La tarte poire chocolat est un grand classique des desserts français. À la fois fondante, fruitée et intense en cacao, elle séduit les amateurs de douceurs avec sa simplicité et son goût raffiné. Parfaite pour un goûter d’automne, un dessert de fête ou simplement une envie de pâtisserie maison, cette recette combine deux ingrédients qui s’aiment : la poire et le chocolat.

Découvrons ensemble comment réaliser cette tarte sucrée à la maison, avec des astuces, variantes et conseils pratiques pour ne jamais la rater !

Pourquoi la combinaison poire et chocolat fonctionne si bien

Ce duo est un mariage de contraste et de complémentarité. D’un côté, la poire apporte une fraîcheur juteuse, parfois acidulée, qui équilibre parfaitement la richesse du chocolat noir. De l’autre, le chocolat offre cette touche intense, presque amère, qui sublime la douceur du fruit.

Il est donc essentiel de bien choisir un bon chocolat pour la pâtisserie, avec une teneur en cacao idéale (entre 60 % et 70 % pour un bon équilibre). Pour plus de détails sur le choix du chocolat adapté, cet article sur le chocolat pâtissier est une excellente ressource.

Du côté des fruits, toutes les poires ne se valent pas pour la cuisson. Il est conseillé d’opter pour les meilleures poires pour cuisiner, comme la Williams ou la Comice, qui tiennent bien à la chaleur sans se déliter. Voici un excellent guide pour bien les sélectionner : variétés de poires pour la cuisine.

Ingrédients pour une tarte poire chocolat réussie

Voici la liste des ingrédients de base pour une tarte de 6 à 8 parts :

1 pâte sablée (maison ou prête à dérouler)
3 à 4 poires mûres mais fermes

150 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème liquide entière
30 g de sucre roux

1 œuf
1 poignée d’amandes effilées (optionnel)
1 sachet de sucre vanillé

Quelle pâte utiliser : pâte sablée ou pâte brisée ?

Pour une texture croustillante et légèrement sucrée, la pâte sablée est idéale. Elle apporte une base solide qui résiste à l’humidité des fruits. Cela dit, une pâte brisée non sucrée conviendra aussi, surtout si vous aimez les desserts moins sucrés.

Si vous avez le temps, réalisez-la maison avec :

250 g de farine

125 g de beurre
1 jaune d’œuf
70 g de sucre glace

1 pincée de sel

Pétrissez, reposez, étalez… et le tour est joué !

Préparation étape par étape

1. Pré-cuisson de la pâte

Étalez votre pâte dans un moule à tarte beurré

Piquez le fond avec une fourchette
Recouvrez de papier cuisson + billes de cuisson (ou haricots secs)
Faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C

2. Préparation de la ganache au chocolat

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement
Versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse

Ajoutez l’œuf battu et le sucre vanillé pour plus d’onctuosité

3. Préparation des poires

Épluchez les poires et coupez-les en lamelles
Vous pouvez les poêler 2-3 min avec un peu de beurre pour rehausser leur goût

Sinon, les disposer crues sur la ganache suffit

4. Montage de la tarte

Versez la ganache sur le fond de tarte précuit
Disposez les lamelles de poires en rosace ou en ligne

Saupoudrez de sucre roux et d’amandes effilées

5. Cuisson

Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C
La ganache doit être prise mais encore légèrement tremblotante

Laissez tiédir avant de servir ou placez au frais pour une texture plus ferme.

Variantes savoureuses à essayer

Tarte poire chocolat amandine : ajoutez une crème d’amande sous la ganache
Tarte poire chocolat caramel : versez un filet de caramel au beurre salé avant de servir

Version vegan : utilisez une pâte sans beurre et remplacez la crème/œuf par des alternatives végétales

Comment servir cette tarte poire chocolat ?

Quelques idées pour sublimer votre dessert :

Une boule de glace vanille ou noix de pécan

Une cuillère de chantilly maison
Un filet de chocolat fondu en déco
Des copeaux de chocolat ou éclats de noisettes

Conservation et réchauffage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur
Réchauffage possible 5-7 min au four à 150°C
Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte

Se congèle très bien : découpez en parts avant de congeler

Erreurs fréquentes à éviter

Utiliser des poires trop mûres : elles rendent trop d’eau
Trop cuire la ganache : elle devient sèche

Pâte détrempée : toujours précuire à blanc !
Chocolat trop sucré : préférez un chocolat noir riche en cacao

FAQ autour de la tarte poire chocolat

Peut-on utiliser des poires en conserve ?
Oui, mais veillez à bien les égoutter et à réduire le sucre dans la ganache.

Quel chocolat est le meilleur pour une tarte ?
Un chocolat noir pâtissier entre 60 % et 70 % de cacao est idéal.

Peut-on préparer la tarte la veille ?
Absolument, elle se conserve très bien et les saveurs se développent.

Comment rendre la tarte encore plus gourmande ?
Ajoutez une couche de praliné ou de crème d’amande en dessous du chocolat.

Quelles alternatives à la pâte sablée existent ?
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour une version plus légère, ou une pâte aux noisettes pour plus d’originalité.

La tarte poire chocolat est une recette incontournable qui plaît à tous les coups. Facile à personnaliser, rapide à faire, elle met à l’honneur deux ingrédients stars : le chocolat noir et la poire. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies ou les saisons. Bonne dégustation !