Scarpaccia salée : délice toscan aux courgettes

La Scarpaccia salée est une spécialité rustique et savoureuse originaire de Toscane, plus précisément de la région de Camaiore. Cette galette fine à base de courgettes, à mi-chemin entre une crêpe épaisse et une tarte sans pâte, incarne à merveille la simplicité et la gourmandise de la cuisine paysanne italienne.

Préparée avec peu d’ingrédients, souvent ceux du jardin, elle révèle toute la richesse d’un terroir marqué par des traditions culinaires authentiques. Parfaite en apéritif, en pique-nique ou pour un repas léger, elle s’est imposée comme un incontournable des beaux jours en Italie.

Les courgettes, ingrédient phare de cette recette, apportent à la fois fraîcheur et texture. En plus d’être délicieuses, elles sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en fibres et pauvres en calories. Pour en savoir plus sur leurs bienfaits, consulte cette fiche nutritionnelle détaillée.

Les origines de la Scarpaccia remontent à des récits populaires, dont l’un évoque la halte d’un duc affamé à qui des paysans préparèrent ce plat à base de farine, de lait et de légumes. Toutefois, il est plus probable qu’il s’agisse d’une recette paysanne traditionnelle, née de la nécessité d’utiliser les premiers légumes du potager. Elle fait partie intégrante des traditions culinaires toscanes, que vous pouvez découvrir sur TasteAtlas.

Origine historique de la Scarpaccia

• Née à Camaiore, en Toscane.
• Version sucrée à Viareggio, appelée aussi Scarpaccia dolce.
• Plat emblématique des paysans du printemps.
• Légende du duc Castruccio Castracani et des courgettes improvisées.
• Recette transmise oralement, emblème de la cuisine rustique italienne.

Ingrédients traditionnels et variantes régionales

Les ingrédients sont simples mais savamment dosés pour exalter les saveurs :

• Courgettes fraîches (petites, jeunes et douces)
• Oignons nouveaux
• Farine de blé
• Œufs
• Lait ou eau
• Parmesan râpé
• Huile d’olive extra vierge
• Basilic frais, sel, poivre

Variantes :

• Dans les recettes les plus pauvres : eau et farine de pois chiches remplacent les produits laitiers.
• Version végétalienne : sans œufs, lait remplacé par de l’eau ou du lait végétal.
• Ajout facultatif de fleurs de courgette pour une touche florale.
• Plus rare : version épaissie avec plus d’œufs, s’approchant d’une quiche sans pâte.

Valeurs nutritionnelles de la Scarpaccia

La Scarpaccia salée est non seulement délicieuse, mais aussi saine :

• Faible en calories grâce à la prédominance de légumes.
• Riche en fibres, vitamines A, B et C grâce aux courgettes.
• Source de calcium et de protéines via le parmesan et les œufs.
• Idéale pour une alimentation légère et équilibrée.

Étapes de préparation de la Scarpaccia salée

Voici comment réussir cette galette toscane aux courgettes :

1. Préparer les légumes :
   • Laver, trancher finement les courgettes.
   • Émincer les oignons nouveaux.
2. Faire revenir :
   • Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir les oignons puis les courgettes pendant quelques minutes.
3. Préparer la pâte :
   • Mélanger farine, œuf, lait, parmesan, basilic.
   • Obtenir une pâte fluide (type pâte à crêpes).
4. Assembler :
   • Incorporer les légumes dans la pâte.
   • Verser dans un moule peu profond, épaisseur 1-2 cm.
5. Cuisson :
   • Première cuisson au four à 200 °C pendant 20 minutes.
   • Deuxième passage sans moule pour dorer le dessous.
6. Dégustation :
   • Laisser tiédir, découper en carrés ou en triangles.

Comment servir la Scarpaccia ?

• En entrée chaude ou froide.
• En bouchées pour l’apéritif.
• En plat léger accompagné d’une salade verte croquante.
• En pique-nique ou en encas.
• Parfaite avec un verre de vin blanc toscan sec.

Conseils de conservation et de réchauffage

• Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien emballée.
• Meilleure à température ambiante ou légèrement réchauffée au four.
• Éviter le micro-ondes qui altère la texture croustillante.

Différences entre la version salée et sucrée

• Scarpaccia salée : courgettes, oignons, parmesan, herbes.
• Scarpaccia sucrée : courgettes râpées, sucre, vanille, souvent sans œufs.
• La version sucrée est populaire à Viareggio, servie comme dessert de printemps.
• Texture plus dense, souvent avec une croûte caramélisée.

Popularité actuelle et résurgence des recettes traditionnelles

• Redécouverte dans les blogs culinaires et émissions gastronomiques.
• Mise en avant par les mouvements de slow food et de cuisine durable.
• Emblème de la cuisine simple, savoureuse, respectueuse des saisons.
• Consultable sur Slow Food Italia pour découvrir d’autres recettes paysannes.

FAQs – Ce que les gens demandent aussi

Quelle est l’origine de la Scarpaccia ?
Elle vient de Camaiore, en Toscane. Son nom fait référence à une vieille semelle (scarpa), en raison de sa forme plate et fine.

Peut-on faire une Scarpaccia sans œufs ?
Oui, en remplaçant les œufs par une préparation végétale (lait végétal + farine de pois chiches).

Quelle est la différence entre la Scarpaccia et une quiche ?
La Scarpaccia est plus fine, sans pâte, et plus riche en légumes. La quiche contient plus d’œufs et souvent de la crème.

Comment obtenir une Scarpaccia croustillante ?
Faire cuire dans le bas du four et ajouter une seconde cuisson sans moule pour colorer le dessous.

Est-ce que la Scarpaccia peut être congelée ?
Ce n’est pas recommandé, car elle perdrait sa texture. Elle est meilleure fraîche ou réchauffée légèrement.

Conclusion

La Scarpaccia salée est bien plus qu’une simple galette aux courgettes. C’est une célébration de la cuisine paysanne italienne, de la saisonnalité, et de la simplicité. Elle est facile à préparer, délicieuse et conviviale. Essayez-la chez vous et laissez-vous séduire par ce goût authentique de la Toscane.