Sauté de Veau Portugais : Recette Traditionnelle, Astuces et Histoire d’un Plat Réconfortant

Le Sauté de Veau Portugais est l’un de ces plats réconfortants qui évoque instantanément la chaleur d’un repas familial. Avec ses arômes riches, sa sauce onctueuse et ses touches méditerranéennes, ce plat est un pilier de la cuisine portugaise. Il mêle subtilement viande tendre, épices, porto et chorizo, créant une harmonie parfaite de saveurs. Dans cet article, découvrez son histoire, ses variantes, une recette pas à pas, ainsi que de nombreux conseils pour le réussir à la maison.

Origine du Sauté de Veau Portugais

Le sauté de veau trouve ses racines dans les traditions culinaires rurales du Portugal. Ce plat, souvent mijoté à feu doux dans une cocotte en fonte, est une réponse savoureuse aux besoins de repas nourrissants et économiques. Cuisiné pour les grandes tablées, il permet de réunir toute la famille autour d’un plat généreux, sans complications.

L’un des éléments clés de cette recette est le vin de Porto, qui donne à la sauce une richesse et une profondeur incomparables. Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur cette boisson emblématique, ce guide sur le vin de Porto vous plonge dans son histoire et ses différentes variétés.

Une recette au cœur de la tradition portugaise

Le Sauté de Veau Portugais n’est pas seulement une recette, c’est une part vivante du patrimoine culinaire. Présent dans de nombreux foyers, il se décline selon les régions et les saisons, mais conserve des bases communes : veau fondant, chorizo portugais, olives noires, aromates méditerranéens et parfois porto ou vin blanc.

Envie de découvrir d’autres spécialités du pays ? Ce blog de recettes portugaises authentiques vous propose une mine d’idées traditionnelles à explorer.

Les ingrédients phares du plat

Chaque élément du sauté de veau portugais a son importance. Voici les ingrédients les plus couramment utilisés :

• Veau (épaule ou collier, idéal pour mijoter)
• Chorizo portugais (différent de la version espagnole, plus doux)
• Oignons et ail (base aromatique classique)
• Porto ou vin blanc
• Olives noires (dénoyautées)
• Concentré de tomate ou tomates fraîches
• Feuilles de laurier et thym
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Certains ajoutent également :

• Carottes, poivrons, champignons pour plus de textures
• Bouillon de viande pour renforcer la sauce

Valeurs nutritionnelles et bienfaits

Le plat offre un bon équilibre entre protéines et lipides. Pour une portion moyenne, on retrouve environ :

• 28-30g de protéines (selon la coupe de veau)
• 15g de lipides (liés à l’huile, chorizo et veau)
• 350 à 450 kcal par portion

Il est possible d’alléger la recette en :

• Remplaçant le chorizo par du blanc de poulet fumé
• Utilisant moins d’huile d’olive
• Servant avec des légumes vapeur au lieu de féculents

Variantes régionales et modernes

Bien que la recette classique soit déjà savoureuse, plusieurs variantes existent :

• Version du nord : plus relevée, avec paprika fumé et poivrons
• Version végétarienne : veau remplacé par du seitan ou des champignons
• Ajout de pommes de terre directement dans la cocotte pour un plat complet
• Sauce au vin rouge au lieu du porto pour un goût plus corsé

Recette complète du Sauté de Veau Portugais

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 800 g de veau (épaule ou collier)
• 100 g de chorizo portugais
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de vin de Porto
• 100 g d’olives noires
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Coupez le veau en morceaux et le chorizo en rondelles.
• Dans une cocotte, faites revenir le veau dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Ajoutez le chorizo, l’oignon émincé, l’ail écrasé.
• Incorporez le concentré de tomate, le porto, le laurier, le thym.
• Couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu doux.
• Ajoutez les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Astuces pour un plat réussi

Pour obtenir une viande ultra fondante et une sauce onctueuse, voici quelques conseils :

• Utilisez une cocotte en fonte pour une chaleur douce et uniforme
• Faites mariner la viande 2 heures dans un mélange vin-huile-épices
• Ne remuez pas trop pendant la cuisson pour éviter que la viande ne sèche
• Ajoutez une noisette de beurre à la fin pour enrichir la sauce

Quels accompagnements choisir ?

Le sauté de veau portugais se marie très bien avec :

• Pommes de terre vapeur ou sautées
• Riz pilaf ou riz à la portugaise
• Haricots verts ou légumes rôtis
• Pain portugais pour saucer généreusement

Côté vin, préférez un vin rouge léger, ou un porto sec si vous voulez renforcer le goût du plat.

Conservation et réchauffage

• Le plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Il peut être congelé jusqu’à 2 mois.
• Pour le réchauffer : privilégiez une cocotte à feu doux ou le four à 150°C pour préserver la texture.

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est la différence entre un sauté et un ragoût de veau ?
Le sauté se fait à feu vif avant d’être mijoté, souvent avec moins de liquide. Le ragoût est plus long à cuire, dans plus de sauce.

Peut-on remplacer le porto par un autre vin ?
Oui, un vin blanc sec ou un vin rouge fruité peuvent faire l’affaire.

Est-ce un plat épicé ?
Non, sauf si l’on ajoute du piment ou un chorizo fort. La recette traditionnelle reste douce.

Combien de temps cuire le veau pour qu’il soit tendre ?
Environ 1h à 1h30 à feu doux. Le temps dépend de la coupe de viande.

Peut-on préparer ce plat la veille ?
Absolument, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs se développent.

Le Sauté de Veau Portugais est un incontournable des recettes conviviales et traditionnelles. Simple à réaliser, adaptable, et profondément ancré dans la culture culinaire du Portugal, il séduit autant les amateurs de viande que les passionnés de recettes mijotées. Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, cette recette vous apportera satisfaction et chaleur à table.

À vos cocottes, et n’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies !