Sauté de veau Marengo – Miameuh ! : la recette mijotée qui a traversé l’Histoire

Le sauté de veau Marengo est un plat emblématique de la cuisine française, chargé d’histoire et de saveurs. Mijoté lentement, parfumé aux aromates, il réchauffe les cœurs et les tables familiales depuis des générations. Dans cet article, nous allons explorer la version traditionnelle et revisitée par Miameuh !, un blog culinaire apprécié pour ses recettes de terroir simples et gourmandes.

La légende veut que ce plat ait été improvisé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte après la bataille de Marengo, en 1800. À court de provisions, il aurait rassemblé quelques ingrédients locaux pour nourrir l’empereur : veau, tomates, champignons, vin blanc… et ainsi serait né le fameux veau Marengo. Une version détaillée de cette recette historique est décrite sur Marie Claire Cuisine, qui explique aussi ses évolutions modernes.

Aujourd’hui, la recette de Miameuh ! reprend cette base en y ajoutant quelques touches personnelles : une cuisson lente de deux heures pour attendrir le veau, des champignons de Paris bien dorés, et une sauce légèrement concentrée pour sublimer les saveurs. Pour accompagner ce plat, rien de tel qu’un bon vin adapté. Sur CuisineAZ, vous trouverez des conseils avisés pour choisir un vin rouge corsé ou un blanc charpenté, parfait pour révéler la complexité de ce mijoté.

Origines et histoire du veau Marengo

• Créé en juin 1800 après la bataille de Marengo
• Imaginé par le chef Dunand, cuisinier personnel de Napoléon
• Recette improvisée avec les produits disponibles sur place
• D’abord réalisée avec du poulet, puis adaptée avec du veau

Au fil des siècles, cette recette a été enrichie et transformée, devenant une incontournable des plats mijotés français.

Ingrédients incontournables du sauté de veau Marengo

• Viande de veau (épaule, tendrons ou collier)
• Champignons de Paris
• Tomates fraîches ou concassées en boîte
• Vin blanc sec
• Ail, oignon, bouquet garni
• Huile d’olive ou beurre
• Sel, poivre

Astuce : certains ajoutent un peu de concentré de tomate pour accentuer le goût.

La recette pas à pas selon Miameuh !

Voici la version de Miameuh !, fidèle aux traditions mais avec une cuisson longue pour une tendreté optimale.

1. Préparation des ingrédients :
   • Coupez le veau en gros cubes
   • Émincez les oignons et l’ail
   • Nettoyez et émincez les champignons
2. Cuisson :
   • Faites revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile
   • Ajoutez l’ail et l’oignon, faites suer
   • Déglacez avec le vin blanc
   • Ajoutez les tomates et le bouquet garni
   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures
3. Finition :
   • Faites revenir les champignons dans une poêle à part
   • Ajoutez-les en fin de cuisson
   • Rectifiez l’assaisonnement

Résultat : une sauce onctueuse, une viande fondante, et un parfum irrésistible.

Accompagnements idéaux

• Pommes vapeur ou pommes de terre sautées
• Riz pilaf
• Tagliatelles fraîches
• Polenta crémeuse
• Pain de campagne grillé pour saucer

Idée bonus : un risotto au parmesan est une alternative gourmande au riz nature.

Quels vins servir avec un veau Marengo ?

• Vins rouges légers à moyennement corsés :
  • Côtes du Rhône
  • Saint-Émilion
  • Pinot noir d’Alsace
• Vins blancs riches et structurés :
  • Chardonnay boisé
  • Viognier

L’important est de choisir un vin qui soutient la sauce sans écraser la délicatesse du veau.

Variantes du plat

• Avec des olives noires pour une note méditerranéenne
• Avec des carottes ou des pommes de terre directement dans la cocotte
• Version express en autocuiseur (30 à 40 min)
• Avec un fond de veau pour intensifier la sauce

Astuces et conservation

• Préparer le plat la veille pour que les saveurs se développent
• Se conserve 3 jours au réfrigérateur
• Peut être congelé en portions
• Réchauffage doux à la casserole recommandé

Les recommandations officielles sur Service-public.fr conseillent de ne pas recongeler un plat déjà décongelé.

Valeur nutritionnelle indicative

• Environ 350 kcal par portion (sans accompagnement)
• Riche en protéines animales
• Source de vitamines B, fer et zinc
• Version plus légère possible avec moins de matière grasse

FAQ – Ce que les gens demandent aussi

Quelle est l’origine du veau Marengo ?
Il vient de la bataille de Marengo en 1800, créé pour Napoléon.

Peut-on faire ce plat sans vin ?
Oui, on peut remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de volaille.

Quel morceau de veau choisir ?
Les tendrons, l’épaule ou le collier sont parfaits pour une cuisson lente.

Peut-on remplacer les champignons ?
Oui, par des légumes de saison comme des courgettes ou des carottes.

Combien de temps faut-il cuire le veau Marengo ?
Environ 2 heures à feu doux pour une viande bien fondante.

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Ce sauté de veau Marengo à la façon Miameuh ! est une ode à la cuisine familiale. Parfait pour les dimanches en famille ou les soirées cocooning, il rappelle à chaque bouchée que les meilleures recettes sont souvent les plus simples.