Soupe au pistou traditionnelle au basilic — Recette provençale authentique

La soupe au pistou est l’un des trésors de la cuisine provençale. Ce plat généreux et parfumé combine légumes d’été, légumineuses, petites pâtes et un pistou au basilic frais. C’est plus qu’une simple soupe : c’est un véritable symbole de partage et de convivialité. Préparée avec des ingrédients de saison, elle séduit par ses saveurs méditerranéennes et son authenticité.

Qu’elle soit dégustée en été pour profiter des légumes fraîchement cueillis ou en automne pour se réchauffer, cette recette incarne l’âme de la Provence. Pour découvrir comment cultiver et utiliser le basilic comme un pro, consulte ce guide complet sur le basilic.

Origine et histoire

La soupe au pistou est née dans les campagnes provençales, à une époque où l’on utilisait les légumes disponibles après la récolte pour préparer un repas nourrissant. Inspirée de la tradition méditerranéenne, elle ressemble au minestrone italien mais s’en distingue par l’absence de pignons de pin et par l’ajout généreux de pistou. Les légumineuses comme les haricots blancs et rouges en font un plat complet et équilibré. Pour en savoir plus sur leurs bienfaits, consulte ce dossier sur les légumineuses.

Les ingrédients clés

Légumes de saison

• Haricots verts pour le croquant
• Courgettes pour la douceur
• Carottes pour la note sucrée
• Tomates bien mûres pour la base aromatique

Légumineuses

• Cocos blancs et cocos rouges, riches en protéines et fibres
• Source de satiété et énergie lente

Pâtes

• Coquillettes ou vermicelles
• Absorbent parfaitement le bouillon parfumé

Pistou

• Bouquet de basilic frais
• Ail écrasé
• Huile d’olive de qualité
• Parmesan râpé

Ustensiles indispensables

• Grande marmite
• Mortier ou mixeur
• Couteaux bien affûtés
• Planche à découper

Choisir et conserver le basilic

• Choisir un basilic bien vert et parfumé
• Conserver au réfrigérateur dans un papier absorbant humide
• Congeler mixé avec un peu d’huile d’olive
• Conserver dans l’huile dans un bocal hermétique

Recette pas à pas

Préparer les légumineuses

• Tremper haricots blancs et rouges 12 h avant
• Cuire séparément dans l’eau salée 45 min à 1 h

Cuire les légumes

• Laver, éplucher et couper les légumes
• Placer dans la marmite avec 2 L d’eau froide
• Porter à ébullition, mijoter 40 min

Ajouter pâtes et haricots

• Incorporer les pâtes et légumineuses cuites
• Cuire encore 10 à 15 min

Préparer le pistou

• Écraser au mortier : basilic, ail, huile d’olive, parmesan
• Ne pas mixer trop longtemps pour garder le parfum

Assemblage final

• Ajouter le pistou hors du feu
• Mélanger délicatement
• Servir chaud

Variantes populaires

• Version végane : remplacer le parmesan par de la levure maltée
• Version rustique : ajouter du lard fumé
• Version hivernale : pommes de terre et poireaux

Astuces de chef

• Ajouter le pistou hors du feu pour préserver les arômes
• Préparer au mortier pour un goût authentique
• Ajuster l’eau selon la texture souhaitée

Erreurs à éviter

• Trop cuire les légumes
• Ajouter le pistou en début de cuisson
• Mettre trop de pâtes

Conseils de service

• Pain de campagne grillé frotté à l’ail
• Servir avec un rosé de Provence
• Garnir de feuilles de basilic frais

Valeur nutritionnelle et bienfaits

• Riche en fibres pour la digestion
• Vitamines A et C pour l’immunité
• Bons gras grâce à l’huile d’olive

FAQ — Soupe au pistou

Q1 : Quelle différence avec le minestrone ?
Le minestrone contient souvent des pignons et des légumes différents ; le pistou provençal n’en contient pas.

Q2 : Peut-on congeler la soupe au pistou ?
Oui, mais sans le pistou, à ajouter après décongélation.

Q3 : Peut-on préparer le pistou à l’avance ?
Oui, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique.

Q4 : Faut-il toujours mettre du parmesan ?
Non, on peut le remplacer ou l’omettre.

Q5 : Combien de temps se conserve la soupe au réfrigérateur ?
Environ 48 h dans un récipient hermétique.