un Fraisier Réussi

• Utilisez des fraises fermes et bien mûres.
• Imbibez généreusement la génoise sans la détremper.
• Stabilisez bien votre crème mousseline pour éviter qu’elle ne coule.

FAQ

Peut-on préparer le fraisier la veille ?

Oui ! Il est même recommandé de le faire pour permettre aux arômes de se développer pleinement.

Quelle est la différence entre un fraisier et un framboisier ?

La principale différence réside dans le fruit utilisé : fraises pour le fraisier, framboises pour le framboisier.

Comment éviter que la crème mousseline ne s’affaisse ?

Veillez à bien incorporer le beurre froid en petite quantité et à fouetter longuement.

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Il est préférable de privilégier des fraises fraîches pour éviter l’excès d’eau libéré par les fruits surgelés.

Comment monter un fraisier sans cercle ?

Vous pouvez utiliser un moule à charnière ou fabriquer un cercle maison avec du papier sulfurisé renforcé.

Conclusion

Faire son fraisier maison est un projet aussi réjouissant que savoureux. En suivant ces étapes et astuces, vous êtes sûr(e) de réaliser un dessert aussi beau que délicieux. Alors, prêts à relever le défi pâtissier ?