Recette de sauté de porc : le guide complet pour un plat mijoté savoureux

Le sauté de porc est l’un des plats traditionnels français les plus appréciés. Facile à préparer, économique et ultra réconfortant, il se décline en une infinité de versions selon les envies et les saisons.

Dans cet article, vous découvrirez :

• La recette classique du sauté de porc à la moutarde,
• Des variantes originales et savoureuses,
• Des conseils de cuisson pour une viande tendre,
• Les meilleurs accompagnements pour sublimer ce plat,
• Et une FAQ pour répondre à toutes vos questions de cuisinier ou cuisinière du dimanche !

🍖 Introduction au sauté de porc

Le sauté de porc est une préparation mijotée à base de morceaux de porc dorés puis cuits à feu doux dans une sauce onctueuse. C’est un plat convivial que l’on retrouve souvent au menu des repas familiaux, notamment en automne et en hiver.

Saviez-vous que le choix du morceau est essentiel pour garantir une texture tendre après cuisson ? Vous pouvez consulter ce guide de découpe du porc pour choisir la pièce idéale selon votre recette.

🔪 Quelle coupe de porc choisir pour réussir son sauté ?

Tous les morceaux de porc ne conviennent pas pour une cuisson longue. Privilégiez les morceaux avec un peu de gras, qui vont mijoter sans se dessécher.

Voici les meilleures coupes :

• Épaule : fondante et goûteuse, idéale pour les plats mijotés.
• Échine : plus grasse mais savoureuse.
• Filet mignon : très tendre, mais attention à la surcuisson.
• Joue ou collier de porc : parfaits pour les cuissons longues.

Pensez également à bien découper la viande en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

🧄 Ingrédients pour une recette de sauté de porc à la moutarde

Voici les éléments de base pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de sauté de porc
• 2 oignons émincés
• 3 carottes en rondelles
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl d’eau ou de bouillon
• 20 cl de crème fraîche épaisse

Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts ou intolérances : par exemple, en remplaçant la crème par du lait végétal ou de la crème de soja.

👨‍🍳 Recette pas à pas : sauté de porc à la moutarde

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
2. Faites dorer les morceaux de porc de tous les côtés.
3. Retirez-les et faites revenir les oignons et les carottes.
4. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez l’eau et remettez la viande.
5. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux.
6. Ajoutez la moutarde et la crème, puis la farine pour épaissir.
7. Remettez la viande dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes.

Ce plat s’accompagne merveilleusement bien avec du riz, des pommes de terre sautées ou même des tagliatelles fraîches.

👉 Pour une cuisson parfaite en cocotte, suivez ces techniques professionnelles.

🧑‍🍳 Variantes populaires du sauté de porc

Voici quelques idées pour revisiter la recette traditionnelle :

• À la provençale : avec tomates concassées, olives noires, thym et romarin.
• Au curry : ajoutez une cuillère de curry doux et du lait de coco.
• À la bière blonde : remplacez le vin blanc par de la bière.
• Sucré-salé : ajoutez des pommes ou des pruneaux.

Astuce : pour chaque variante, adaptez le type de moutarde ou d’aromates pour équilibrer les saveurs.

🍽️ Quels accompagnements pour un sauté de porc ?

Ce plat se prête à de nombreux accompagnements :

• Pâtes fraîches ou tagliatelles
• Pommes de terre vapeur ou rôties
• Riz basmati ou riz pilaf
• Polenta crémeuse
• Purée maison
• Légumes d’hiver : carottes glacées, panais, choux rôtis

Ces garnitures absorbent délicieusement la sauce et équilibrent le plat.

🧂 Conseils de cuisson et erreurs fréquentes

• Ne cuisez pas trop fort : la viande doit mijoter lentement pour rester tendre.
• Farinez légèrement la viande avant de la faire revenir : cela permet une sauce plus onctueuse.
• Ne salez qu’en fin de cuisson si vous utilisez du bouillon.
• Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire sans couvercle.

🥶 Conservation et réchauffage

Le sauté de porc est encore meilleur réchauffé !

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Laissez refroidir avant de congeler.
• Pour réchauffer : à feu doux avec un peu d’eau ou de crème pour éviter que la sauce ne sèche.

❓ FAQ – Vos questions fréquentes

Quelle partie du porc utiliser pour un sauté ?
Les plus tendres sont l’épaule, l’échine ou la joue.

Peut-on préparer le sauté de porc la veille ?
Oui, il est même meilleur le lendemain. Les saveurs auront le temps de se développer.

Comment épaissir la sauce sans farine ?
Utilisez de la maïzena, de la fécule de pomme de terre, ou laissez simplement réduire la sauce à feu doux.

Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais préférez un lait entier ou végétal enrichi pour garder une sauce onctueuse.

Quelle est la différence entre sauté et mijoté ?
Le sauté implique une cuisson plus rapide après saisie, tandis que le mijoté demande une cuisson longue à feu doux.

Combien de temps cuire un sauté de porc à la cocotte-minute ?
Environ 20 à 25 minutes à partir du sifflement.

Peut-on faire un sauté de porc au Cookeo ?
Oui, sélectionnez le mode “dorer” puis “mijoter sous pression” 15 à 20 minutes.

Que faire si la viande est trop dure ?
Ajoutez un peu de bouillon et prolongez la cuisson à feu très doux.

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Ce plat est un classique indémodable qui se prête à toutes les envies. À vous de jouer et de réinventer votre propre version du sauté de porc selon votre inspiration !