Recette paleron de boeuf : Effiloché avec Pommes de Terre Grenailles Rôties

recette paleron de boeuf : le paleron de bœuf effiloché accompagné de pommes de terre grenailles rôties est un plat réconfortant qui allie tendreté et croustillant. Ce mets généreux, mijoté lentement, révèle une viande fondante et juteuse, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Découvrez comment préparer cette recette savoureuse en suivant des étapes simples mais efficaces.

Pourquoi choisir le paleron de bœuf ?

Le paleron est une pièce de bœuf située sur l’épaule de l’animal. Il est riche en collagène, ce qui le rend particulièrement adapté aux cuissons lentes. Lorsqu’il est mijoté, le collagène se transforme en gélatine, conférant à la viande une texture incroyablement tendre et moelleuse. C’est pourquoi le paleron est souvent utilisé pour des recettes à cuisson longue, comme les ragoûts, les plats braisés ou l’effiloché de bœuf.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le paleron de bœuf effiloché :

1 kg de paleron de bœuf
2 oignons moyens, finement émincés
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
400 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre selon votre goût

Pour les pommes de terre grenailles rôties :

1 kg de pommes de terre grenailles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques branches de thym frais
Sel et poivre selon votre goût

Préparation détaillée

1. Préparer le paleron de bœuf

Sortir la viande en avance :
Sortez le paleron du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’il revienne à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène.

Saisir la viande :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le paleron sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela permet de développer les saveurs. Retirez la viande et réservez.

Faire revenir les aromates :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le concentré de tomate :
Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir pendant 2 minutes afin d’en développer les arômes.

Mijoter la viande :
Replacez le paleron dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce soja, le jus de citron (ou le vinaigre de cidre), le thym et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 4 heures.

2. Préparer les pommes de terre grenailles rôties

Préchauffer le four :
Pendant la cuisson du paleron, préchauffez le four à 200°C.

Préparer les pommes de terre :
Lavez les pommes de terre grenailles sans les éplucher, puis séchez-les bien.

Assaisonner :
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et quelques branches de thym frais.

Cuisson au four :
Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson en une seule couche. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une belle dorure.

3. Finalisation et dressage

Effilocher la viande :
Une fois la cuisson du paleron terminée, retirez la viande de la cocotte et effilochez-la avec deux fourchettes. Remettez-la ensuite dans la sauce pour bien l’imprégner des saveurs.

Servir :
Dressez l’effiloché de bœuf dans une assiette avec les pommes de terre rôties. Nappez de jus de cuisson et ajoutez une touche de persil frais pour plus de fraîcheur.

Conseils et variantes

Ajout de légumes : Vous pouvez enrichir le plat en ajoutant des carottes, des champignons ou des panais dans la cocotte pour un accompagnement encore plus savoureux.
Épices : Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de paprika fumé ou du piment d’Espelette.
Conservation : L’effiloché de bœuf se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut aussi être congelé et réchauffé plus tard.

Pourquoi cette recette est incontournable ?

Cette recette est un vrai plaisir gustatif pour ceux qui aiment les plats mijotés riches en saveurs. L’effiloché de paleron est une alternative plus raffinée au traditionnel bœuf bourguignon, tout en étant aussi réconfortant. Accompagné des pommes de terre rôties, ce plat est parfait pour les repas conviviaux et généreux.

Essayez cette recette et régalez-vous avec ce plat délicieux et fondant !