Scarpaccia de courgettes au fromage : la recette inratable

La Scarpaccia de courgettes au fromage est l’un de ces plats méditerranéens qui sentent bon l’été, les apéros entre amis et les souvenirs de Toscane. Légère, savoureuse et simple à préparer, cette galette salée d’origine italienne s’est imposée comme un incontournable des repas ensoleillés. Que ce soit pour un brunch familial, un dîner léger ou une entrée colorée, cette recette est aussi rapide que savoureuse.

Peu connue du grand public français, la Scarpaccia est pourtant un pilier de la cuisine toscane. Le mot signifie littéralement « vieille godasse », en référence à sa texture plate et fine. Historiquement sucrée, elle se décline aujourd’hui en version salée avec courgettes et fromage, idéale pour varier des traditionnels gratins. Pour en découvrir plus sur son histoire, cet article sur la cuisine toscane propose un éclairage passionnant sur les origines de ce plat.

Et si vous hésitez encore à vous lancer, sachez que cette recette est vraiment inratable. Peu d’ingrédients, peu de vaisselle, un four et le tour est joué. En plus, les courgettes, riches en eau et en fibres, se marient parfaitement avec le fromage râpé et les épices douces. Vous pouvez également jeter un œil à cet article sur les bienfaits des courgettes pour mieux comprendre pourquoi ce légume est aussi bon que sain.

Pourquoi la recette est inratable

Facile, rapide et adaptable : c’est tout ce qu’on aime en cuisine. Voici pourquoi cette recette est accessible à tous :

• Les ingrédients sont courants
• La préparation ne nécessite aucune technique complexe
• La cuisson est maîtrisable en quelques essais
• Elle se prête à de nombreuses variantes selon les goûts

Les ingrédients indispensables (et leurs alternatives)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 3 courgettes moyennes (non pelées, râpées ou en julienne)
• 6 c. à s. de fromage râpé (parmesan, gruyère ou mimolette)
• 8 c. à s. de farine
• 2 œufs
• 15 cl de lait
• 3 petits oignons frais
• 2 gousses d’ail haché
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Variantes possibles :

• Remplacez le lait par du lait végétal pour une version sans lactose
• Testez d’autres fromages comme la ricotta ou le comté
• Ajoutez des épices : paprika fumé, origan, cumin
• Pour une version sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de pois chiche

Préparation étape par étape

Voici comment réussir la Scarpaccia de courgettes au fromage à tous les coups :

1. Couper les courgettes et les oignons en fines lamelles (astuce : utilisez une mandoline).
2. Hacher l’ail finement.
3. Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait, ajouter la farine, le fromage, le curcuma, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
4. Ajouter les légumes au mélange et bien homogénéiser.
5. Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
6. Verser la préparation sur environ 1,5 cm d’épaisseur.
7. Cuire à 190°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
8. Laisser refroidir avant de découper.

Astuces de grand-mère pour une Scarpaccia parfaite

• Égouttez légèrement les courgettes râpées si elles rendent trop d’eau
• Ajoutez un peu de chapelure pour plus de croustillant
• Pour une version à la poêle : utilisez un couvercle et retournez à mi-cuisson
• Un peu de fromage râpé sur le dessus juste avant d’enfourner accentue la dorure

Dégustation et accompagnements

Vous pouvez servir la Scarpaccia :

• Tiède à la sortie du four
• Froide pour un pique-nique ou un buffet
• En entrée avec une salade de roquette, tomate cerise et vinaigre balsamique
• En plat principal avec une soupe froide ou une omelette légère
• En apéritif coupée en petits carrés

Accord parfait : un verre de vin blanc sec ou un rosé bien frais.

Apports nutritionnels : une galette légère et saine

La courgette est l’un des légumes les plus légers, avec environ 20 kcal/100g. Riche en fibres et en eau, elle aide à la digestion et hydrate l’organisme. Ajoutez à cela :

• Des protéines et du calcium via le fromage
• Des glucides complexes grâce à la farine
• Des antioxydants grâce au curcuma et à l’ail

En tout, cette recette affiche environ 120 kcal pour 100 g — un bon compromis entre plaisir et équilibre.

Versions alternatives à découvrir

• Scarpaccia sucrée : typique de Viareggio, avec sucre et fleurs de courgettes
• Vegan : sans œufs, sans fromage, à base de pois chiche ou de tofu soyeux
• Gourmande : avec des lardons, champignons, tomates séchées, voire du chèvre

Conservation et réutilisation

• Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique
• Peut être congelée, mais risque de ramollissement à la décongélation
• Se réchauffe au four ou à la poêle (éviter le micro-ondes)
• Idée bonus : réutilisez en sandwich ou dans un wrap

Foire Aux Questions (FAQ)

Quelle est l’origine de la Scarpaccia ?
Elle vient de Viareggio, en Toscane, et était à l’origine une galette sucrée.

Peut-on remplacer le fromage dans la recette ?
Oui ! Essayez la ricotta, la mozzarella râpée ou un fromage végétal.

Est-ce que les enfants aiment la Scarpaccia ?
Oui, son goût doux et sa texture moelleuse plaisent beaucoup.

Peut-on faire une Scarpaccia sans œufs ?
Oui, remplacez-les par un liant végétal comme la fécule ou du tofu soyeux.

Quelle différence entre une Scarpaccia et une galette de courgettes ?
La Scarpaccia est plus fine, croustillante sur les bords, et contient souvent plus d’épices.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, mais ajoutez les courgettes au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

En résumé

La Scarpaccia de courgettes au fromage est un plat simple, sain, modulable et vraiment savoureux. Parfait pour un dîner improvisé, une lunchbox équilibrée ou un apéritif original. Pour plus d’idées créatives autour des légumes de saison, jetez un œil à ces tendances culinaires.

À vos courgettes et bon appétit !