Recette : dessert rafraîchissant glacé aux framboises

Quand les températures montent, rien de tel qu’un dessert glacé aux fruits pour apporter une touche de fraîcheur. Facile à réaliser, ce dessert rafraîchissant glacé aux framboises marie la douceur de la crème glacée vanille, le croquant des pistaches et l’acidité fruitée des framboises. Une alliance parfaite pour terminer un repas d’été sur une note légère.

Au-delà de son goût exquis, ce dessert offre également des bénéfices nutritionnels intéressants. Les framboises, par exemple, sont riches en fibres, en vitamine C et en antioxydants. Elles soutiennent le système immunitaire, contribuent à une bonne digestion, et sont pauvres en calories. Pour en savoir plus sur les bienfaits des framboises pour la santé, consultez cet article.

Ce dessert peut également se transformer en une vraie œuvre d’art visuelle grâce à quelques astuces simples. Le chocolat blanc fondu, par exemple, permet de créer de magnifiques copeaux qui sublimeront la présentation. Pour réussir cette étape, voici un guide utile pour comment tempérer le chocolat blanc facilement chez vous.

Ingrédients nécessaires

Voici la liste des ingrédients pour 8 portions :

• 180 ml d’amandes effilées rôties
• 180 ml de pistaches crues rôties
• 1,5 litre de crème glacée à la vanille
• 5 ml de cannelle moulue
• 5 ml d’extrait de vanille
• 500 ml de framboises (surgelées ou fraîches)
• 7 à 8 doigts de dame
• 30 ml de Brandy, Amaretto ou Grand Marnier
• 15 ml d’eau

Décoration (optionnelle) :

• 90 g de chocolat blanc haché
• Framboises congelées
• Reste des pistaches rôties

Étapes de préparation

• Tapisser un moule à cake de pellicule plastique en laissant dépasser sur les côtés. Placer au congélateur.
• Rôtir les noix au four à 160 °C pendant 8 minutes, puis laisser refroidir.
• Laisser tempérer la crème glacée 5 minutes. La battre 1 à 2 minutes à basse vitesse.
• Ajouter les amandes, 125 ml de pistaches, la cannelle, la vanille, puis les framboises. Mélanger délicatement.
• Verser le mélange dans le moule. Lisser la surface.
• Tremper rapidement les biscuits dans le mélange d’eau et d’alcool. Déposer au-dessus du mélange.
• Replier la pellicule plastique et congeler au moins 6 heures.
• Démouler juste avant de servir et décorer avec des copeaux de chocolat blanc, framboises et pistaches.

Variante légère ou sans alcool

• Utiliser une crème glacée allégée ou à base de yaourt grec
• Remplacer le sucre par du sirop d’érable ou un édulcorant naturel
• Remplacer l’alcool par du jus de pomme ou d’orange pour les enfants

Astuces de présentation

Pour un effet visuel époustouflant :

• Réfrigérez l’assiette de service quelques heures avant
• Déposez des copeaux de chocolat blanc par-dessus
• Ajoutez des framboises entières congelées à la dernière minute
• Servez avec des feuilles de menthe fraîche

Déclinaisons gourmandes

Vous pouvez décliner cette recette de dessert glacé en plusieurs versions :

• En parfait glacé avec une base de yogourt nature
• En version “entremets” avec génoise et mousse framboise
• En gâteau glacé nappé de coulis de fruits rouges

Conservation

• Ce dessert glacé se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur
• Idéal pour les événements planifiés : anniversaires, brunchs, barbecues
• Reste délicieux même après décongélation partielle

Pour garantir une bonne tenue, suivez ces astuces de congélation des desserts.

Accords mets-dessert

Ce dessert rafraîchissant est parfait après :

• Un repas léger (salades, grillades)
• Une boisson pétillante, comme un mousseux rosé ou un kombucha
• Une limonade aux agrumes pour une version sans alcool

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on utiliser des framboises fraîches au lieu des surgelées ?
Oui, les deux fonctionnent. Les fraîches sont plus délicates mais donnent un goût plus intense.

Comment faire ce dessert sans alcool ?
Remplacez le Brandy par du jus de pomme ou de l’eau aromatisée à la fleur d’oranger.

Par quoi remplacer les doigts de dame ?
Des biscuits sablés, des boudoirs ou même une base de granola croquant.

Quelle est la différence entre un dessert glacé et une glace ?
Un dessert glacé peut contenir plusieurs couches (biscuits, fruits, garnitures), alors qu’une glace est plus uniforme.

Peut-on le faire sans sorbetière ?
Absolument, ici la crème glacée est du commerce, donc pas besoin d’équipement spécialisé.

Comment éviter qu’il fonde trop vite ?
Placez l’assiette au congélateur avant le service et servez rapidement après démoulage.