Recette Feuille de Brick : Guide Complet Maison, Salé & Sucré
recette feuille de brick : la feuille de brick est un ingrédient emblématique des cuisines du Maghreb, aujourd’hui adoptée bien au-delà. Fine, croustillante et légère, elle sert de base à des dizaines de recettes salées et sucrées. Vous découvrirez ici comment la préparer maison, l’utiliser, la cuire, et même l’adapter à des régimes spécifiques.
Qu’est-ce qu’une feuille de brick ?
Plus épaisse que la pâte filo, mais plus fine qu’une pâte à crêpe, la feuille de brick est un disque souple à base de farine ou de semoule, d’eau et de sel. Elle devient croustillante après cuisson. Elle permet de créer des plats farcis, souvent en triangle ou en rouleau, à frire ou à passer au four.
👉 Envie d’en savoir plus sur ses origines et caractéristiques ? Consultez cet article de Régal qui vous dit tout sur la feuille de brick.
Table of Contents
🥄 Pourquoi adopter la feuille de brick en cuisine ?
- Elle est peu calorique (100 kcal/100g en moyenne)
- Elle permet des recettes rapides et variées
- Elle peut être cuite au four ou à la poêle, selon les envies
👉 Vous pouvez vérifier ses valeurs nutritionnelles et sa composition complète sur Open Food Facts.
👩🍳 Comment faire une feuille de brick maison ?
Ingrédients :
- 250g de farine ou semoule extra fine
- 400ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
Ustensiles :
- Une crêpière ou poêle antiadhésive
- Un pinceau de cuisine
- Un torchon propre
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
- Faites chauffer la poêle à feu doux.
- À l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche de pâte en cercle.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes. La feuille ne doit pas brunir.
- Retirez délicatement et laissez refroidir sous un torchon humide.
❌ Erreurs courantes à éviter
- Trop de pâte = feuille épaisse et cassante
- Une poêle trop chaude = la feuille durcit
- Mauvais stockage = feuilles sèches et friables
Astuce : empilez-les entre des feuilles de papier cuisson et couvrez d’un linge humide.
🥙 Idées de recettes salées à base de feuille de brick
Les classiques :
- Brick à l’œuf tunisienne : œuf + thon + persil
- Samoussas végétariens : légumes épicés + coriandre
- Brick au fromage : fromage de chèvre + miel ou emmental + jambon
- Brick au poulet curry : poulet émietté + oignons + épices
🍎 Recettes sucrées originales
- Feuilles de brick aux pommes caramélisées et cannelle
- Cigares banane-chocolat : pour les enfants (et les grands !)
- Pastilla sucrée aux amandes et fleur d’oranger
- Aumônières de fruits frais et sirop d’érable
🌍 Feuille de brick dans les cuisines du monde
- Au Maghreb : brick à l’œuf, pastilla
- En France : revisite de plats feuilletés façon croustillante
- En Inde : samoussas en version allégée
- En Asie : rouleaux de printemps alternatifs
🧠 Astuces de pliage et cuisson
Pliage :
- Triangle
- Cigare
- Aumônière
- Rouleau
Cuisson :
- Friture : croustillant doré instantané
- Four : version plus saine et légère
- Poêle antiadhésive sans matière grasse pour une cuisson rapide
🌱 Version healthy et sans gluten
- Utilisez des feuilles de riz ou une pâte à base de farine de riz
- Favorisez la cuisson au four
- Remplacez l’huile par un vaporisateur ou un pinceau léger
👉 Découvrez aussi l’avis santé sur La Nutrition pour profiter de la feuille de brick sans culpabiliser.
❓ Foire aux questions (FAQ)
Quelle est la différence entre feuille de brick et pâte filo ?
La pâte filo est plus fine, plus fragile, et souvent utilisée en couches superposées (ex : baklava). La feuille de brick est plus épaisse, plus souple, et se travaille plus facilement seule.
Comment conserver les feuilles de brick ?
Dans un torchon humide au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler.
Peut-on congeler les feuilles de brick ?
Oui, mais à plat et bien séparées pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
Comment éviter que la feuille de brick casse ?
Ne jamais l’exposer à l’air libre longtemps. L’humidifier légèrement ou la travailler sous un linge humide.
Existe-t-il une alternative sans gluten ?
Oui : feuille de riz ou pâte maison à base de farine de riz + fécule.
📌 Conclusion
La feuille de brick est bien plus qu’un simple support croustillant. Elle est l’alliée parfaite des recettes créatives, rapides et légères. En la maîtrisant maison, vous gagnerez en goût et en santé. Que vous soyez amateur de sucré ou de salé, il y a toujours une recette feuille de brick qui vous attend !
