Blanquette de poulet aux champignons : Recette traditionnelle et astuces infaillibles
La blanquette de poulet aux champignons est l’un de ces plats qui évoque immédiatement la cuisine familiale et le réconfort. Moins onéreuse que sa cousine à base de veau, cette version au poulet est à la fois savoureuse, simple à préparer et appréciée de tous.
Table of Contents
📜 Un plat traditionnel français revisité
La blanquette, plat emblématique de la gastronomie française, tire son nom de la couleur claire de sa sauce. Elle était historiquement réalisée avec du veau, mais le poulet s’est imposé comme une alternative plus accessible et rapide à cuisiner.
Aujourd’hui, la blanquette de poulet se décline avec des champignons de Paris ou même des girolles selon la saison. C’est un plat polyvalent, parfait pour les repas du dimanche ou les grandes tablées.
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🍄 Le rôle essentiel des champignons
Les champignons apportent une texture fondante et une profondeur de goût à ce plat crémeux. Les champignons de Paris sont les plus utilisés, mais vous pouvez opter pour des pleurotes, shiitakés ou girolles.
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🧂 Ingrédients pour une blanquette de poulet réussie (4 personnes)
- 600 g de poulet (hauts de cuisses ou blancs)
- 400 g de champignons frais
- 1 oignon émincé
- 50 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Ciboulette fraîche, sel, poivre
👩🍳 Étapes de préparation
- Cuisson du poulet :
- Faites bouillir 1,5 L d’eau avec le bouillon de volaille.
- Plongez les morceaux de poulet pendant 15 minutes, puis égouttez en conservant le bouillon.
- Préparation de la base aromatique :
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et les lardons dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Réalisation de la sauce blanche :
- Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour faire un roux.
- Incorporez progressivement le bouillon de cuisson du poulet pour obtenir une sauce lisse.
- Assemblage :
- Remettez le poulet, les oignons et les lardons dans la cocotte.
- Ajoutez les champignons tranchés, puis versez la sauce.
- Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Finition :
- Hors du feu, incorporez le mélange jaune d’œuf + crème + citron pour napper sans faire bouillir.
- Parsemez de ciboulette ciselée et servez chaud.
🍽️ Quels accompagnements choisir ?
La blanquette est parfaite avec :
- Du riz basmati ou pilaf
- Des pâtes fraîches
- Des pommes vapeur
- Des carottes glacées ou haricots verts vapeur
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Bourgogne aligoté s’accordera à merveille.
🧠 Astuces de chefs et erreurs fréquentes
- Ne faites jamais bouillir la sauce une fois la crème ajoutée.
- Pour une texture moelleuse, préférez les hauts de cuisse au blanc de poulet.
- Ajoutez un filet de citron pour raviver les saveurs.
- Évitez les champignons surgelés qui détrempent la sauce.
🕒 Version express ou légère
- Remplacez la crème épaisse par du yaourt grec pour une version allégée.
- Utilisez du poulet déjà cuit pour gagner du temps : il suffira de le réchauffer dans la sauce.
🥡 Conservation et réchauffage
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Évitez le micro-ondes : préférez un réchauffage doux à la casserole.
- Peut se congeler sans la crème et être complétée après décongélation.
🧪 Valeurs nutritionnelles moyennes
| Élément | Pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | ~400 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 8 g |
Pour équilibrer ce plat, accompagnez-le de légumes vapeur et d’un fruit frais en dessert. MangerBouger.fr donne d’excellents conseils sur les plats en sauce dans une alimentation équilibrée.
❓ FAQ : Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une blanquette et une fricassée ?
Une blanquette est cuite dans un bouillon puis liée à une sauce blanche, tandis que la fricassée commence par une cuisson à cru dans une matière grasse.
Peut-on faire une blanquette sans crème ?
Oui, mais vous perdrez l’onctuosité typique. Un yaourt nature ou du fromage blanc peuvent remplacer partiellement la crème.
Quelle partie du poulet utiliser ?
Les hauts de cuisse désossés sont idéaux pour leur tendreté. Les blancs peuvent sécher s’ils sont trop cuits.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Absolument, en remplaçant le poulet par du tofu fumé ou des légumes racines, et en utilisant un bouillon de légumes.
Comment obtenir une sauce bien nappante ?
Respectez le rapport beurre/farine/bouillon. Incorporez le bouillon progressivement et terminez par la crème hors du feu.
📝 Conclusion
La blanquette de poulet aux champignons est bien plus qu’une simple recette : c’est un plat de transmission, de partage et de plaisir. Facile à réaliser, elle séduit par sa texture onctueuse, son goût doux et ses possibilités infinies d’accompagnement. À personnaliser selon vos goûts et vos saisons !
