Fraisier léger et facile : le fraisier léger est une version revisitée du célèbre gâteau français traditionnel, parfait pour les amateurs de desserts fruités et aériens. Ce dessert associe un biscuit pain de Gênes ultra-moelleux à une crème vanille mascarpone légère, sublimée par de fraises fraîches.
Le résultat est un entremets élégant, équilibré et beaucoup plus digeste qu’un fraisier classique.

Préparer un fraisier maison peut sembler complexe, mais avec la bonne méthode et quelques astuces, c’est un jeu d’enfant. La clé du succès réside dans la qualité de la crème anglaise, essentielle pour obtenir une texture parfaite. Découvrez comment réussir votre crème anglaise maison pour éviter toute erreur !

Un autre secret est de choisir des fraises mûres et parfumées. Pour être sûr de sélectionner les meilleures variétés pour votre fraisier, consultez ce guide pour choisir ses fraises.

🛒 Ingrédients nécessaires pour 8 personnes

Pour le biscuit pain de Gênes

• 75 g de poudre d’amandes
• 75 g de sucre
• 100 g d’œufs (environ 2 œufs)
• 13 g de farine
• 13 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 45 g de beurre fondu

Pour la crème mascarpone vanillée

• 300 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 70 g de jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 5 g de gélatine (en feuilles ou poudre)
• 300 g de mascarpone

Pour le montage

• 1 kg de fraises fraîches de saison

🧰 Matériel indispensable

• Un cercle à entremets de 20 cm de diamètre
• Un cercle ou moule de 18 cm pour cuire le biscuit
• Un robot pâtissier ou un fouet électrique
• Une poche à douille avec douille ronde
• Une bande de rhodoïd de 6 cm de hauteur pour faciliter le démoulage

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Préparer le biscuit pain de Gênes

• Torréfiez légèrement la poudre d’amandes à 150°C pendant 10 minutes.
• Fouettez les œufs, sucre et poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
• Incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées.
• Ajoutez le beurre fondu en mélangeant soigneusement.
• Versez dans un cercle de 18 cm et faites cuire à 170°C pendant 20 minutes.
• Laissez refroidir complètement.

2. Réaliser la crème mascarpone vanillée

• Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue.
• Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre.
• Réalisez une crème anglaise (cuire à 83°C) puis ajoutez la gélatine.
• Laissez refroidir, puis incorporez délicatement le mascarpone.
  Pour une texture impeccable, apprenez comment utiliser la gélatine en pâtisserie.

🎂 Montage du fraisier

• Découpez le biscuit pain de Gênes en deux disques égaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Placez une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle de 20 cm.
• Disposez des fraises coupées en deux contre les parois du cercle.
• Pochez une couche de crème mascarpone pour combler les espaces et couvrir la base.
• Ajoutez des fraises entières au centre.
• Recouvrez d’une fine couche de crème.
• Déposez le second disque de biscuit et l’enfoncez légèrement.
• Terminez en lissant la surface avec le reste de crème.
• Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

✨ Astuces de Chef

• Utilisez un biscuit peu épais pour équilibrer parfaitement la quantité de crème et de fraises.
• Sélectionnez des fraises de taille similaire pour un visuel homogène.
• Pour une découpe nette, passez la lame du couteau sous l’eau chaude avant de couper le gâteau.

❄️ Conservation

• Conservez votre fraisier au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
• Idéalement, consommez-le dans les 48 heures pour préserver toute sa fraîcheur.

❓ Foire Aux Questions (FAQ)

Quel biscuit choisir pour un fraisier léger ?
→ Le pain de Gênes est parfait : moelleux, parfumé, sans besoin d’imbibage.

Comment éviter les grumeaux dans la crème anglaise ?
→ Cuisez lentement à feu doux et fouettez constamment.

Peut-on remplacer la mascarpone par une crème diplomate ?
→ Oui, mais la texture sera plus dense et moins légère.

Combien de temps se conserve un fraisier ?
→ Maximum 2 jours au frais, bien protégé.

Faut-il imbiber le biscuit pour le fraisier ?
→ Non, grâce au moelleux naturel du pain de Gênes.

🎯 Conclusion

Le fraisier léger et facile est une recette parfaite pour apporter de la fraîcheur et de la gourmandise à vos repas. Grâce à son biscuit moelleux, sa crème aérienne et ses fraises parfumées, ce dessert est une valeur sûre pour toutes les occasions festives !