Un Festin Réconfortant : Recette de Ragoût de Bœuf Copieux
Lorsque les températures chutent, peu de plats offrent autant de chaleur, de saveur et de nostalgie qu’un bon ragoût de bœuf copieux. Véritable emblème de la cuisine française traditionnelle, ce plat mijoté réunit tout ce qu’on aime : des ingrédients simples, des arômes profonds, et ce goût inégalable du fait maison.
🌿 Un plat au cœur de la tradition française
Le ragoût de bœuf trouve ses racines dans les cuisines paysannes, où l’on utilisait les morceaux moins nobles du bœuf pour les faire mijoter longuement et en révéler toute la tendreté. Ce procédé de cuisson lente, en cocotte, est devenu un pilier de la gastronomie hexagonale.
D’ailleurs, selon le Larousse Gastronomique, le ragoût appartient à une grande famille de plats européens mijotés, chacun ayant sa propre identité selon la région et les ingrédients locaux.
Table of Contents
🔍 Les secrets d’un ragoût copieux et réussi
Pour un résultat digne des meilleures tables de grand-mère, certains éléments sont incontournables :
- Utiliser des morceaux de viande adaptés (macreuse, paleron, jumeau)
- Une cuisson lente en cocotte (minimum 2 heures)
- Une base aromatique bien travaillée : oignons, ail, carottes, céleri
- Une sauce onctueuse liée avec un peu de farine ou de concentré de tomate
Le guide de cuisson des viandes de bœuf d’Interbev détaille d’ailleurs comment chaque coupe se comporte à la cuisson et comment l’apprêter au mieux.
🧄 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de macreuse de bœuf, coupée en gros cubes
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail
- 3 pommes de terre (facultatif)
- 2 c. à s. de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de vin rouge
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier, quelques brins de thym
- Sel, poivre, un filet d’huile d’olive
🍳 Ustensiles recommandés
- Une cocotte en fonte (idéale pour une cuisson homogène)
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une louche pour servir la sauce
🔪 Préparation étape par étape
- Saisir la viande dans un peu d’huile pour la colorer sur toutes ses faces.
- Retirer la viande et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la farine, bien mélanger pour former un roux léger.
- Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le bouillon chaud.
- Remettre la viande, ajouter les carottes, les herbes, et le concentré de tomate.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
✨ Astuces pour un goût encore plus savoureux
- Ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour lier la sauce
- Une cuillère de sauce soja pour une touche umami
- Remplacer le vin rouge par une bière brune ou du cidre pour une variante originale
🍞 Accompagnements recommandés
- Une purée de pommes de terre maison bien beurrée
- Des pâtes fraîches ou des spätzles
- Un bon pain de campagne pour saucer généreusement
🔄 Variantes de la recette
- Sans vin : remplacez par du bouillon ou du jus de raisin non sucré
- Végétarienne : utilisez du tofu ferme ou des champignons portobello
- Ragoût blanc : évitez la tomate et le vin, ajoutez une touche de crème en fin de cuisson
❄️ Conservation et réchauffage
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur
- Peut être congelé sans souci
- À réchauffer à feu doux ou au four à couvert pour éviter le dessèchement
❓ FAQ – Questions fréquentes
Quelle viande pour un bon ragoût ?
Des morceaux à cuisson lente : macreuse, paleron, gîte, collier.
Peut-on faire un ragoût sans vin ?
Oui, remplacez par un bon bouillon ou une boisson aromatique non alcoolisée.
Combien de temps faut-il mijoter ?
Minimum 2 heures, idéalement 2h30 pour une viande bien fondante.
Puis-je préparer ce plat la veille ?
Absolument ! Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Quel vin utiliser ?
Un vin rouge corsé, type Côtes-du-Rhône ou Bordeaux, pour plus de caractère.
Comment épaissir la sauce ?
Avec un peu de farine en début de cuisson ou un liant comme le maïzena en fin de cuisson.
❤️ Conclusion
Le ragoût de bœuf copieux est plus qu’un simple plat d’hiver : c’est un symbole de convivialité, de tradition, et de cuisine authentique. Il rassemble autour de la table et invite à savourer chaque bouchée, lentement, avec le cœur.
Alors, sortez votre cocotte, rassemblez les bons ingrédients et offrez-vous ce festin réconfortant comme on n’en fait plus assez souvent. Bon appétit !
