Recette de dessert glacé aux framboises : fraîcheur, gourmandise et simplicité

glacé aux framboises : les desserts glacés sont une bénédiction durant les journées chaudes d’été. Ils allient à la fois fraîcheur, onctuosité et souvent une belle acidité fruitée. Parmi les plus appréciés, le dessert glacé aux framboises fait l’unanimité : rapide à préparer, sans cuisson, et surtout très visuel.

Les framboises sont des fruits d’été gorgés de bienfaits, riches en antioxydants et particulièrement rafraîchissants. Leur association avec une crème glacée vanillée, des fruits secs torréfiés et une touche de liqueur parfumée donne un dessert à la fois simple, raffiné et élégant. Pour révéler tout leur arôme, pensez à bien rôtir vos fruits secs, comme les amandes ou les pistaches.

Et pour sublimer la présentation, le chocolat blanc est un allié incontournable. Il ajoute une texture croquante et une douceur complémentaire. Découvrez comment travailler le chocolat blanc en pâtisserie pour obtenir de magnifiques copeaux décoratifs.

Les ingrédients essentiels

Voici la liste complète des ingrédients pour réaliser ce dessert glacé aux framboises :

• 1,5 litre de crème glacée à la vanille (du commerce ou maison)
• 500 ml de framboises (fraîches ou surgelées)
• 180 ml d’amandes effilées rôties
• 180 ml de pistaches rôties
• 5 ml de cannelle moulue
• 5 ml d’extrait de vanille
• 7 à 8 biscuits à la cuillère (ou doigts de dame)
• 30 ml de Brandy, Amaretto ou Grand Marnier
• 15 ml d’eau
• Pour décorer : 90 g de chocolat blanc haché, quelques framboises surgelées, copeaux de chocolat

Alternatives possibles :

• Remplacer les framboises par des fraises, mûres ou un mélange de fruits rouges
• Utiliser une crème glacée végétale pour une version vegan
• Supprimer l’alcool et imbiber les biscuits dans un sirop de fruits

Matériel nécessaire

• Un moule à cake ou à terrine
• Une mixette ou un grand fouet
• Du film plastique
• Une spatule pour lisser le mélange

Étapes de préparation

1. Préparer le moule

• Tapisser un moule à cake avec deux épaisseurs de film plastique, en laissant un bon excédent de chaque côté
• Réserver le moule au congélateur quelques minutes

2. Préparer les fruits secs

• Rôtir les amandes et les pistaches au four à 160 °C pendant 8 minutes
• Laisser refroidir complètement pour garder leur croquant

3. Travailler la crème glacée

• Sortir la glace 5 minutes avant de commencer
• Battre à faible vitesse dans un grand bol jusqu’à ce qu’elle soit malléable
• Ajouter les amandes, une partie des pistaches, la vanille et la cannelle
• Incorporer délicatement les framboises congelées

4. Monter le dessert

• Verser la préparation dans le moule tapissé
• Lisser la surface à la spatule
• Tremper rapidement les biscuits dans le mélange alcool + eau
• Disposer les biscuits sur le dessus en les enfonçant légèrement
• Refermer avec le film plastique et placer au congélateur pour au moins 6 heures

5. Décorer

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
• Étaler sur une feuille de papier parchemin en fine couche
• Réfrigérer une heure, puis briser en copeaux

Astuces de chef

• Préparez une assiette de service légèrement plus grande que le moule et placez-la au congélateur à l’avance
• Pour démouler facilement, trempez rapidement le fond du moule dans de l’eau tiède
• Le dessert peut se conserver jusqu’à 2 semaines au congélateur

Variantes de la recette

Version vegan ou sans lactose

• Utiliser une glace végétale à base de lait d’amande ou coco
• Remplacer les biscuits classiques par une version sans œufs

Version allégée

• Préférer une glace sans sucre ajouté
• Éviter le chocolat blanc ou le remplacer par des copeaux de noix de coco grillée

Version pour enfants

• Supprimer l’alcool et utiliser un sirop de fruits rouges pour imbiber les biscuits
• Ajouter quelques bonbons fruités pour la décoration

Version deluxe

• Ajouter un coulis de framboises maison
• Intégrer une fine couche de meringue croustillante ou de praliné

Conseils de conservation et service

• Conserver au congélateur dans une boîte hermétique ou filmé
• Sortir le dessert 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe
• Transporter dans une glacière si vous l’amenez pour un pique-nique

Accords mets et boissons

Ce dessert s’accorde parfaitement avec :

• Une limonade maison
• Un vin doux naturel comme le Muscat
• Une liqueur de framboise légère

Accompagnements sucrés possibles

• Panna cotta à l’érable et canneberges
• Sablés à la vanille
• Sorbets citron ou mangue

FAQ – Vos questions fréquentes

Puis-je utiliser d’autres fruits que les framboises ?
Oui ! Fraises, myrtilles, pêches ou même mangue peuvent très bien remplacer les framboises.

Peut-on faire ce dessert sans crème glacée ?
Vous pouvez utiliser un mélange de yaourt glacé ou faire un semifreddo à base de crème montée et blancs d’œufs.

Comment éviter que les fruits rendent trop d’eau ?
Utilisez des fruits bien égouttés, voire légèrement décongelés et tamponnés.

Est-ce que je peux le préparer plusieurs jours à l’avance ?
Oui, ce dessert peut être conservé jusqu’à deux semaines au congélateur.

Quelle crème glacée maison utiliser pour un goût plus riche ?
Une base avec de la crème entière, des jaunes d’œufs et une vanille naturelle offrira un goût plus gourmand.

Comment faire une version légère de ce dessert ?
Choisissez une glace allégée, réduisez les noix, supprimez le chocolat et privilégiez les fruits frais.

Est-ce que je peux le servir en portions individuelles ?
Absolument. Utilisez des moules à muffins ou des verrines, le résultat est très esthétique.

Faut-il absolument un moule spécifique ?
Non, mais un moule à cake classique facilite le démoulage. Vous pouvez aussi utiliser un moule en silicone.

Conclusion

Ce dessert glacé aux framboises est un incontournable de l’été : facile à préparer, personnalisable à souhait, et surtout délicieusement rafraîchissant. Pour que vos framboises soient à maturité idéale, suivez les conseils du guide de FranceAgriMer sur leur sélection.