Recette du pâtisson farci aux lardons et au comté

Envie d’un plat réconfortant, original et de saison ? La recette du pâtisson farci aux lardons et au comté est exactement ce qu’il vous faut. Ce légume ancien, à la forme amusante et au goût délicat, revient sur les étals en automne pour notre plus grand plaisir. Facile à cuisiner et incroyablement savoureux, il se marie à merveille avec le goût fumé des lardons et le fondant du comté.

Connu aussi sous le nom de bonnet-de-prêtre, le pâtisson est une courge d’été souvent oubliée. Grâce à l’intérêt croissant pour les produits locaux et de saison, il fait son grand retour dans nos cuisines. Pour savoir comment bien le choisir, découvrez les conseils de l’Interprofession des fruits et légumes frais qui met en avant les légumes de saison et leur qualité.

Qu’est-ce que le pâtisson ?

Le pâtisson est une variété de courge d’été, généralement blanche, verte ou jaune. Sa forme rappelle une petite soucoupe volante, ce qui lui vaut parfois le surnom de “mini OVNI”. C’est un légume :

• Pauvre en calories
• Riche en vitamines B et C
• Source de fibres et d’antioxydants

Sa chair est légèrement farineuse, douce, et il peut être cuisiné comme la courgette ou le potimarron. Pour varier les plaisirs, le site Fromages de chèvre propose aussi des idées d’associations fromagères idéales pour sublimer ce type de plat.

Ingrédients pour un pâtisson farci réussi

Voici les ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 1 pâtisson moyen
• 100 à 120g de lardons fumés
• 70g de comté râpé
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Sel et poivre au goût

Options gourmandes

• Ajouter des noix concassées
• Remplacer le comté par du fromage de chèvre, emmental ou roquefort
• Intégrer des champignons sautés

Étapes de préparation

1. Préparation du pâtisson

• Nettoyer soigneusement le pâtisson
• Le couper en deux dans la hauteur
• Enlever les graines avec une cuillère
• Enfourner les moitiés pendant 30 minutes à 180°C sur une plaque recouverte de papier cuisson

2. Préparation de la farce

• Faire revenir les lardons avec l’ail émincé dans une poêle (5 min)
• Égoutter sur du papier absorbant
• Mélanger dans un bol :
  • La crème fraîche
  • Le comté râpé
  • Les lardons poêlés
  • La ciboulette ciselée
  • Saler et poivrer

3. Assemblage

• Remplir les cavités des moitiés de pâtisson avec la farce
• Ajouter un peu de comté râpé sur le dessus
• Enfourner de nouveau 20 minutes
• Terminer par 2 minutes sous le grill pour un dessus gratiné

Astuces et conservation

• Évidez délicatement sans percer la peau
• Pour une version légère : utilisez de la crème végétale
• Réchauffez au four à basse température pour conserver le moelleux
• Ne jetez pas les graines ! Faites-les griller avec du sel ou des épices pour un snack sain

Variantes gourmandes

🧀 Version 100% fromage

• Utilisez uniquement des fromages : chèvre, reblochon ou bleu
• Ajoutez des herbes de Provence

🌱 Version végétarienne

• Remplacez les lardons par des tofus fumés ou des lentilles
• Ajoutez des champignons, oignons caramélisés ou courgettes

🍁 Version automnale

• Ajoutez des châtaignes, des poireaux ou du potimarron
• Parsemez de noix ou noisettes concassées

Accompagnements recommandés

• Une salade de roquette ou de mâche au vinaigre balsamique
• Du riz complet, du quinoa ou un mélange de céréales
• Un verre de vin blanc sec (type Chardonnay) ou de cidre brut

Foire Aux Questions (FAQ)

Peut-on manger la peau du pâtisson ?

La peau est comestible sur les jeunes pâtissons, mais devient dure à maturité. Il est conseillé de l’ôter pour une texture plus agréable.

Peut-on remplacer le comté ?

Oui, par tout fromage à pâte dure fondante : emmental, gruyère, tomme, ou même du parmesan.

Le pâtisson peut-il se consommer cru ?

Il peut se râper cru en salade quand il est très jeune, mais son goût est plus intéressant cuit.

Comment rendre le plat plus savoureux ?

Ajoutez des herbes fraîches (thym, persil), des épices (paprika fumé, curry), ou même un peu de moutarde à l’ancienne dans la farce.

Peut-on congeler le pâtisson farci ?

Oui, une fois cuit. Il suffit de l’emballer hermétiquement et de le réchauffer au four sans le décongeler.

Dressage et présentation

• Servez le pâtisson entier ou en demi-portions dans l’assiette
• Parsemez de ciboulette fraîche ou d’herbes
• Un filet d’huile d’olive ou de noisette pour relever l’ensemble

Erreurs courantes à éviter

• Ne pas trop cuire le pâtisson au début : il deviendrait trop mou
• Attention à ne pas faire une farce trop liquide
• Évitez de saler excessivement : le comté et les lardons le sont déjà

Le pâtisson farci aux lardons et au comté est un plat parfait pour découvrir ou redécouvrir ce légume oublié. Il combine saveurs rustiques, fondant fromager, et douceur de la courge pour un résultat aussi beau que bon. Que vous soyez amateur de produits du terroir ou simplement curieux, cette recette automnale mérite une place de choix dans votre cuisine. N’hésitez pas à la personnaliser, et à partager votre version autour de vous !