Tiramisu aux citrons confits & limoncello

Le tiramisu aux citrons confits & limoncello est une version ensoleillée et acidulée du célèbre dessert italien. Frais, raffiné et sans cuisson, ce dessert apporte une touche d’originalité parfaite pour l’été. Il marie à la perfection l’intensité du limoncello avec la douceur crémeuse du mascarpone, sublimée par les citrons confits maison.

À la différence du tiramisu classique au café et au cacao, cette version revisitée joue la carte du contraste sucré-acidulé, en utilisant un alcool emblématique de la côte amalfitaine, le limoncello. Pour les curieux, tu peux découvrir l’histoire fascinante du limoncello sur Gambero Rosso, un incontournable des spiritueux italiens.

Autre élément clé de cette recette : les citrons confits. Leur préparation maison est simple et permet de libérer toute la puissance aromatique du fruit sans l’amertume. Si tu n’en as jamais fait, voici un excellent guide pour apprendre comment faire du citron confit maison sur 750g.

Origine et transformation du tiramisu

Le tiramisu est né dans les années 1960 dans le nord de l’Italie, probablement à Trévise. Initialement à base de café, cacao, biscuits cuillères et mascarpone, il a connu de nombreuses déclinaisons. Cette version au citron en est une des plus populaires l’été, apportant fraîcheur et légèreté.

Cette variante offre une alternative idéale aux personnes qui ne sont pas fans de café ou de desserts trop sucrés. Le parfum vif du citron équilibre la richesse du mascarpone pour un résultat gourmand mais aérien.

Ingrédients indispensables

Voici ce dont tu auras besoin pour 6 à 8 personnes :

• 3 à 4 citrons jaunes non traités
• 250 g de sucre blanc
• 25 cl d’eau
• 400 g de mascarpone
• 4 jaunes d’œufs
• 25 cl de crème liquide entière
• 5 cl de limoncello
• 70 g de sucre en poudre
• 20 biscuits cuillères (ou sablés maison)

Variante sans alcool :

• Remplace le limoncello par du jus de citron + zeste confit.
• Ajoute un sirop simple infusé au thym ou basilic pour plus d’arôme.

Préparer les citrons confits maison

Une bonne partie de la magie de ce tiramisu repose sur la qualité des citrons confits. Voici comment les faire toi-même :

• Lave 3 à 4 citrons non traités, coupe-les en rondelles fines.
• Plonge-les dans de l’eau bouillante 1 minute pour enlever l’amertume, puis égoutte.
• Porte à ébullition 250 g de sucre + 25 cl d’eau.
• Ajoute les tranches de citron, et laisse confire à feu doux pendant 35-40 min.
• Égoutte, laisse refroidir, puis hache finement ou laisse en tranches selon la texture souhaitée.

Préparer la crème mascarpone au citron

• Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Incorpore le mascarpone petit à petit.
• Ajoute le zeste de 2 citrons, puis le limoncello.
• Fouette la crème liquide jusqu’à une texture ferme, puis incorpore-la délicatement.
• Réserve au frais pendant 30 minutes.

Montage du tiramisu

• Trempe rapidement les biscuits cuillères dans le sirop de citron confit réservé.
• Dispose une couche de biscuits au fond du plat.
• Ajoute une couche de crème au citron.
• Parseme de morceaux de citrons confits.
• Répète les couches jusqu’à épuisement.
• Termine avec de la crème, un zeste râpé ou quelques morceaux de citron confit.

Astuce : monte le dessert en verrines pour une présentation chic et individuelle.

Conseils pour un tiramisu parfait

• Ne trempe pas trop longtemps les biscuits dans le sirop : ils doivent rester légèrement fermes.
• Prépare le tiramisu la veille pour une texture optimale.
• Ajoute une touche de menthe fraîche ou de basilic citron pour une note végétale originale.
• Tu peux même faire ton mascarpone maison avec cette méthode simple de Marmiton.

Variantes autour du citron

Tu peux adapter cette recette selon tes envies :

• Sans œufs : remplace les jaunes d’œufs par plus de crème fouettée.
• Vegan : mascarpone végétal + crème de coco fouettée + biscuits sans œufs.
• Sablés bretons ou madeleines au lieu des biscuits cuillères pour une texture sablée.

Avec quoi le servir ?

Ce tiramisu citronné s’accorde très bien avec :

• Un limoncello très frais servi en shot
• Un vin doux blanc comme le Muscat
• Une infusion glacée au thym-citron
• Un café noir intense si tu veux malgré tout rester dans la tradition

Conservation

• Se conserve 48h au réfrigérateur.
• Ne pas congeler, la texture de la crème risque de se déstructurer.
• Idéal à préparer la veille pour un goût plus harmonieux.

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on remplacer le limoncello ?
Oui, par du jus de citron avec un sirop maison ou une liqueur d’agrumes plus douce.

Quelle est la différence entre citron confit et zeste ?
Le zeste est râpé et cru, le citron confit est cuit dans le sucre et plus doux.

Le tiramisu au citron est-il plus léger ?
Oui, il est souvent perçu comme plus frais et moins riche que la version au café.

Peut-on faire cette recette sans mascarpone ?
C’est possible avec un mélange de ricotta + crème ou un substitut végétal.

Comment éviter que le tiramisu ne soit trop liquide ?
Ne surcharge pas en limoncello et veille à bien fouetter la crème.