Recette Authentique de Sauté de Veau Portugais

La cuisine portugaise regorge de plats savoureux qui marient à merveille tradition, simplicité et goût. Parmi ses joyaux, le sauté de veau portugais est une recette réconfortante, parfumée et généreuse. Ce plat familial, mijoté avec soin, fait honneur aux produits du terroir lusitanien : veau tendre, chorizo épicé, olives noires et une touche de porto.

Ce plat emblématique est issu d’un héritage culinaire transmis de génération en génération. Il est souvent servi lors de repas du dimanche ou lors de fêtes en famille. Le mariage des ingrédients reflète à la fois la rusticité et la richesse de la gastronomie portugaise. Le porto, ingrédient phare de la sauce, apporte une douceur subtile et fruitée qui sublime la viande. Pour en savoir plus sur ses usages en cuisine, consulte l’histoire du Porto en gastronomie.

Autre élément essentiel : le chorizo, qui parfume la sauce et lui confère cette teinte rouge caractéristique. Il existe plusieurs types, chacun avec son intensité. Pour bien choisir entre chorizo doux, fort ou extra fort, voici un guide utile sur les différences de chorizo.

🥩 Les ingrédients incontournables

Pour préparer ce délicieux plat pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

• 800 g de veau (épaule ou collier)
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 150 g de chorizo doux ou fort selon votre goût
• 1 verre de porto (rouge de préférence)
• 4 à 5 pommes de terre moyennes
• 100 g d’olives noires
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cube de fond de veau
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive, sel, poivre
• Persil frais pour la finition

🍳 Étapes de préparation détaillée

1. Préparez les ingrédients
   Coupez le veau en cubes d’environ 3 cm. Émincez les oignons et l’ail. Tranchez le chorizo en rondelles épaisses.
2. Faites revenir la viande
   Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites dorer le veau sur toutes ses faces. Retirez et réservez.
3. Faites suer les légumes
   Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez ensuite le chorizo pour qu’il libère ses arômes.
4. Déglacez au porto
   Versez le verre de porto et grattez bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez la viande réservée.
5. Ajoutez les éléments de la sauce
   Incorporez le concentré de tomate, le cube de fond de veau, le laurier et un peu d’eau chaude. Mélangez bien.
6. Mijotez lentement
   Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en morceaux.
7. Poursuivez la cuisson
   Laissez mijoter encore 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient bien fondantes.
8. Ajoutez les olives en fin de cuisson
   Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les olives noires et laissez reposer quelques minutes hors feu.

🍽️ Astuces de chefs et conseils maison

• Préparez le plat la veille : les arômes seront encore plus développés.
• Ne coupez pas les pommes de terre trop petites, elles doivent rester entières.
• Pour un plat encore plus savoureux, utilisez des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou les Nicola. Voici un bon guide pour choisir la bonne variété.

🥘 Variantes gourmandes

Vous pouvez adapter ce plat selon vos envies :

• Remplacez le veau par du porc ou du poulet
• Supprimez le chorizo pour une version plus douce (idéale pour les enfants)
• Ajoutez du poivron rouge ou des champignons pour plus de légumes
• Pour les amateurs de piquant, intégrez un peu de piment frais

🥗 Avec quoi le servir ?

Ce sauté de veau s’accompagne parfaitement de :

• Riz blanc parfumé
• Pain portugais croustillant
• Salade verte à l’huile d’olive et citron

Côté vin, optez pour :

• Un Crozes-Hermitage rouge
• Un Languedoc rouge léger
• Un vin portugais tel qu’un Dao ou un Bairrada

Et pour le dessert : pourquoi ne pas rester dans le thème avec des pastéis de nata ?

🧊 Conservation et réchauffage

• Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la cocotte ou au four à 150°C pour ne pas dessécher la viande.
• Il se congèle très bien, sans les pommes de terre (à ajouter fraîches lors du réchauffage).

❓ Foire aux questions (FAQs)

Peut-on congeler le sauté de veau portugais ?
Oui, en veillant à ne pas inclure les pommes de terre, qui supportent mal la congélation.

Quel vin utiliser pour cuisiner le veau ?
Un porto rouge est traditionnel, mais un vin blanc sec peut aussi convenir si vous souhaitez une sauce plus légère.

Puis-je remplacer le veau par du poulet ?
Oui, le poulet est une excellente alternative pour une version plus économique et rapide.

Quelle est la différence entre un sauté de veau et un ragoût ?
Le sauté est une cuisson plus courte, souvent avec moins de liquide. Le ragoût est un plat longuement mijoté dans beaucoup de sauce.

Doit-on éplucher les pommes de terre ?
Oui, pour une texture plus homogène et un rendu plus fondant, mieux vaut les éplucher.

Le sauté de veau portugais est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est un concentré de chaleur, de soleil et de convivialité. Avec ses ingrédients simples et ses arômes profonds, il offre un voyage gourmand au cœur du Portugal. Testez-le, adaptez-le, et surtout… régalez-vous !