Recette traditionnelle du vin de noix maison

Le vin de noix est une boisson artisanale emblématique des terroirs français, notamment dans le Périgord. Il ne s’agit pas d’un vin classique issu de la fermentation du raisin, mais d’une macération alcoolique de noix vertes dans du vin rouge, du sucre et des épices. Préparé traditionnellement à la Saint-Jean, autour du 24 juin, il se savoure aussi bien en apéritif qu’en digestif, et son goût se rapproche de celui du porto.

C’est une tradition qui a traversé les générations, inscrite dans les souvenirs gustatifs de nombreuses familles rurales. Au-delà de son goût authentique, ce vin a aussi longtemps été considéré comme bénéfique pour la santé, notamment grâce aux propriétés des noix vertes, riches en antioxydants et en tanins (voir ici).

Comme pour toute recette liée au rythme des saisons, la réussite du vin de noix repose sur un facteur essentiel : le choix du moment de récolte. Il faut cueillir les noix jeunes et tendres, généralement entre le 24 juin (Saint-Jean) et le 22 juillet (Sainte-Madeleine). Un bon repère consiste à planter une aiguille à travers la coque : si elle pénètre facilement, la noix est prête. Pour ne pas se tromper, vous pouvez consulter un calendrier des récoltes de fruits afin de viser juste.

Qu’est-ce que le vin de noix ?

Le vin de noix est un apéritif maison obtenu par macération et non par fermentation. C’est une boisson rustique, puissante et chaleureuse, appréciée pour ses notes boisées, sa rondeur sucrée et sa légère amertume. Il évoque souvent les vins médicinaux d’autrefois, que l’on préparait pour préserver la santé (voir l’histoire des vins médicinaux).

Quand récolter les noix ?

• Période idéale : entre le 24 juin (Saint-Jean) et le 22 juillet (Sainte-Madeleine)
• Noix vertes : la coque ne doit pas être durcie
• Tester avec une aiguille ou un couteau
• Alternative : noix sèches, mais la macération est plus longue et le goût plus amer

Ingrédients pour un vin de noix réussi

Voici les ingrédients pour environ 6 à 7 bouteilles de vin de noix :

• 5 litres de vin rouge (à 12° minimum)
• 25 noix vertes entières, avec l’enveloppe
• 1 kg de sucre roux
• 0,5 L d’alcool à fruits à 50°
• 2 à 3 écorces d’orange amère
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de thé noir nature

👉 Astuce : il est aussi possible de faire cette recette avec du vin blanc pour un résultat plus léger.

Ustensiles nécessaires

• Bocaux hermétiques en verre (10 litres)
• Gants (le brou de noix tâche beaucoup)
• Couteau ou marteau pour concasser les noix
• Entonnoir, passoire fine, bouteilles en verre foncé

Étapes de la recette du vin de noix

1. Concassage des noix

• Casser les noix sans les réduire en miettes
• Garder l’enveloppe, le brou et les cerneaux
• Attention : porter des gants

2. Macération

• Mélanger tous les ingrédients dans le bocal
• Bien fermer hermétiquement
• Laisser macérer pendant 6 semaines dans un endroit sombre et frais
• Remuer une fois par semaine

3. Filtrage et mise en bouteille

• Filtrer soigneusement à la passoire fine
• Mettre en bouteilles foncées
• Stocker dans un lieu frais, sans lumière

4. Vieillissement

• Laisser reposer au moins jusqu’à Noël
• Meilleur après 1 an ou 2

Variantes de la recette

• Remplacer le vin rouge par du vin blanc sec
• Ajouter des zestes de citron, anis étoilé ou gingembre
• Utiliser moins de sucre pour une version plus sèche
• Variante sans alcool (à base de vinaigre ou d’infusion) possible mais peu répandue

Comment déguster le vin de noix ?

Le vin de noix se déguste frais, à température de cave :

• À l’apéritif : avec des toasts au fromage bleu ou à la tapenade
• En digestif : à la fin d’un repas, seul ou avec un carré de chocolat noir
• Accords gourmands :
  • Fromages de caractère : roquefort, gorgonzola, vieux parmesan
  • Desserts chocolatés ou tartes aux noix

Conservation du vin de noix

• Se conserve plusieurs années
• Stockage dans un endroit sombre
• Le goût s’améliore avec le temps

Autres recettes de vins maison

Si vous aimez le fait-maison, essayez aussi :

• Guignolet (à base de feuilles de cerisier)
• Vin de pêche (avec des feuilles de pêcher)
• Vin de figue, vin de menthe, vin de romarin
• Astuce : suivre les saisons pour adapter vos recettes

Foire Aux Questions (FAQ)

Quelle est la différence entre vin de noix et vin de noix du Périgord ?
Le second bénéficie d’une indication géographique protégée, avec des exigences spécifiques sur la variété de noix utilisée.

Peut-on utiliser des noix sèches ?
Oui, mais le goût sera plus amer et la macération devra être prolongée.

Quel vin rouge utiliser ?
Un vin rouge nature ou peu tannique, de bonne qualité, autour de 12-13° d’alcool.

Combien de temps faut-il laisser macérer ?
Entre 6 et 8 semaines. Plus longtemps = arômes plus profonds.

Le vin de noix est-il bon pour la santé ?
Les noix vertes ont des propriétés antioxydantes, mais cela reste une boisson alcoolisée : à consommer avec modération.

Peut-on le consommer tout de suite ?
Techniquement oui, mais il est bien meilleur après vieillissement, au minimum 6 mois.

Faut-il stériliser les bouteilles ?
Non obligatoire, mais recommandé pour éviter toute altération.

Ce guide vous offre toutes les clés pour réussir votre vin de noix maison. À vos bocaux, et bonne dégustation !

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