La Scarpaccia de courgettes est l’un de ces plats rustiques italiens qui ont su traverser les siècles tout en gardant leur simplicité et leur authenticité. Originaire de Toscane, ce mets savoureux mélange le croquant des courgettes à une pâte fine et moelleuse, un peu comme une galette ou un clafoutis salé. Parfaite pour un apéritif entre amis ou un repas léger d’été, la Scarpaccia est une délicieuse façon de célébrer les légumes de saison.

Mais la Scarpaccia, ce n’est pas qu’une simple recette de courgettes : c’est aussi un symbole de la cuisine paysanne italienne, profondément ancrée dans les traditions régionales. Elle illustre parfaitement la philosophie du mouvement Slow Food, qui valorise les produits locaux, les recettes traditionnelles et le respect du rythme des saisons. Peu coûteuse, saine, anti-gaspillage et savoureuse, elle coche toutes les cases d’une cuisine responsable.

Autre point fort : ses bienfaits nutritionnels. Les courgettes sont riches en fibres, en vitamines (surtout la vitamine C et B9), et très pauvres en calories. Selon Passeport Santé, elles ont aussi des vertus diurétiques et digestives. Dans cette recette, elles conservent toutes leurs qualités nutritionnelles tout en étant sublimées dans un plat convivial.

Origines et histoire de la Scarpaccia

Le mot « Scarpaccia » signifie littéralement « vieille chaussure » en dialecte toscan, en référence à son aspect plat et rustique. Ce plat est né à Viareggio, une ville côtière de Toscane, où les pêcheurs et les agriculteurs cherchaient à créer des plats nourrissants avec peu d’ingrédients.

Ce gâteau salé ou sucré selon les régions est un pur produit du terroir toscan. La Scarpaccia reflète une époque où l’on cuisinait avec ce que l’on avait sous la main : des courgettes fraîches, un peu de farine, de l’huile d’olive, des œufs et des herbes aromatiques. Rien de plus, rien de moins.

Ingrédients traditionnels

Les ingrédients de base de la Scarpaccia sont simples, mais leur qualité est essentielle :

Courgettes fines et jeunes (de préférence bio)
Farine de blé
Oignon jaune ou rouge
Parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure)
Œufs (pour lier)
Huile d’olive vierge extra
Herbes : basilic, menthe ou thym
Sel, poivre

La recette est facilement adaptable. Vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage de chèvre ou une alternative végétale, et même utiliser de la farine sans gluten pour les personnes intolérantes.

Préparation pas à pas

Voici les étapes essentielles pour réussir une Scarpaccia de courgettes maison :

Laver et râper les courgettes très finement.
Les saler légèrement et les laisser dégorger pendant au moins 30 minutes.
Faire revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Mélanger les œufs, la farine, le fromage râpé et les herbes dans un grand saladier.
Incorporer les courgettes égouttées et les oignons cuits.
Verser dans un plat huilé et enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Laisser tiédir avant de découper en carrés.

Astuces pour une texture parfaite

Utilisez une mandoline pour trancher les courgettes de manière ultra-fine.
Égouttez bien les courgettes pour éviter que la pâte ne soit trop humide.
Ajoutez un peu de semoule fine à la pâte pour plus de croustillant.

Variante végétarienne et végétalienne

Pour une version végétalienne :

Remplacez les œufs par un mélange de graines de lin moulues et d’eau.
Utilisez une boisson végétale non sucrée à la place du lait.
Substituez le fromage par de la levure maltée ou un fauxmage à base de noix de cajou.

Variante sucrée : la Scarpaccia viareggina

Peu connue en dehors de l’Italie, la Scarpaccia sucrée est une version originale du plat. On y ajoute :

Du sucre
De la vanille
Un zeste de citron

Les courgettes apportent une douceur naturelle et une texture moelleuse, proche d’un flan. À tester absolument en été !

Comment la servir ?

La Scarpaccia est très polyvalente :

En apéritif : découpée en petits carrés, tiède ou froide.
En plat principal : accompagnée d’une salade verte croquante.
En pique-nique : facile à transporter et à déguster à température ambiante.
En brunch : alternative légère et végétale à la quiche.

Une recette anti-gaspillage

Ce plat est un exemple parfait de cuisine zéro déchet. Il permet de :

Réutiliser des courgettes trop mûres ou abîmées
Donner une seconde vie aux restes de fromage ou d’herbes fraîches
Cuisiner sans viande tout en restant nourrissant

Une philosophie promue par des associations comme Zero Waste France.

Valeur nutritionnelle

La Scarpaccia est :

Faible en calories (pas de pâte levée ni de crème)
Riche en fibres (courgettes, oignons)
Source de protéines (œufs, fromage)
Excellente pour un repas léger mais rassasiant

La Scarpaccia sur les réseaux sociaux

Sur Instagram, TikTok et YouTube, la Scarpaccia est devenue virale. On y trouve :

Des recettes express en vidéo (moins de 1 minute)
Des variantes colorées : betterave, carotte, oignon rouge
Des idées d’accompagnements gourmands : sauces, pesto, tapenade

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Foire Aux Questions (FAQ)

Quelle est l’origine de la Scarpaccia ?
Elle vient de Viareggio, en Toscane, et signifie « vieille chaussure », à cause de son aspect plat.

Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Est-ce une recette salée ou sucrée ?
Les deux ! La version classique est salée, mais une version sucrée existe aussi.

Peut-on congeler la Scarpaccia ?
Oui, découpée en parts, elle se congèle facilement et se réchauffe au four.

Quelle est la différence avec un clafoutis ?
La pâte est plus fine et croustillante, moins humide que celle d’un clafoutis.

Une recette au cœur de la culture italienne

Plus qu’un plat, la Scarpaccia est un héritage culinaire. Elle incarne l’esprit de la cuisine italienne : des produits simples, du savoir-faire, et beaucoup d’amour. Elle est souvent préparée lors de fêtes locales, partagée entre voisins, transmise de génération en génération.

Alternatives et inspirations

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Ces recettes simples vous permettront de varier les plaisirs tout en restant dans une cuisine saine, locale et de saison.