La salade césar, plat emblématique des cartes de bistrots, revient en force dans les assiettes des gourmands grâce à une version revisitée par le célèbre chef Cyril Lignac. Sa recette, à la fois simple et raffinée, sublime chaque ingrédient pour offrir une explosion de saveurs. Dans cet article, découvrez tous les secrets pour réussir cette salade iconique à la maison, avec les astuces d’un grand chef.

Un plat légendaire remis au goût du jour

On adore la salade césar pour sa fraîcheur, sa légèreté et son équilibre parfait entre protéines, croquant et onctuosité. Mais pourquoi cette salade s’appelle-t-elle ainsi ? Elle tire son nom de Caesar Cardini, un restaurateur italo-américain installé à Tijuana dans les années 1920. Par manque d’ingrédients, il aurait improvisé ce plat qui connut un succès immédiat. Pour plus de détails sur ses origines, consultez l’histoire complète de la salade César.

Aujourd’hui, Cyril Lignac lui donne une seconde vie en y injectant sa touche personnelle : une sauce puissante et équilibrée, un dressage en feuille de romaine unique et des associations de textures inédites. La clé du succès ? Une sauce maison qui mêle anchois, ail, œuf dur, tabasco et sauce Worcestershire, apportant ce petit « kick » savoureux qu’on adore. Pour en savoir plus sur cette fameuse sauce anglaise, visitez ce guide de l’Académie du Goût.

Les ingrédients de la recette de Cyril Lignac

Pour 4 personnes, prévoyez :

2 belles salades romaines
2 blancs de poulet
5 œufs (dont 4 pour les œufs durs, 1 pour la sauce)
30 g de croûtons de pain
1 morceau de parmesan
1 gousse d’ail
20 g de pâte d’anchois
1 c. à soupe de vinaigre de vin
7 cl d’huile d’olive
50 g de crème liquide entière
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre
1 citron jaune

La sauce César façon Lignac : le cœur du plat

La vraie magie de cette recette réside dans la sauce. Voici ce qui la rend exceptionnelle :

Elle associe un œuf dur et un jaune frais pour une texture crémeuse.
Elle contient de la pâte d’anchois, pour une profondeur umami irrésistible.
L’ajout de parmesan râpé renforce la richesse du goût.
La crème liquide apporte de l’onctuosité.
Le tabasco et la sauce Worcestershire réveillent l’ensemble avec une pointe de piquant.

Astuce de chef : mixez en deux temps. D’abord les solides avec les œufs, puis incorporez progressivement les liquides pour une émulsion parfaite.

Préparation étape par étape

Cuire les œufs : faites cuire 4 œufs 10 min dans de l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Écalez-les.
Préparer le poulet : coupez les blancs en dés et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Mixer la sauce :
- Mixez 1 œuf dur, 1 jaune d’œuf frais, la pâte d’anchois, l’ail et du parmesan.
- Ajoutez le vinaigre, le jus de citron, puis l’huile, la crème, le tabasco et la Worcestershire.
Préparer les salades : coupez les têtes de romaine en deux, creusez légèrement le cœur.
Monter l’assiette :
- Dans chaque feuille de romaine : ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre.
- Disposez les morceaux de poulet, les croûtons, les œufs durs tranchés.
- Nappez de sauce généreusement, ajoutez des copeaux de parmesan et un peu de jus de citron.

Présentation originale et variantes créatives

Pour surprendre vos convives :

Servez-la en verrines pour l’apéritif.
Transformez-la en wrap avec une galette de blé.
Réalisez une version à emporter dans un bocal hermétique.

Envie de changement ? Essayez ces variantes :

Remplacez le poulet par du tofu mariné pour une option végétarienne.
Ajoutez des noix de pécan pour une touche croquante et sucrée.
Variez les herbes : basilic, ciboulette ou même menthe.

Apports nutritionnels et équilibre

La recette est riche en :

Protéines maigres grâce au poulet
Oméga-9 par l’huile d’olive
Calcium avec le parmesan
Fibres grâce à la salade romaine

Envie de connaître la composition précise ? Consultez la table nutritionnelle de l’Anses.

Quel vin pour accompagner cette salade ?

Idéalement, un vin blanc sec :

Chardonnay légèrement boisé
Sauvignon blanc frais
Chablis minéral pour les palais fins

Pour les amateurs de bulles, un crémant de Loire peut aussi faire merveille.

Les autres chefs aussi réinventent la césar

La salade césar inspire bien d’autres chefs :

Laurent Mariotte y ajoute une vinaigrette maison inoubliable
Philippe Etchebest en fait une version plus rustique et gourmande
Lignac décline aussi cette recette en version quinoa ou chèvre chaud

FAQ – On vous répond !

Quelle est l’origine de la salade César ?
Créée par Caesar Cardini dans les années 1920 au Mexique. C’est un plat d’improvisation devenu culte.

Peut-on remplacer les anchois ?
Oui ! Utilisez des olives noires ou de la sauce soja pour l’umami.

Quelle salade utiliser si je n’ai pas de romaine ?
Essayez avec de la laitue iceberg ou des feuilles de chêne croquantes.

La sauce peut-elle se préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 48h au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Puis-je faire une version allégée ?
Remplacez la crème entière par du yaourt nature, et réduisez l’huile.