Salade de pommes de terre, haricots verts et œufs : une recette estivale incontournable

La salade de pommes de terre, haricots verts et œufs est un classique intemporel de la cuisine française. Fraîche, savoureuse, nourrissante, elle s’invite aussi bien dans vos pique-niques que sur vos tables de déjeuner estivales. Ce plat combine des textures contrastées et des saveurs équilibrées, parfaites pour satisfaire toute la famille.

Au-delà de sa simplicité, cette salade incarne l’art de bien manger : elle associe des féculents rassasiants, des légumes riches en fibres et des œufs pleins de protéines. C’est aussi une excellente manière de consommer local et de saison. Saviez-vous par exemple que les haricots verts sont une source précieuse de vitamine C et d’antioxydants ? Quant aux pommes de terre, plusieurs variétés anciennes, idéales pour les salades, sont aujourd’hui valorisées par des associations comme Slow Food France, qui défendent les variétés locales de pommes de terre.

Les œufs, élément clé de cette recette, méritent également votre attention. Leur cuisson peut transformer l’équilibre d’un plat. Pour obtenir des œufs durs ou mollets parfaits, suivez les conseils des chefs du Guide Michelin, qui expliquent comment maîtriser la cuisson parfaite des œufs selon la texture désirée. Un simple écart de minute peut changer la texture du jaune : crémeux ou bien ferme.

Les bienfaits nutritionnels de cette salade

La salade de pommes de terre, haricots verts et œufs est bien plus qu’un accompagnement :

• Pommes de terre : source d’énergie, riches en potassium et en vitamine B6
• Haricots verts : pauvres en calories, riches en fibres et en antioxydants
• Œufs : apportent des protéines complètes, du fer et de la vitamine D
• Herbes fraîches : riches en phytonutriments et en arômes naturels
• Vinaigrette à la moutarde de Dijon : stimule la digestion et relève le goût

C’est un plat équilibré, idéal pour ceux qui cherchent à manger sainement sans sacrifier le plaisir.

Ingrédients nécessaires

Voici ce qu’il vous faut pour une salade pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre fermes ou nouvelles
• 250 g de haricots verts frais ou surgelés
• 4 œufs
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe de cornichons
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d’aneth
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (de préférence à l’ancienne)
• 60 ml de vinaigre de vin blanc
• 120 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre noir

Étapes de préparation

1. Préparation des légumes
   • Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale.
   • Équeutez les haricots verts, coupez-les si besoin.
   • Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée bouillante pendant 15–20 minutes.
   • Ajoutez les haricots verts 7 minutes avant la fin de cuisson.
2. Cuisson des œufs
   • Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes.
   • Rafraîchissez-les ensuite sous l’eau froide pour faciliter l’épluchage.
3. Préparation de la vinaigrette
   • Mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
   • Incorporez l’huile progressivement tout en fouettant.
   • Ajoutez les échalotes émincées et les cornichons en rondelles.
4. Montage de la salade
   • Égouttez les légumes et versez-les encore chauds dans un grand saladier.
   • Ajoutez la vinaigrette, mélangez délicatement.
   • Parsemez de persil et d’aneth hachés.
   • Coupez les œufs durs en quartiers et disposez-les sur la salade.

Astuces pour sublimer la recette

• Ajoutez la vinaigrette pendant que les pommes de terre sont encore chaudes pour une absorption maximale des saveurs.
• Réservez une partie de la vinaigrette pour l’ajouter au dernier moment : cela évite que la salade ne devienne fade.
• Soyez généreux avec les herbes fraîches : aneth, estragon, basilic et cerfeuil sont excellents dans cette recette.

Variantes possibles

• Avec du thon en boîte, du saumon fumé ou du jambon cru
• Ajout de légumes croquants : radis, poivrons, oignons rouges
• Version végétarienne sans œufs, remplacés par du tofu grillé
• Remplacement de la vinaigrette par une sauce au yaourt citronné pour plus de fraîcheur
• Servie tiède ou bien froide selon vos envies

Avec quoi accompagner cette salade ?

• Grillades de viande ou de poisson
• Fromages fermiers et pain de campagne
• Une quiche aux légumes ou une tarte salée
• Un verre de vin blanc sec ou rosé bien frais

Elle peut être dégustée en plat principal ou en accompagnement, à la maison comme en extérieur.

Foire aux questions (FAQ)

Quel type de pommes de terre utiliser ?
Des pommes de terre fermes comme les Charlottes, les Amandines ou les rattes sont idéales car elles ne se défont pas à la cuisson.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, mais mieux vaut ajouter une partie de la vinaigrette au dernier moment pour éviter que les pommes de terre n’absorbent tout.

Puis-je remplacer les haricots verts ?
Bien sûr. Des pois gourmands, des brocolis ou même des asperges peuvent être de bonnes alternatives.

Quelle est la meilleure moutarde pour la vinaigrette ?
La moutarde de Dijon à l’ancienne (avec grains) donne du relief, mais une version classique fonctionne aussi.

Comment éviter que les œufs soient trop cuits ?
Respectez un temps de cuisson de 9 minutes et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Consultez les techniques du Guide Michelin pour plus de précision.

Peut-on ajouter d’autres protéines ?
Oui, des filets de maquereau fumé, des dés de tofu ou même des pois chiches rôtis sont excellents dans cette salade.

Conclusion

La salade de pommes de terre, haricots verts et œufs est une recette polyvalente, pleine de fraîcheur et simple à personnaliser. Elle coche toutes les cases : facile, nutritive, économique et délicieuse. Parfaite pour les déjeuners ensoleillés comme pour les repas de tous les jours, elle vous accompagnera tout l’été avec une touche de gourmandise et de tradition.