Tarte aux poires amandes et chocolat : la recette gourmande maison

La tarte aux poires amandes et chocolat est un classique irrésistible de la pâtisserie maison. Mariant la douceur des poires mûres, la richesse du chocolat noir et le fondant d’une crème d’amandes, ce dessert coche toutes les cases du plaisir sucré. Accessible à tous, cette tarte séduit par sa texture fondante et son goût équilibré entre fruit, noisette et cacao.

Mais avant d’enfiler le tablier, faisons un petit détour par l’histoire et les ingrédients clés qui font de cette tarte fruitée au chocolat un incontournable des tables familiales.

L’inspiration de ce dessert remonte à des recettes traditionnelles comme la tarte Bourdaloue, mais cette version se distingue par l’ajout du chocolat qui intensifie la gourmandise. Le choix des poires, élément central, joue un rôle clé. Selon Interfel, les variétés les plus adaptées pour une cuisson douce sont la Williams, la Comice ou encore la Conférence. Elles offrent un bon équilibre entre sucre et fermeté.

Le chocolat fondu vient napper le fond de tarte, ajoutant une touche amère et corsée qui contraste joliment avec la douceur des fruits. Pour le faire fondre parfaitement, suivez les conseils de Valrhona sur le bain-marie ou micro-ondes. Il faut qu’il soit lisse, brillant et bien réparti, sans surcuisson.

Ingrédients pour une tarte (8 parts)

• 1 pâte brisée (ou sablée maison pour plus de gourmandise)
• 3 poires mûres
• 100 g de chocolat noir dessert
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de beurre doux
• 2 œufs

Ustensiles nécessaires

• 1 moule à tarte de 28 cm
• 1 saladier
• 1 casserole (ou micro-ondes) pour le chocolat
• 1 fourchette, 1 couteau, 1 rouleau à pâtisserie

Préparation de la tarte aux poires amandes et chocolat

1. Préparer la pâte : si elle est maison, laissez-la reposer 20 minutes. Sinon, étalez-la directement dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes) et étalez-le sur le fond de tarte.
4. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs battus.
5. Versez la crème d’amandes sur le chocolat fondu.
6. Épluchez et coupez les poires en lamelles fines. Disposez-les en rosace ou en éventail sur la crème.
7. Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. La tarte doit être bien dorée et la garniture prise.

Variantes à tester chez soi

• Version sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz et de maïzena.
• Version végétalienne : remplacez le beurre par une margarine végétale et les œufs par du yaourt végétal.
• Ajoutez des amandes effilées 5 minutes avant la fin pour un effet croquant.
• Remplacez les poires par des pommes ou des figues fraîches pour une autre déclinaison.

Astuces de chef

• Si vos poires sont juteuses, saupoudrez le fond de pâte avec une cuillère à soupe de semoule fine ou de poudre d’amande avant d’y verser le chocolat.
• Pour une pâte bien cuite, vous pouvez précuire la pâte à blanc 10 minutes avant de la garnir.
• Ajoutez une pointe de vanille ou de rhum dans la crème d’amande pour relever les saveurs.

Conseils de conservation

• Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Évitez la congélation si elle contient des poires fraîches non pochées.
• Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour retrouver toutes les saveurs.

Idées d’accompagnements

• Une glace à la vanille ou une crème chantilly légère.
• Un thé noir parfumé ou un café corsé.
• En version festive : un verre de vin moelleux type Sauternes ou Gewurztraminer.

FAQ – Vos questions les plus fréquentes

Quelle pâte choisir pour cette tarte ?
La pâte sablée est plus gourmande, la pâte brisée est plus neutre. Les deux fonctionnent très bien.

Puis-je remplacer la poudre d’amande ?
Oui, par de la poudre de noisettes ou même des noix, mais le goût changera.

Quel chocolat utiliser ?
Le chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao est idéal pour contrebalancer le sucre des poires.

Peut-on la préparer la veille ?
Oui, mais elle est meilleure le jour même. Préparez la pâte et les poires à l’avance pour gagner du temps.

La crème d’amande est-elle identique à la frangipane ?
Non. La frangipane contient de la crème pâtissière. La crème d’amande est plus simple et plus légère.

Est-ce que cette recette fonctionne en version individuelle ?
Oui, comptez environ 15-20 minutes de cuisson pour des tartelettes.

La tarte aux poires amandes et chocolat est l’un de ces desserts qui évoque l’automne, le réconfort et les plaisirs simples. Facile à réaliser, adaptable à toutes les envies, elle permet de jouer avec les textures et les goûts. C’est aussi une excellente façon de sublimer des poires un peu mûres. Alors à vos rouleaux, et laissez-vous tenter par cette gourmandise maison !