Tarte à la tomate, moutarde et emmental : la recette complète et gourmande

La tarte à la tomate, moutarde et emmental est l’un de ces plats d’été qui sent bon la cuisine maison et le partage en famille. Facile à préparer, économique, et pleine de saveurs, elle séduit par sa pâte croustillante, ses tomates juteuses et son fromage fondant.
Que vous soyez adepte de cuisine rapide ou amateur de recettes traditionnelles, cette tarte fait toujours l’unanimité.

L’histoire et la popularité de cette tarte

Cette recette trouve ses racines dans la cuisine familiale et régionale française, notamment en Provence, où l’on marie volontiers tomates mûries au soleil, herbes aromatiques et pâte feuilletée.
La présence de la moutarde dans la version moderne n’est pas anodine : elle apporte une légère touche piquante et protège la pâte de l’humidité des tomates, une technique inspirée des cuisiniers bourguignons, amateurs de moutarde de Dijon.

Quant à l’emmental, il s’est imposé pour sa saveur douce et sa texture fondante. Ce fromage, bien que suisse à l’origine, est désormais parfaitement intégré dans la tradition culinaire française, comme le montre le guide des fromages français.

Les ingrédients principaux et leur rôle

• Pâte feuilletée : base croustillante et légère, peut être remplacée par une pâte brisée pour un goût plus rustique
• Tomates : variétés idéales – cœur de bœuf, roma ou tomates cerises, toujours les faire dégorger avant cuisson
• Moutarde : moutarde forte ou à l’ancienne, forme une barrière contre l’humidité
• Emmental râpé : apporte douceur et fondant sans brûler
• Herbes et épices : herbes de Provence, poivre noir, pointe de sel, filet d’huile d’olive possible

Variantes régionales et familiales

• Mozzarella et oignons pour un goût méditerranéen
• Chèvre et miel pour une alliance sucrée-salée
• Tarte fine aux tomates pour une version légère
• Sans fromage pour une option végétalienne

Valeurs nutritionnelles et équilibre

Cette tarte est riche en fibres, vitamines et calcium.
Pour l’alléger :

• Remplacer la pâte feuilletée par une pâte fine maison
• Utiliser moins de fromage ou un fromage allégé
• Ajouter davantage de légumes (courgettes, poivrons)
  Pour rester dans le thème de la saison, choisissez vos tomates selon le calendrier des tomates de saison

Préparation étape par étape

• Préparer la pâte : préchauffer le four à 180 °C, étaler dans un moule, piquer à la fourchette, précuire 10 min si besoin
• Badigeonner la moutarde : fine couche sur toute la surface
• Disposer les tomates : couper en rondelles, saler, laisser dégorger sur papier absorbant
• Ajouter l’emmental et les herbes : parsemer généreusement, option mozzarella ou chèvre
• Cuisson : 25 à 30 minutes, pâte dorée et fromage gratiné

Erreurs fréquentes et comment les éviter

• Pâte détrempée : dégorger les tomates et précuire la pâte
• Tomates acides : choisir variétés sucrées ou ajouter une pincée de sucre
• Fromage brûlé : éviter les températures trop élevées

Conseils de conservation et réchauffage

• Réfrigérer jusqu’à 48 h
• Réchauffer au four à 150 °C pour garder le croustillant
• Éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte

Accompagnements et accords mets-vins

• Salades vertes : roquette, mâche, jeunes pousses
• Soupes froides : gaspacho, velouté de courgette
• Vins : blanc sec (Sancerre), rosé léger, rouge peu tannique (Pinot noir)
• Sans alcool : thé glacé maison, eau pétillante citronnée

FAQ – Questions fréquentes

Comment éviter que la pâte devienne molle ?
→ Précuire à blanc et utiliser moutarde ou chapelure comme barrière
Peut-on préparer la tarte la veille ?
→ Oui, mais la réchauffer au four pour conserver la texture
Quel fromage utiliser à la place de l’emmental ?
→ Comté, cantal ou mozzarella
Comment rendre la tarte plus légère ?
→ Moins de fromage et pâte fine maison
Peut-on la faire avec des tomates cerises ?
→ Oui, mais les couper en deux et les égoutter

La tarte à la tomate, moutarde et emmental est un plat polyvalent, savoureux et rapide à préparer. Avec quelques astuces simples, vous obtiendrez à coup sûr une pâte parfaitement croustillante et une garniture équilibrée, idéale pour toutes les occasions.