Recette de Reblochonnade Savoyarde : Fromage et Convivialité

L’hiver approche et avec lui, l’envie de plats chaleureux qui réconfortent l’âme. S’il est une recette qui incarne la générosité et la convivialité montagnarde, c’est bien la reblochonnade savoyarde. Ce plat à base de Reblochon fermier fondu, accompagné de pommes de terre et de charcuterie savoyarde, est une invitation à partager un moment simple et authentique.

Une tradition culinaire savoyarde au cœur des montagnes

Originaire des Alpes, ce plat a su s’imposer comme une valeur sûre des tables hivernales. La reblochonnade tire son nom du fromage qui la compose : le Reblochon, un fromage AOP à pâte pressée non cuite, au goût doux et parfumé. Véritable symbole de la Savoie, le Reblochon est aussi au cœur de nombreuses recettes comme la tartiflette.

Pour en savoir plus sur l’histoire et les secrets de fabrication de ce fromage d’exception, visitez le site officiel du Reblochon AOP.

Un plat emblématique du partage

Bien plus qu’une simple recette, la reblochonnade incarne une philosophie de table : celle du partage. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, elle se déguste lentement, autour d’un appareil à reblochonnade, dans une ambiance chaleureuse.

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🍽️ Ingrédients pour une Reblochonnade savoyarde traditionnelle

Pour 2 personnes, prévoyez :

• 1 Reblochon fermier (de préférence au lait cru)
• 750 g de pommes de terre grenailles
• 400 g de charcuterie savoyarde :
  • Rosette
  • Jambon de Savoie
  • Viande des Grisons
  • Jambon blanc artisanal
• Une salade verte croquante (type batavia ou mâche)
• Des cornichons pour une touche acidulée

👨‍🍳 Étapes de préparation pas à pas

1. Cuisson des pommes de terre

• Faites cuire les grenailles à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
• Égouttez-les et gardez-les au chaud dans un plat recouvert.

2. Préparation du fromage

• Coupez le Reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur.
• Placez une moitié dans le poêlon ou dans l’appareil à reblochonnade.

3. Dressage convivial

• Disposez sur la table :
  • Les charcuteries sur un joli plateau
  • Les pommes de terre dans un plat rustique
  • Le fromage prêt à fondre
  • La salade assaisonnée
  • Les cornichons dans un petit ramequin

4. Cuisson et service

• Faites fondre le Reblochon jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Versez-le généreusement sur les pommes de terre.
• Alternez chaque portion avec l’autre moitié du fromage pendant le repas.

🫶 Astuces pour une Reblochonnade réussie

• Privilégiez un Reblochon fermier pour un goût plus intense.
• Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne s’écrasent.
• Variez les charcuteries selon vos goûts.
• N’oubliez pas la salade pour équilibrer le plat.

🍷 Quels vins avec une Reblochonnade ?

La richesse du fromage fondu appelle des vins blancs secs et fruités de Savoie, comme :

• L’Apremont
• La Roussette de Savoie
• La Jacquère

Pour les amateurs de rouge, un Mondeuse peu tannique fera parfaitement l’affaire.

Pour plus d’infos sur les accords mets et vins, vous pouvez consulter les recommandations de l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

🍄 Variantes et idées gourmandes

Vous pouvez adapter la recette selon vos envies :

• Version végétarienne : remplacez la charcuterie par des légumes rôtis (poivrons, courgettes, champignons).
• Version au four : disposez tous les ingrédients dans un plat à gratin et enfournez.
• Version forestière : ajoutez des lardons et des champignons revenus à la poêle.

🔍 Reblochonnade vs Tartiflette : quelles différences ?

Bien que les deux recettes utilisent du Reblochon, elles diffèrent sur plusieurs points :

Reblochonnade	Tartiflette
Fromage fondu à la minute	Gratin au four
Service à l’assiette	Plat unique à partager
Plus personnalisable	Recette figée

La reblochonnade offre plus de liberté dans la dégustation et favorise l’échange à table.

❓ Foire aux questions (FAQ)

Quelle est la différence entre raclette et reblochonnade ?
La raclette utilise du fromage à raclette fondu et raclé, alors que la reblochonnade repose sur le Reblochon fondu versé directement sur les accompagnements.

Peut-on faire une reblochonnade sans appareil spécifique ?
Oui, un four classique ou même un micro-ondes avec un plat adapté peut suffire.

Quelle quantité de Reblochon par personne ?
Environ 125 à 150 g par personne selon l’appétit.

Peut-on la préparer à l’avance ?
Il est préférable de faire fondre le fromage au dernier moment pour conserver son moelleux.

🍽️ Idée de menu autour de la Reblochonnade

• Entrée : Soupe de potiron au cumin ou salade de mâche aux noix
• Plat : Reblochonnade savoyarde
• Dessert : Tarte aux myrtilles ou sorbet poire
• Digestif : Un petit verre de génépi, typiquement savoyard

🏔️ En conclusion

La reblochonnade savoyarde, c’est plus qu’un plat : c’est une expérience humaine et gustative. Elle rassemble autour de la table, réchauffe les cœurs, et fait honneur à l’incroyable richesse de la cuisine de montagne. À vos poêlons, et bon appétit !