TARTE BOURDALOUE : la recette facile et traditionnelle

La tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française, reconnue pour sa douceur, sa texture fondante et son mariage exquis entre poires et crème d’amande. Facile à réaliser et irrésistiblement gourmande, elle s’invite aussi bien sur une table de fête que pour un goûter du dimanche.

Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur cette recette traditionnelle : son origine, les ingrédients indispensables, les étapes clés de sa préparation, des conseils pratiques, ainsi que des variantes et astuces de conservation.

Créée au XIXe siècle, la tarte Bourdaloue tire son nom d’une rue parisienne où un pâtissier du quartier imagina ce dessert à base de poires pochées, déposées sur une crème d’amande, le tout dans une pâte sablée. Pour en savoir plus sur l’histoire de ce dessert emblématique, jetez un œil à son origine sur Wikipédia.

Cette pâtisserie figure aujourd’hui parmi les classiques de la gastronomie française, comme en témoigne la version revisitée par les chefs sur l’Académie du Goût, qui en proposent des interprétations modernes tout en conservant son charme originel.

Les ingrédients de la tarte Bourdaloue

Pour réaliser une tarte Bourdaloue dans la plus pure tradition, vous aurez besoin des éléments suivants :

• Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 80 g de sucre glace
  • Une pincée de sel
• Pour la crème d’amande :
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amande
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille ou de rhum ambré
• Pour la garniture :
  • 4 à 5 poires au sirop ou fraîches (type Williams)
  • Amandes effilées (facultatif pour le dessus)
  • Sucre glace pour la finition

Astuce : pour une touche encore plus moelleuse, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la crème d’amande.

Étapes de préparation

Voici les étapes pour réussir cette tarte poire-amande comme un pâtissier :

1. Préparez la pâte sablée :
   • Mélangez farine, sucre glace et sel.
   • Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
   • Incorporez l’œuf jusqu’à former une boule homogène.
   • Réfrigérez 30 minutes.
2. Foncez le moule :
   • Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
   • Piquez le fond avec une fourchette.
   • Précuisez 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
3. Préparez la crème d’amande :
   • Travaillez le beurre et le sucre en pommade.
   • Ajoutez les œufs un à un.
   • Incorporez la poudre d’amande et l’arôme.
4. Garnissez la tarte :
   • Étalez la crème d’amande sur le fond précuit.
   • Disposez les poires en lamelles ou moitiés.
   • Parsemez d’amandes effilées.
5. Cuisson :
   • Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C.
   • La crème doit être dorée et ferme au toucher.
6. Finition :
   • Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.
   • Vous pouvez napper les fruits de confiture d’abricot tiédie pour plus de brillance.

Astuces de chef pour une tarte réussie

• Utilisez des poires pochées maison pour un goût plus fruité.
• Ne surchargez pas la crème d’amande, elle doit juste envelopper les fruits.
• Pour une pâte croustillante, placez-la 10 min au congélateur avant cuisson.

Variantes populaires

• Tarte Bourdaloue au chocolat : ajoutez des pépites de chocolat à la crème d’amande.
• Version sans gluten : réalisez la pâte avec de la farine de riz et de maïs.
• Tarte Bourdaloue individuelle : préparez-la en tartelettes pour un dessert élégant.

Comment déguster la tarte Bourdaloue ?

• Servie tiède avec une boule de glace vanille.
• Froide avec un café ou un thé noir corsé.
• En brunch sucré ou au goûter.

Conservation et congélation

• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
• Peut se congeler une fois cuite, puis être réchauffée à 150°C pendant 10 minutes.

Accords mets & boissons

• Vins moelleux : Coteaux du Layon, Montlouis-sur-Loire.
• Infusions douces : camomille, tilleul.
• Café arabica ou espresso intense.

Comparaison avec d’autres tartes aux poires

• Tarte poire-amandine : très proche mais moins codifiée.
• Tarte fine aux poires : plus légère, sans crème d’amande.
• Tarte poire-chocolat : plus gourmande, plus moderne.

FAQ – Questions fréquentes

➤ Peut-on utiliser des poires fraîches ?
Oui, veillez simplement à les pocher au sirop léger avant de les utiliser.

➤ Quelle pâte est la plus adaptée ?
La pâte sablée est traditionnelle, mais une pâte brisée peut convenir pour une version allégée.

➤ Puis-je préparer la crème d’amande à l’avance ?
Oui, elle se conserve 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

➤ Existe-t-il une version sans œufs ?
Vous pouvez remplacer les œufs par de la compote de pommes ou un substitut végétal.

➤ Est-ce un dessert pour enfants ?
Oui, évitez simplement l’ajout d’alcool dans l’aromatisation.

➤ Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Oui : abricots, pêches ou pommes fonctionnent bien avec la crème d’amande.

➤ D’où vient le nom “Bourdaloue” ?
Il fait référence à une rue parisienne, comme détaillé ici sur Wikipédia.

La tarte Bourdaloue est un dessert intemporel, facile à préparer, et qui ravit toujours les papilles grâce à sa texture fondante et son goût délicatement fruité. Que vous soyez amateur de pâtisserie traditionnelle ou simplement curieux, cette tarte est une excellente manière de redécouvrir les classiques de notre patrimoine culinaire. Alors à vos fourneaux, et régalez-vous !