Tarte fine aux tomates, moutarde et comté : la recette parfaite pour l’été

La tarte fine aux tomates, moutarde et comté est un incontournable de la cuisine estivale. Facile à préparer, pleine de saveurs, elle séduit par son équilibre entre la douceur juteuse des tomates mûres, le piquant subtil de la moutarde et la richesse du comté. Servie chaude ou froide, elle s’adapte aussi bien à un repas en famille qu’à un apéritif dinatoire.

Originaire de la tradition française des tartes salées, elle est aussi l’expression d’un art simple : sublimer quelques ingrédients de qualité. Ce qui fait toute la différence, c’est le choix des produits. Le comté, par exemple, mérite d’être choisi avec soin, en privilégiant un affinage qui révèle ses arômes uniques (en savoir plus sur le comté AOP).

Origines et variations régionales

Cette tarte s’inscrit dans une longue tradition culinaire française, où chaque région apporte sa touche personnelle. En Bourgogne et en Franche-Comté, on choisira un comté fruité, parfois associé à une moutarde de Dijon IGP (histoire et secrets de la moutarde), tandis qu’en Provence, on ajoutera du thym et du basilic frais. Dans certaines versions, les tomates sont remplacées par des légumes grillés comme les poivrons, offrant des variantes tout aussi gourmandes.

Ingrédients clés et rôle dans la recette

Pour réussir une tarte fine aux tomates, moutarde et comté, la qualité des ingrédients est primordiale :

• Tomates : privilégier des variétés charnues (cœur de bœuf, Marmande) ou multicolores pour un effet visuel.
• Moutarde : fine pour plus de douceur, à l’ancienne pour une texture plus rustique.
• Comté : râpé ou en copeaux, avec un affinage entre 12 et 18 mois pour un goût équilibré.
• Herbes aromatiques : basilic, thym, origan pour parfumer subtilement.
• Pâte : feuilletée pur beurre pour le croustillant, ou brisée pour plus de tenue.

Astuce : Les tomates gagnent à être choisies bien mûres et locales, comme celles que l’on retrouve dans les circuits courts et sur les marchés (découvrir les variétés de tomates).

Préparation de la pâte

• Utiliser une pâte feuilletée pur beurre sortie du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler.
• Piquer la surface avec une fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
• Pour éviter le détrempage, précuire la pâte 5 minutes à 200°C.

Les plus passionnés peuvent préparer une pâte feuilletée maison, mais une bonne pâte du commerce donnera déjà d’excellents résultats.

Préparation des tomates

• Laver et sécher les tomates.
• Les couper en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Les déposer sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes.
• Option : passer rapidement les rondelles au four 5 minutes pour réduire encore l’excès d’eau.

Cette étape est essentielle pour éviter une pâte molle.

Assemblage étape par étape

1. Étaler la pâte précuite sur une plaque de cuisson.
2. Badigeonner uniformément de moutarde sur toute la surface.
3. Disposer les rondelles de tomates en rosace ou en lignes.
4. Parsemer généreusement de comté râpé.
5. Ajouter les herbes et un filet d’huile d’olive.

Cuisson et finition

• Cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et la pâte croustillante.
• Surveiller la coloration en fin de cuisson.
• Servir immédiatement pour profiter du croustillant.

Variantes créatives

• Version rustique : plier les bords de la pâte autour des tomates pour un aspect artisanal.
• Avec légumes : ajouter courgettes fines, poivrons grillés ou oignons caramélisés.
• IG bas : saupoudrer de poudre d’amandes entre la moutarde et les tomates pour absorber l’humidité et réduire l’index glycémique.
• Gourmande : ajouter quelques tranches de jambon cru après cuisson.

Accord mets-boissons

• Vin blanc fruité : Arbois, Mâcon.
• Rosé provençal frais.
• Alternatives sans alcool : thé glacé au basilic ou infusion citron-menthe.

Conservation et réchauffage

• Conserver 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Réchauffer 10 minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant.

Erreurs fréquentes et comment les éviter

• Pâte détrempée : toujours dégorger les tomates.
• Tomates acides : ajouter une pincée de sucre avant cuisson.
• Fromage brûlé : recouvrir d’un papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.

FAQ

Quelle est la recette de tarte à la tomate moutarde de Cyril Lignac ?
Une pâte précuite, badigeonnée de moutarde, garnie de tomates bien égouttées et recouverte de comté, cuite à 200°C pendant 25 minutes.

Comment faire pour que les tomates ne rendent pas d’eau ?
Les faire dégorger avec du sel et utiliser éventuellement de la poudre d’amandes ou du pain émietté sous les tomates.

Pourquoi mettre de la moutarde sur un fond de tarte ?
Elle apporte du goût et forme une barrière contre l’humidité.

Comment absorber le jus des tomates sur une tarte ?
Utiliser un papier absorbant avant assemblage et cuire à bonne température pour évaporer l’excès d’eau.

La tarte fine aux tomates, moutarde et comté est bien plus qu’une simple recette : c’est une ode à la cuisine de saison, à la fois simple, rapide et raffinée. En choisissant des produits de qualité et en suivant ces astuces, vous obtiendrez une tarte délicieusement croustillante, parfumée et colorée. À vous maintenant d’y apporter votre touche personnelle.