La Scarpaccia de courgettes est une véritable pépite culinaire de la cuisine toscane. Peu connue en dehors de l’Italie, cette recette typique du nord de la Toscane, notamment de la ville de Viareggio, séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Mi-tarte, mi-galette, elle est composée essentiellement de courgettes, d’œufs, de farine et d’herbes aromatiques.Scarpaccia de courgettesLa Scarpaccia de courgettes est une véritable pépite culinaire de la cuisine toscane. Peu connue en dehors de l’Italie, cette recette typique du nord de la Toscane, notamment de la ville de Viareggio, séduit par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Mi-tarte, mi-galette, elle est composée essentiellement de courgettes, d’œufs, de farine et d’herbes aromatiques.

Ce plat rustique, issu de la tradition paysanne, est particulièrement apprécié en été, lorsque les jardins regorgent de courgettes. On peut le servir aussi bien en entrée qu’en plat léger ou à l’apéritif. Il incarne à merveille la philosophie de la cuisine italienne traditionnelle, centrée sur la qualité des produits simples.

D’ailleurs, la Scarpaccia est une spécialité typique de la cuisine toscane, où l’on valorise les légumes de saison et les recettes familiales transmises de génération en génération. À noter qu’il existe également une version sucrée de la Scarpaccia, appelée “Scarpaccia viareggina”, mais celle que nous allons découvrir ici est la version salée, parfaite pour les amateurs de légumes et de plats légers.

Avant de plonger dans la préparation, soulignons que la courgette, ingrédient phare de cette recette, est un légume d’été à la fois digeste et très sain. Elle est peu calorique, riche en eau et en fibres, et regorge de vitamines. Pour en savoir plus sur ses vertus, consulte ce dossier sur les bienfaits nutritionnels des courgettes.

Les origines de la Scarpaccia

Le mot “Scarpaccia” signifie littéralement “vieille chaussure” en dialecte toscan, en référence à l’aspect plat et croustillant de cette galette. Elle était autrefois préparée par les paysans pour utiliser les surplus de courgettes. On mélangeait simplement quelques œufs, de la farine et des légumes râpés, et on enfournait le tout pour obtenir une galette nourrissante.

Au fil du temps, la recette s’est raffinée, notamment avec l’ajout de parmesan, de lait et d’herbes aromatiques, mais elle a su conserver son authenticité. On la retrouve encore aujourd’hui dans les familles toscanes, surtout en bord de mer.

Les ingrédients traditionnels

Pour préparer une Scarpaccia de courgettes pour 4 personnes, il vous faut :

750 g de courgettes (jeunes, de préférence)
2 oignons doux
2 à 3 gousses d’ail
150 g de farine
2 œufs
15 cl de lait
100 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de sel fin
Herbes fraîches : romarin, basilic, ciboulette, menthe (au goût)
Poivre noir moulu

Les étapes de préparation

Lavez les courgettes, coupez-les en julienne ou en fines rondelles, puis placez-les dans une passoire avec un peu de sel. Laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
Émincez les oignons et l’ail.
Dans un grand saladier, mélangez les œufs, le lait, la farine et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les courgettes bien égouttées, l’ail, les oignons et les herbes. Mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule plat légèrement huilé.
Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

Les variantes possibles

La Scarpaccia se prête à de nombreuses adaptations :

Version végétalienne : remplacez les œufs par de la fécule de maïs et le lait par une boisson végétale.
Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de pois chiches.
Autres légumes : carottes râpées, épinards ou oignons rouges.
Ajouts gourmands : pignons de pin, menthe fraîche, fromage de chèvre.

Astuces pour une Scarpaccia réussie

Bien faire dégorger les courgettes pour éviter l’humidité.
Ne pas trop liquéfier la pâte.
Utiliser un moule large et plat pour une cuisson uniforme.
Ne pas lésiner sur les herbes aromatiques, elles apportent tout le parfum.

Comment accompagner la Scarpaccia ?

Voici quelques suggestions pour sublimer ce plat :

Une salade de roquette ou de fenouil à l’huile d’olive et citron.
Une petite sauce au yaourt citronnée ou au pesto.
En accord mets-vins, un vin blanc sec italien type Vermentino ou Pinot Grigio.

Bienfaits nutritionnels

La courgette est un légume très léger, composé à plus de 90 % d’eau. Elle contient :

Peu de calories (15 kcal/100 g)
Des fibres douces pour la digestion
Du potassium, du magnésium, des vitamines A, B9 et C
Des antioxydants bons pour la peau et les yeux

En la cuisinant au four avec peu de matière grasse, la Scarpaccia reste un plat sain, idéal pour un dîner léger ou un repas estival équilibré.

La Scarpaccia en toutes saisons

Même si elle est typiquement estivale, on peut adapter cette recette toute l’année :

Printemps : ajoutez des pousses d’épinards et de la ciboulette.
Automne : courge râpée, noix, thym.
Hiver : version aux poireaux, oignons caramélisés, sauge.

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est l’origine de la Scarpaccia ?
Elle vient de la région de Viareggio, en Toscane. C’est un plat familial préparé par les paysans, surtout pendant la saison des courgettes.

Puis-je préparer la Scarpaccia à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Elle peut se déguster froide ou réchauffée au four.

Quelle est la différence entre une Scarpaccia et une tarte ?
La Scarpaccia contient moins de pâte et plus de légumes. Elle est plus fine et moins calorique qu’une tarte classique.

Peut-on congeler la Scarpaccia ?
Oui, mais elle perdra un peu de sa texture croustillante. Privilégiez une congélation en parts individuelles.

Comment éviter qu’elle soit trop humide ?
Bien faire dégorger les courgettes avec du sel pendant au moins 30 minutes, et bien les presser.

Par quoi remplacer le parmesan ?
On peut utiliser du pecorino, de la ricotta salata, ou un fromage végétal râpé en version vegan.