Burrata Crémeuse et Pignons : avec les beaux jours qui reviennent, rien ne vaut une salade gourmande et rafraîchissante pour mettre de la couleur et de la légèreté dans l’assiette. Cette recette associe la finesse des asperges vertes, le fondant de la burrata, la douceur des tomates rôties et le croquant des pignons grillés. Une explosion de saveurs et de textures idéale pour un repas chic et simple.

Ce plat est non seulement un plaisir visuel, mais aussi une célébration de la saison. Les asperges fraîches, produits emblématiques du printemps, y tiennent la vedette, tout comme la burrata, dont la douceur contraste parfaitement avec les notes légèrement caramélisées des tomates. Pour une version inspirée, la recette de Elle à Table propose une présentation soignée à la hauteur des grandes tables.

Inspirée par la gastronomie italienne, cette salade peut également s’accompagner de touches créatives. Sur L’Académie du Goût, les chefs recommandent d’ajouter un filet de citron ou quelques feuilles de basilic frais pour accentuer la fraîcheur du plat.

🧾 Ingrédients pour 2 à 3 personnes

1 botte d’asperges vertes
250 g de tomates cerises
2 boules de burrata crémeuse
30 g de pignons de pin
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à café de vinaigre balsamique
Sel fin, poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic ou de roquette (optionnel)

🍳 Préparation pas à pas (25 minutes)

Coupez les extrémités dures des asperges et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur.
Rincez et coupez les tomates cerises en deux, disposez-les sur une plaque, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour les rôtir.
Dans une poêle sèche, faites griller les pignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dressez les asperges et les tomates rôties dans une grande assiette, ajoutez la burrata au centre, parsemez de pignons, puis assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Poivrez généreusement et ajoutez quelques feuilles de basilic ou de roquette pour la finition.

💡 Astuces du chef

Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez des copeaux de parmesan ou quelques tranches fines de jambon cru.
Servez cette salade avec une tranche de pain grillé frotté à l’ail pour une touche méditerranéenne.
Vous pouvez également remplacer les asperges vertes par des asperges blanches, en ajustant le temps de cuisson (6 à 7 minutes).

🥗 Variantes créatives

Ajouter des fraises fraîches coupées en quartiers pour une touche sucrée inattendue.
Incorporer quelques olives noires ou du pesto pour accentuer le côté italien.
Remplacer la burrata par de la feta pour une version plus salée et plus ferme.

❓ Foire aux questions

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, les légumes peuvent être cuits en amont. Ajoutez la burrata et la vinaigrette juste avant de servir pour conserver leur texture idéale.

Peut-on varier les légumes ?

Absolument. Essayez avec des courgettes grillées, des haricots verts, ou même des petits pois frais blanchis.

Quel vin blanc accompagner avec cette salade ?

Un Sancerre ou un Chardonnay frais complémente parfaitement les arômes doux et crémeux du plat.

Cette salade peut-elle être servie en entrée ?

Oui, elle est idéale en entrée élégante, mais peut aussi être servie comme plat principal léger, accompagnée de pain ou d’un œuf poché.