La tarte poire chocolat est une véritable invitation à la gourmandise. À la fois fondante, fruitée et intensément chocolatée, elle fait partie des desserts préférés des Français. Facile à préparer, rapide à cuire, cette recette maison ravira vos convives à l’heure du goûter ou en fin de repas. Suivez ce guide complet pour réaliser votre tarte poire chocolat maison comme un chef, sans stress ni fausse note.

Pourquoi opter pour cette recette ? Elle est non seulement rapide à réaliser, mais aussi personnalisable selon vos envies. En plus, elle nécessite peu d’ingrédients et ne demande aucune technique de pâtisserie complexe. Pour réussir parfaitement cette recette, encore faut-il savoir quelle variété de poire utiliser. Vous pouvez consulter cet article sur les fruits frais pour faire le bon choix selon la saison.

Côté chocolat, on vous recommande fortement de bien choisir son chocolat pour pâtisser. Selon que vous préfériez une ganache intense ou plus douce, ce guide de CuisineAZ vous aidera à ne pas vous tromper.

Recette de tarte poire chocolat maison, facile et rapide à réaliser

🧾 Les ingrédients indispensables

Voici ce dont vous aurez besoin pour une tarte de 6 à 8 parts :

Pour la pâte sablée maison

250 g de farine (T65 ou semi-complète)
100 g de beurre mou

100 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Astuce : Pour une pâte encore plus croustillante, remplacez 30 g de farine par de la farine de souchet bio.

Pour la garniture

300 ml de crème liquide entière (30 % de MG minimum)
200 g de chocolat noir pâtissier ou au lait selon les goûts

1 œuf
6 à 8 poires fraîches mûres ou une boîte de poires au sirop

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Réaliser la pâte sablée maison

Mélangez la farine et le sucre glace dans un saladier.

Incorporez le beurre mou en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à former une boule.
Étalez-la et foncez votre moule à tarte.

Placez au frais pendant 30 minutes.

2. Précuisson du fond de tarte

Préchauffez le four à 210°C.
Piquez la pâte avec une fourchette.

Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

3. Préparer les poires

Si vous utilisez des poires fraîches, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en deux.
Si ce sont des poires au sirop, égouttez-les bien pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.

4. Réaliser une ganache onctueuse

Pour ne pas rater cette étape, suivez ce guide sur la ganache au chocolat.

Faites chauffer la crème dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

Ajoutez l’œuf battu et mélangez énergiquement.

5. Assemblage

Disposez les demi-poires sur le fond de tarte.
Versez la ganache par-dessus, en veillant à bien la répartir.

Enfournez 10 minutes supplémentaires à 180°C.
Laissez refroidir complètement avant de déguster : la ganache va figer en refroidissant.

🍽️ Astuces pour sublimer votre tarte

Saupoudrez de copeaux de chocolat ou de sucre glace pour une finition élégante.

Ajoutez un zeste d’orange ou quelques gouttes de rhum dans la ganache pour une touche originale.
Pour un contraste intéressant, servez la tarte tiède avec une boule de glace à la vanille.

🔄 Variantes gourmandes

Tarte poire chocolat noisette : ajoutez des noisettes concassées dans la ganache.

Version spéculoos : remplacez la pâte sablée par une base de biscuits mixés et beurre fondu.
Tarte tatin poire chocolat : faites caraméliser les poires avant de les poser sur le fond.

🌱 Version vegan ou sans gluten

Remplacez la pâte sablée par une pâte sans gluten ou une base à base de flocons d’avoine et d’amandes.

Substituez la crème par une crème végétale (soja ou coco).
Utilisez du chocolat noir vegan et remplacez l’œuf par une cuillère à soupe de fécule.

🕒 Conservation et congélation

La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Vous pouvez la congeler, mais attention : la texture de la ganache peut légèrement changer.

🍷 Avec quoi accompagner cette tarte ?

Un thé noir épicé (type chai)
Un café corsé

Un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls

⚠️ Les erreurs à éviter

Utiliser des poires trop juteuses sans les égoutter : la pâte sera détrempée.
Ne pas laisser assez refroidir la tarte : la ganache sera coulante.

Cuire trop longtemps après l’ajout de la ganache : elle risque de se séparer.

❓ Foire aux questions (FAQ)

Peut-on faire la tarte sans œuf ?
Oui, il suffit de retirer l’œuf de la ganache ou de le remplacer par une cuillère de fécule ou de compote.

Quelle poire est la meilleure pour une tarte ?
La Conférence ou la Comice sont parfaites pour la cuisson. Voir cet article pour plus de variétés.

Quel chocolat choisir ?
Optez pour un chocolat noir pâtissier à 64-70 % pour un bon équilibre entre amertume et douceur. Plus d’infos ici.

Combien de temps attendre avant de servir ?
Laissez la tarte refroidir au minimum 2 heures pour que la ganache se fige correctement.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Absolument ! Elle est même meilleure le lendemain, après avoir reposé une nuit au frais.