Recette de la Tarte Courgette Ricotta et Menthe Fraîche : Fraîcheur, Légèreté et Saveurs Méditerranéennes

La tarte courgette ricotta et menthe fraîche est l’une de ces recettes estivales qui allient simplicité, fraîcheur et goût. Facile à préparer, légère et pleine de saveurs, elle est idéale pour un dîner en terrasse, un pique-nique entre amis ou un brunch maison. Ce plat végétarien séduit par sa texture fondante et ses arômes méditerranéens.

L’association de la ricotta crémeuse, des courgettes fondantes et de la menthe rafraîchissante donne naissance à une recette qui ravit les papilles tout en restant saine et digeste. Pour en savoir plus sur l’origine et les usages de ce fromage italien, vous pouvez consulter ce guide complet sur la ricotta.

Du côté des légumes, la courgette est parfaite pour ce type de préparation. Peu calorique, elle absorbe les saveurs tout en apportant une texture agréable. Pour bien la choisir et la conserver, suivez ces astuces de Marmiton.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?

• La ricotta apporte une douceur lactée et légère, sans surcharger la tarte.
• La menthe fraîche équilibre le plat avec une touche de peps aromatique.
• La courgette est le légume estival par excellence, riche en eau et facile à cuisiner.
• La pâte brisée offre un fond croustillant idéal pour accueillir cette garniture onctueuse.

Les Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
• 3 courgettes moyennes
• 250g de ricotta
• 2 œufs
• 50g de parmesan râpé (ou comté pour une version plus corsée)
• 1 bouquet de menthe fraîche (15 à 20 feuilles)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Une pincée de muscade (facultatif)
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (optionnelle, pour relever l’appareil)

Préparation pas à pas

1. Préparer les courgettes

• Lavez soigneusement les courgettes.
• Coupez-les en fines rondelles ou en petits dés.
• Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail écrasé pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles.

2. Réaliser l’appareil

• Dans un saladier, battez les œufs avec la ricotta.
• Ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et la muscade.
• Incorporez les feuilles de menthe finement ciselées.
• Pour une version plus relevée, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne.

3. Montage

• Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
• Étalez la pâte dans un moule à tarte.
• Piquez-la avec une fourchette.
• Disposez les courgettes poêlées uniformément.
• Versez l’appareil à la ricotta par-dessus et lissez à la spatule.

4. Cuisson

• Enfournez pour 30 à 35 minutes.
• La tarte doit être bien dorée et légèrement gonflée.
• Laissez tiédir avant de servir.

Astuces de chef pour réussir cette tarte

• Saupoudrez le fond de pâte d’une fine couche de semoule ou de chapelure pour éviter qu’elle ne détrempe.
• Pour une touche encore plus méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires dénoyautées.
• Vous pouvez remplacer la ricotta par de la feta ou du fromage de chèvre frais selon vos goûts.
• Ajoutez des zestes de citron pour une version encore plus rafraîchissante.

Variantes à découvrir

Voici quelques idées pour personnaliser la recette :

• Tarte courgette ricotta moutarde : ajoutez une bonne cuillère de moutarde à l’ancienne à l’appareil.
• Version végétalienne : remplacez la ricotta par un substitut végétal à base de noix de cajou et les œufs par un mélange de fécule de maïs + eau.
• Sans gluten : utilisez une pâte à tarte sans gluten ou réalisez une base de flocons d’avoine et de graines mixées.

Que servir avec cette tarte ?

• Une salade de roquette et pignons avec une vinaigrette au citron.
• Un gaspacho de tomates maison.
• Un taboulé de quinoa à la menthe et citron.
• En boisson : une limonade maison, un vin blanc sec ou un thé glacé.

Apport nutritionnel

• Riche en fibres, cette tarte est parfaite pour la digestion.
• La ricotta est une source intéressante de calcium et de protéines.
• Les courgettes sont faibles en calories mais riches en antioxydants et en eau.
• C’est un repas complet, végétarien et équilibré.

Conservation et réchauffage

• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C pour garder le croustillant.
• Elle se congèle très bien : emballez-la en portions individuelles.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on congeler une tarte courgette ricotta ?
Oui, elle se congèle très bien. Laissez-la bien refroidir avant de la trancher et de l’emballer dans du film alimentaire.

Peut-on remplacer la menthe par une autre herbe ?
Oui, du basilic frais ou de la ciboulette peuvent fonctionner, mais la menthe apporte une fraîcheur unique.

Existe-t-il une version sans œufs ?
Oui, vous pouvez remplacer les œufs par du tofu soyeux ou un mélange végétal (fécule de maïs + eau).

Doit-on précuire la pâte ?
Ce n’est pas obligatoire si vous utilisez un four bien chaud et une garniture peu liquide. Mais une précuisson à blanc de 10 minutes peut garantir une pâte plus croustillante.

Puis-je utiliser des courgettes crues ?
Techniquement oui, mais elles rendront plus d’eau. Il est préférable de les faire revenir pour éviter une tarte trop humide.

Combien de temps cette tarte se conserve ?
3 jours maximum au frais, à condition d’être stockée dans une boîte hermétique.

Peut-on faire une version sucrée-salée ?
Oui, certains ajoutent des éclats de noix ou des raisins secs pour une touche originale.