Tarte Poire Amandine : La Recette Traditionnelle Inratable

La tarte poire amandine est un grand classique de la pâtisserie française, alliant le fondant des poires à la douceur d’une crème d’amandes onctueuse. Facile à réaliser, cette tarte est parfaite pour un dessert raffiné à la maison ou à l’occasion d’un goûter gourmand. Dans cet article, vous découvrirez tout sur cette tarte : son origine, ses ingrédients, la recette détaillée, ses variantes, les erreurs à éviter, et même des réponses à vos questions fréquentes.

Qu’est-ce que la tarte poire amandine ?

Cette tarte est souvent confondue avec la tarte Bourdaloue, mais elle s’en distingue par sa simplicité et l’absence de frangipane dans certaines versions. À la base, elle repose sur trois éléments : une pâte sablée croustillante, une crème d’amandes moelleuse et des poires fraîches ou pochées joliment disposées. Elle met en valeur la finesse de la pâtisserie française maison.

Le choix de la pâte est crucial pour réussir votre tarte. Si vous hésitez entre pâte sablée ou pâte brisée, sachez que la première est plus adaptée à cette recette pour son croustillant sucré. Vous pouvez apprendre à la maîtriser grâce à ce guide sur la pâte sablée maison qui vous donne les astuces des pros.

Quant aux poires, toutes ne se valent pas. Pour une texture fondante et un parfum subtil, privilégiez les variétés comme Williams ou Conférence. Ce guide complet des variétés de poires vous aidera à choisir les meilleures selon la saison.

Les ingrédients indispensables

Voici la liste des ingrédients de base pour une tarte poire amandine de 6 à 8 parts :

• 3 à 4 poires mûres mais fermes (ou poires au sirop)
• 1 pâte sablée maison
• 100 g de beurre doux pommade
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs entiers
• Quelques gouttes d’extrait de vanille ou de rhum ambré
• Amandes effilées (facultatif)
• Confiture d’abricot ou nappage neutre pour la brillance

Le matériel conseillé

Pour bien réussir cette tarte, munissez-vous de :

• Un moule à tarte de 24 à 28 cm
• Un rouleau à pâtisserie
• Une spatule ou maryse
• Un robot pâtissier ou fouet manuel
• Un pinceau de pâtisserie pour le nappage

Recette pas à pas de la tarte poire amandine

1. Préparation de la pâte sablée

Vous pouvez l’acheter toute prête, mais rien ne vaut une pâte maison pour une texture parfaite.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Étapes :

• Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
• Ajoutez le beurre coupé en dés, sablez du bout des doigts.
• Incorporez l’œuf jusqu’à formation d’une boule.
• Filmez et réservez au frais 1h.

2. Réalisation de la crème d’amandes

C’est le cœur moelleux de la tarte !

Ingrédients :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• Quelques gouttes de rhum ou de vanille

Étapes :

• Crémez le beurre avec le sucre.
• Ajoutez la poudre d’amandes.
• Incorporez les œufs un à un.
• Parfumez au choix.

Pour comprendre la différence entre crème d’amande et frangipane, ce dossier sur la frangipane est très utile.

3. Préparation des poires

• Si vous utilisez des poires fraîches, pelez-les et pochez-les 15 minutes dans un sirop (eau + sucre + vanille).
• Égouttez-les et laissez refroidir.
• Coupez-les en deux, retirez le cœur, puis détaillez-les en lamelles.

4. Montage et cuisson

• Étalez la pâte et foncez votre moule.
• Piquez légèrement à la fourchette.
• Versez la crème d’amandes et lissez.
• Disposez les demi-poires en rosace.
• Saupoudrez d’amandes effilées si désiré.
• Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes.

5. Finitions

• Laissez tiédir la tarte avant de la démouler.
• Chauffez un peu de confiture d’abricot et badigeonnez les poires pour un effet brillant.

Astuces de chef

• Astuce anti-détrempe : saupoudrez le fond de pâte de poudre d’amandes avant d’ajouter la crème.
• Plus de moelleux : ajoutez une cuillère de crème fraîche à la crème d’amandes.
• Poires en conserve : parfaites pour un gain de temps.

Erreurs fréquentes à éviter

• Crème trop liquide : respectez les proportions
• Pâte trop dure : ne pas trop travailler la pâte
• Poires mal réparties : coupez-les finement pour une cuisson homogène

Variantes savoureuses

• Tarte poire-chocolat : ajoutez des pépites ou un fond de ganache
• Tarte poire-pistache : remplacez une partie de la poudre d’amande
• Version sans gluten : utilisez une pâte sablée sans gluten et remplacez la farine

Avec quoi servir votre tarte poire amandine ?

Voici quelques idées d’accompagnements :

• Une boule de glace vanille
• Une chantilly maison à la vanille
• Un thé noir, un café corsé, ou un verre de vin doux comme le Sauternes

Conservation et congélation

• La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.
• Pour la congeler : laissez-la refroidir complètement, emballez-la hermétiquement.
• Réchauffez à 150°C pour retrouver le croustillant.

FAQ – Foire Aux Questions

Quelle est la différence entre une tarte Amandine et une Bourdaloue ?
La Bourdaloue contient généralement une frangipane (crème d’amandes + crème pâtissière) tandis que l’amandine utilise uniquement la crème d’amandes.

Puis-je utiliser des poires au sirop ?
Oui, elles sont pratiques et fonctionnent très bien dans cette recette.

Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au frais.

Ma crème d’amandes est trop liquide, que faire ?
Ajoutez un peu plus de poudre d’amandes pour ajuster la texture.

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Ce n’est pas recommandé : le beurre apporte la texture fondante et le goût caractéristique.