Tarte poire chocolat et amande : la recette irrésistible

La tarte poire chocolat et amande est un classique de la pâtisserie maison, à la fois gourmande, fondante et élégante. Elle combine le moelleux des poires, l’intensité du chocolat et la douceur de la crème d’amande dans une pâte croustillante. Ce dessert, parfait pour les saisons d’automne et d’hiver, séduit petits et grands grâce à son équilibre de saveurs.

Dans cet article, nous allons explorer ensemble toutes les étapes pour réussir cette tarte, les variantes possibles, des conseils de conservation, et même des astuces pour une version plus légère. Prêt à enfiler votre tablier ?

Saviez-vous qu’il existe plusieurs méthodes pour préparer les poires ? La plupart des recettes recommandent de les pocher afin d’obtenir une texture fondante et parfumée. Pour apprendre les techniques de pochage des poires, consultez ce guide illustré sur Meilleur du Chef. Cela permet de sublimer le goût naturel du fruit tout en évitant qu’il rende trop d’eau à la cuisson.

Quant au chocolat, le choix du bon produit est essentiel. Un chocolat trop sucré ou trop gras déséquilibrerait la recette. Optez pour un chocolat pâtissier entre 64 et 70 % de cacao. Pour bien choisir, ce conseil de Chocolatree vous aidera à faire le bon achat et à obtenir une ganache lisse et parfumée.

Les ingrédients indispensables

Pour une tarte poire chocolat et amande de 6 à 8 parts :

• 1 pâte sablée maison ou prête à dérouler
• 3 à 4 poires mûres (Williams ou Conférence)
• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• Quelques amandes effilées pour la déco
• 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)

Étapes détaillées de la recette

Préparer la pâte

• Si vous réalisez votre propre pâte sablée, pensez à la préparer au moins 1h à l’avance.
• Étalez-la dans un moule à tarte beurré.
• Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais pendant la préparation des autres éléments.

Pochage des poires

• Pelez et coupez les poires en deux ou en quartiers.
• Faites-les pocher 10 à 15 minutes dans un sirop composé de 400 ml d’eau, 150 g de sucre, et le jus d’un demi-citron.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparation de la crème d’amande

• Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez les œufs, la poudre d’amande et éventuellement le sucre vanillé.
• Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Fondre le chocolat

• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
• Étalez une fine couche sur le fond de tarte.

Montage et cuisson

• Versez la crème d’amande par-dessus le chocolat.
• Disposez les poires harmonieusement.
• Parsemez d’amandes effilées.
• Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes.

Variantes gourmandes

Vous pouvez revisiter cette tarte poire chocolat et amande selon vos envies :

• Remplacez la crème d’amande par une ganache au chocolat pour plus d’intensité.
• Faites-en des tartelettes individuelles pour une version chic.
• Ajoutez des éclats de noisettes ou de pralin pour une touche croquante.
• Utilisez une pâte feuilletée pour plus de légèreté.

Astuces pour sublimer votre tarte

• Choisissez des poires mûres mais fermes pour qu’elles gardent leur tenue.
• Nappez les poires d’un peu de gelée de coing ou d’abricot pour une belle brillance.
• Saupoudrez légèrement de sucre glace ou de cacao avant de servir.

Conservation et réchauffage

• Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C.
• Elle peut se congeler sans problème, bien emballée.

Accords parfaits

Pour accompagner ce dessert :

• Un verre de vin moelleux type Monbazillac ou Sauternes.
• Un café corsé ou un thé noir épicé.
• Une boule de glace vanille pour encore plus de plaisir.

Version facile pour les enfants

Pour un atelier pâtisserie avec les plus jeunes :

• Utilisez une pâte toute prête.
• Prenez des poires au sirop en conserve (égouttées).
• Mélangez simplement du fromage blanc, un œuf, un peu de sucre et des pépites de chocolat.
• Laissez-les disposer les poires eux-mêmes !

Une version plus légère

Pour alléger la recette sans sacrifier le goût :

• Remplacez le beurre par de la purée d’amande blanche ou de l’huile d’olive douce.
• Diminuez la quantité de sucre dans la crème.
• Choisissez un chocolat à 90 % de cacao.
• Servez sans pâte pour une version sans gluten (tarte sans fond).

Foire aux questions

Peut-on utiliser des poires en boîte ?
Oui, les poires au sirop fonctionnent très bien, mais veillez à bien les égoutter.

Quelle est la différence entre crème d’amande et frangipane ?
La frangipane est composée de crème d’amande + crème pâtissière. Ici, seule la crème d’amande est utilisée.

Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, elle se conserve très bien au frais. Pensez à la sortir 30 min avant dégustation.

Quelle pâte utiliser ?
La pâte sablée est la plus recommandée pour son fondant et sa tenue.

Quelle variété de poire choisir ?
Les Williams ou Conférence sont idéales car parfumées et fermes.

La tarte poire chocolat et amande est une recette idéale pour les jours de fraîcheur, les repas familiaux ou simplement pour se faire plaisir. Facile à personnaliser, elle vous laissera exprimer votre créativité pâtissière. Et si vous voulez en savoir plus sur les bienfaits des fruits à coque, jetez un œil à ce dossier sur les amandes.