Velouté de courgettes au chèvre frais : la recette légère et onctueuse

Le velouté de courgettes au chèvre frais est une recette simple, rapide et terriblement savoureuse. Appréciée pour sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé, cette soupe est parfaite en entrée ou en dîner léger. Que vous soyez adepte de cuisine végétarienne ou simplement en quête d’un plat sain et réconfortant, ce velouté coche toutes les cases.

Mais au-delà de son goût, c’est un plat aux nombreux bienfaits nutritionnels. La courgette est riche en fibres, peu calorique, et regorge de vitamines (A, B9, C). Quant au fromage de chèvre frais, il apporte une touche crémeuse tout en restant plus digeste que certains produits laitiers. Pour en savoir plus sur les apports exacts de ces ingrédients, consultez les valeurs nutritionnelles complètes fournies par l’ANSES.

Les bienfaits de ce duo courgette-chèvre

Cette soupe combine légèreté et équilibre. Voici ce qu’elle vous apporte :

• Des fibres alimentaires pour une bonne digestion
• Un effet satiétant sans lourdeur
• Des antioxydants présents dans la peau de la courgette
• Du calcium et des protéines grâce au fromage de chèvre

Elle constitue ainsi une option parfaite pour un repas végétarien, sain et savoureux. Pour d’autres astuces sur comment réussir vos veloutés et soupes maison, vous pouvez aussi jeter un œil aux conseils pratiques de Marmiton.

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :

• 800 g de courgettes (bio de préférence, avec la peau)
• 1 oignon émincé
• 50 cl de bouillon de légumes
• 150 g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 2 feuilles de basilic frais
• 1 poignée de pignons de pin grillés
• 1 c. à café d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

Voici la marche à suivre pour un résultat à la fois crémeux et équilibré :

1. Préparation des légumes
   • Lavez et coupez les courgettes en morceaux sans retirer la peau (elle est riche en nutriments).
   • Émincez finement l’oignon.
2. Cuisson
   • Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
   • Ajoutez les courgettes, salez légèrement, et laissez dorer quelques minutes en remuant.
3. Ajout du bouillon
   • Versez le bouillon de légumes (sans recouvrir totalement).
   • Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
4. Mixage et finitions
   • Hors du feu, ajoutez la moitié du chèvre frais et les feuilles de basilic.
   • Mixez le tout au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir un velouté bien lisse.
   • Rectifiez l’assaisonnement.
5. Dressage
   • Servez chaud, avec du chèvre émietté, quelques pignons grillés, un filet d’huile d’olive et du basilic frais.

Astuces pour un velouté parfait

• Mixez longuement pour une texture ultra-onctueuse.
• Ajoutez un peu de crème végétale si vous aimez les soupes plus crémeuses.
• Pour une version express, utilisez un robot cuiseur comme le Thermomix ou le Cookeo.

Variantes savoureuses

Cette recette peut être facilement adaptée selon les saisons ou vos envies :

• Remplacez le chèvre par de la ricotta, du tofu soyeux ou un peu de parmesan.
• Pour une touche exotique, ajoutez une cuillère de lait de coco.
• Intégrez des pommes de terre pour une texture encore plus épaisse.
• Servez froid en version gaspacho vert en été.

Conseils de conservation

• Le velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois.
• Pour le réchauffer, privilégiez une casserole à feu doux afin de ne pas altérer la texture.

Que servir avec ce velouté ?

Voici quelques idées d’accompagnements :

• Pain grillé à l’ail
• Croutons maison
• Tartines de chèvre chaud
• Noix ou amandes concassées pour le croquant

Accord mets et vins

Pour sublimer ce plat, servez un :

• Vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Sancerre
• Jus de pomme trouble ou kombucha pour une version sans alcool
• Infusion de thym citronné glacée en été

Une version adaptée pour les enfants

Ce velouté convient également aux plus petits :

• Réduisez la quantité de sel
• Omettez les pignons de pin pour éviter les risques d’étouffement
• Utilisez un fromage plus doux si nécessaire (type St Môret)

FAQ

Quelle est la différence entre une soupe et un velouté ?
Le velouté est une soupe mixée, souvent enrichie en crème ou en fromage pour une texture plus crémeuse.

Peut-on remplacer le chèvre frais ?
Oui, par de la ricotta, du yaourt grec, ou même une crème végétale.

Doit-on éplucher les courgettes ?
Non, si elles sont bio, gardez la peau pour plus de goût et de nutriments.

Comment rendre le velouté plus épais ?
Ajoutez des pommes de terre ou réduisez la quantité de bouillon.

Peut-on faire cette recette au Thermomix ?
Absolument. Faites revenir, cuire et mixer dans le bol du Thermomix en suivant les mêmes étapes.