La Scarpaccia de courgette au parmesan est une spécialité italienne méconnue mais pleine de charme. Originaire de Toscane, cette recette salée tire son nom du mot italien « scarpaccia », qui signifie « vieille semelle ». Ne vous fiez pas à cette dénomination : ce plat est une véritable pépite culinaire estivale, légère, savoureuse et idéale pour sublimer les courgettes de saison.

Aujourd’hui revisitée dans de nombreuses cuisines, la Scarpaccia se prépare comme une galette moelleuse à base de courgettes râpées, œufs, parmesan et herbes fraîches. En plus d’être simple et rapide à préparer, elle se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide, en apéritif, en entrée ou en plat léger.

Si vous souhaitez mieux comprendre ses origines, découvrez l’histoire de la cuisine toscane pour situer ce plat dans le patrimoine gastronomique de l’Italie centrale. C’est une excellente illustration de la cuisine paysanne, qui sublime les produits simples et frais du jardin.

Du point de vue nutritionnel, la courgette est un légume faible en calories et riche en eau, idéal pour une alimentation saine. Elle est également une source intéressante de potassium, de fibres et de vitamine C. Pour en savoir plus sur les bienfaits santé de ce légume, vous pouvez consulter cette page sur les propriétés nutritionnelles des courgettes.

Ingrédients traditionnels

Voici les ingrédients de base de la Scarpaccia salée pour environ 6 personnes :

500g de jeunes courgettes bien fermes
2 œufs
15 cl de lait entier
50 g de farine de blé
60 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail hachée
2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (ciboulette, basilic, romarin, persil…)
1 poignée de graines mélangées (tournesol, courge, sésame…)
1 cuillère à café de fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d’olive extra vierge

Préparation étape par étape

La réussite de la Scarpaccia repose sur une bonne gestion de l’humidité des courgettes et une cuisson parfaitement maîtrisée. Voici comment procéder :

Préchauffez votre four à 210°C (chaleur tournante).
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, puis ajoutez la farine, 40 g de parmesan, les herbes ciselées, le sel et le poivre.
Râpez les courgettes avec une grosse râpe. Pressez-les dans un torchon pour en extraire un maximum d’eau.
Incorporez les courgettes et l’ail au mélange précédent.
Huilez un moule à tarte ou une plaque à pâtisserie. Versez la pâte et étalez-la finement.
Enfournez pour 25 minutes. À mi-cuisson, saupoudrez avec les graines et le reste de parmesan.
Passez 2 minutes sous le gril pour une texture dorée et croustillante.

Astuces de chef

Ajoutez une fine tranche de jambon cru entre deux parts pour un sandwich original et gourmand.
Pour une version plus rustique, utilisez de la farine de pois chiches.
Essayez avec du pecorino romano pour une note plus corsée.

Variantes régionales et créatives

Il existe autant de versions que de familles italiennes ! Voici quelques variantes intéressantes :

Version végétarienne enrichie : ajoutez de la ricotta ou du fromage de chèvre frais.
Version vegan : remplacez les œufs par de la fécule de maïs et utilisez un parmesan végétal.
Ajouts aromatiques : oignons caramélisés, tomates confites, olives noires.

Valeurs nutritionnelles

La Scarpaccia de courgette au parmesan est légère et nourrissante :

Faible en glucides raffinés (grâce à la petite quantité de farine)
Riche en fibres et eau grâce aux courgettes
Bonne source de protéines via les œufs et le parmesan
Idéale pour un repas équilibré ou un régime méditerranéen

Comment servir la Scarpaccia ?

La Scarpaccia est un plat ultra polyvalent :

Servie tiède ou froide, en part comme une tarte
En entrée avec une salade verte
En apéritif, découpée en petits carrés
Avec une planche de charcuterie italienne et un vin blanc sec

Conservation et réchauffage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique
À réchauffer doucement au four à 150°C ou quelques minutes à la poêle
Ne pas réchauffer au micro-ondes pour préserver le croustillant

Foire Aux Questions (FAQ)

Peut-on congeler la Scarpaccia ?
Oui, mais elle perd un peu de sa texture. Mieux vaut la consommer fraîche.

Quelle est la différence entre une quiche et une Scarpaccia ?
La Scarpaccia ne contient pas de pâte brisée, c’est une galette fine à base de légumes.

Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, par du pecorino, de la mozzarella râpée, ou un fromage végétal.

Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, surtout si elles sont jeunes. La peau est fine et pleine de nutriments.

Comment éviter qu’elle soit trop humide ?
Essorez bien les courgettes râpées dans un torchon propre avant de les intégrer.

Cet article vous donne toutes les clés pour réussir une Scarpaccia de courgette au parmesan authentique, gourmande et équilibrée. Une façon parfaite de sublimer les légumes de saison avec simplicité et goût.