La salade de brocoli et de pommes vegan est un plat aussi nutritif que savoureux. Elle réunit le croquant du brocoli, la douceur des pommes, et le tout est lié par une vinaigrette sucrée-acidulée à base de sirop d’érable et de vinaigre de cidre. Idéale en été, lors d’un pique-nique, ou même comme accompagnement d’un plat chaud, cette recette a tout pour plaire.

Ce plat s’inspire de la célèbre version du blog Vegan in the Freezer, mais nous allons l’enrichir de conseils, de substitutions, et de variantes pour la rendre encore plus délicieuse et adaptable à vos goûts.

Saviez-vous que le brocoli est l’un des légumes les plus riches en antioxydants et en fibres ? Selon Nutrition and You, il contient du sulforaphane, un composé qui protège les cellules contre le stress oxydatif, tout en aidant à prévenir certaines maladies chroniques. De leur côté, les pommes sont une excellente source de vitamine C et de fibres solubles, comme le mentionne cet article de Healthline.

Partie 1 : Ingrédients, Préparation et Présentation

Pourquoi cette salade est-elle exceptionnelle ?

• Elle offre une combinaison unique de textures : croquante, juteuse, tendre
• Son goût est parfaitement équilibré entre sucré et acidulé
• Elle est rapide à préparer, même en semaine
• C’est une option vegan, sans gluten et riche en fibres

Ingrédients pour la salade

• 4 tasses de brocoli, coupé en petits morceaux (environ 2 têtes moyennes)
• 3 pommes, de type Gala, Fuji ou Honeycrisp, coupées en dés
• ¼ tasse d’oignon rouge, finement haché
• ½ tasse de raisins secs
• ½ tasse de graines de tournesol, décortiquées

Ingrédients pour la vinaigrette

• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir moulu

Étapes de préparation

1. Préparer le brocoli
   • Lavez soigneusement les têtes de brocoli
   • Séparez les fleurettes et coupez-les en petits morceaux
   • Pelez les tiges pour enlever la couche externe dure et coupez le cœur tendre en julienne
2. Couper les autres ingrédients
   • Coupez les pommes en dés juste avant l’ajout pour éviter qu’elles ne brunissent
   • Émincez finement l’oignon rouge
3. Assembler la salade
   • Dans un grand bol, mélangez brocoli, pommes, oignons, raisins secs, et graines de tournesol
4. Préparer la vinaigrette
   • Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette
   • Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène
5. Mélanger et réfrigérer
   • Versez la vinaigrette sur la salade
   • Mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients
   • Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes

Conseils de découpe des tiges de brocoli

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour peler la tige extérieure
• Coupez en fines allumettes ou utilisez une mandoline
• N’hésitez pas à utiliser un robot avec une lame à julienne si vous en avez un

Présentation et portions

• Servez cette salade dans un bol coloré ou sur un lit de roquette
• Accompagne parfaitement des plats comme une quiche vegan, un burger végétal, ou une soupe froide

Partie 2 : Variantes, Conservation, FAQ

Substitutions et ajouts créatifs

Vous pouvez personnaliser cette salade selon ce que vous avez sous la main :

Noix à la place des graines

• Noix de Grenoble
• Amandes effilées
• Noix de pécan grillées
• Cacahuètes salées pour un twist

Autres fruits

• Poires mûres mais fermes
• Raisins frais
• Segments de mandarines

Ajouts végétaux

• Carottes râpées
• Céleri croquant
• Radis en fines tranches

Fromage vegan

• Feta vegan émiettée
• Cheddar râpé vegan
• Levure nutritionnelle pour une touche umami

Conservation et repas à l’avance

• Se conserve 3 à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur
• Mieux servie froide ou à température ambiante
• Ne pas congeler (le brocoli devient mou et aqueux)
• Peut être intégrée dans des wraps, bowls ou sandwichs froids

Valeurs nutritionnelles approximatives (pour 1 portion)

• Calories : 343 kcal
• Protéines : 4 g
• Fibres : 5 g
• Sucres : 13 g (naturels)
• Vitamine C : 60 % de l’apport journalier recommandé
• Potassium : 485 mg

FAQ – Questions fréquemment posées

Peut-on congeler cette salade ?

Non. Le brocoli cru perd sa texture après congélation. Si vous avez du brocoli en trop, congelez-le séparément pour d’autres recettes (sauté, soupe…).

Peut-on préparer cette salade la veille ?

Oui ! Elle est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien s’imprégner.

Quelle pomme choisir ?

Les variétés Gala, Fuji, Honeycrisp ou Pink Lady sont idéales. Évitez les Granny Smith trop acides.

Peut-on l’enrichir en protéines ?

Oui, ajoutez :

• Pois chiches rôtis
• Tempeh grillé
• Tofu mariné

Existe-t-il une version sans huile ?

Utilisez du yaourt vegan non sucré ou une base d’avocat mixé avec du citron pour une texture crémeuse sans huile.

En conclusion

Cette salade de brocoli et de pommes vegan est bien plus qu’un accompagnement. Elle est un concentré de fraîcheur, de croquant, et de bienfaits. Facile à personnaliser, parfaite pour les repas rapides ou les pique-niques, elle deviendra un incontournable de votre cuisine saine.

N’attendez plus pour tester cette recette pleine de couleurs, d’énergie, et de goût !

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