Recette de courgettes farcies à la viande hachée

Les courgettes farcies à la viande hachée sont un classique indémodable de la cuisine familiale française. Simples, économiques et savoureuses, elles s’adaptent à toutes les envies grâce à leurs nombreuses variantes. Ce plat complet associe la douceur de la courgette au goût prononcé de la viande, relevé par des herbes, des tomates et une touche de fromage gratiné.

En plus d’être délicieux, ce plat est une excellente manière d’utiliser des légumes de saison. Les courgettes sont peu caloriques, riches en eau et en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Pour découvrir tous les bienfaits nutritionnels des courgettes, consulte cet article de Santé Magazine.

L’un des atouts majeurs de cette recette est sa capacité à être préparée à l’avance, puis réchauffée. Elle se conserve très bien, voire se congèle facilement. Pour savoir comment bien préserver vos légumes, jetez un œil à ce guide pratique sur comment conserver ses courgettes plus longtemps.

Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes (de préférence longues et fermes)
• 600 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange)
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de coulis de tomate ou tomates pelées
• 50 g de fromage râpé
• Sel, poivre
• Herbes (persil, thym, basilic selon goût)

Bien choisir ses courgettes

Pour des courgettes farcies réussies, privilégiez :

• Des courgettes moyennes (ni trop fines, ni trop grosses)
• Une chair ferme et une peau brillante
• Des courgettes longues si vous souhaitez les couper en barquettes
• Des courgettes rondes pour une présentation plus rustique

Quelle viande utiliser ?

Le choix de la viande influence directement la saveur du plat. Voici quelques idées :

• Bœuf haché pour un goût corsé
• Porc pour une texture plus moelleuse
• Veau pour une farce plus fine
• Un mélange bœuf/porc est très courant

Et si vous voulez végétaliser votre assiette, vous pouvez remplacer la viande par des légumineuses ou des céréales. Retrouvez des alternatives dans ce guide de GoodPlanet sur les substituts à la viande.

Ustensiles recommandés

• Un couteau bien aiguisé
• Une cuillère parisienne ou petite cuillère
• Une poêle antiadhésive
• Un plat à gratin
• Une râpe à fromage
• Un four

Préparation étape par étape

1. Préparation des courgettes
   • Laver soigneusement les courgettes
   • Les couper en deux dans le sens de la longueur
   • Les évider avec une petite cuillère
   • Réserver la chair
2. Préparation de la farce
   • Faire revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive
   • Ajouter la chair de courgette et faire fondre quelques minutes
   • Incorporer la viande hachée, assaisonner et émietter avec une fourchette
   • Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée
3. Montage
   • Disposer les courgettes évidées dans un plat à gratin
   • Les remplir de la farce cuite
   • Napper avec le coulis de tomate (plus ou moins selon la consistance souhaitée)
4. Cuisson
   • Cuire au four à 200°C pendant 35 à 40 minutes
   • En fin de cuisson, parsemer de fromage râpé
   • Passer quelques minutes au grill pour gratiner

Astuces de chef

• Saupoudrer d’un peu de chapelure pour un gratin croustillant
• Ajouter du riz cuit à la farce pour l’étoffer
• Incorporer des épices comme le cumin ou le paprika pour un goût oriental
• Utiliser un mélange de fromages pour un effet fondant et doré

Accompagnements possibles

• Riz pilaf ou complet
• Semoule aux épices
• Salade de roquette et parmesan
• Pain frais ou pain pita

Variantes à tester

• Courgettes farcies au fromage de chèvre ou à la ricotta
• Version méditerranéenne avec olives, tomates séchées et feta
• Courgettes farcies à l’italienne avec mozzarella et origan
• Courgettes rondes farcies aux légumes d’été (aubergines, poivrons)

Alternatives végétariennes

• Remplacer la viande par :
  • Lentilles corail
  • Quinoa
  • Pois chiches
  • Tofu émietté
  • Mélange de légumes rôtis

Valeur nutritionnelle

• Faible en calories (moins de 120 kcal/100g)
• Excellente source de fibres
• Riche en potassium et magnésium
• Apporte des protéines si viande ou substituts végétaux

Conservation et congélation

• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur
• À congeler de préférence avant cuisson
• Réchauffer au four ou au micro-ondes après décongélation

Version express

• Utiliser des courgettes précuites à la vapeur
• Cuire la farce au micro-ondes
• Cuire le plat complet 15 min à 180°C
• Ou utiliser un AirFryer pour un résultat rapide et croustillant

Erreurs à éviter

• Courgettes trop fines = farce qui déborde
• Ne pas assaisonner suffisamment la farce
• Trop de jus de cuisson (ne pas noyer les courgettes)
• Cuisson insuffisante = courgette crue et farce sèche

Foire aux questions

Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?
Les faire dégorger avec un peu de sel avant cuisson ou les précuire légèrement à la vapeur.

Quelle viande choisir pour farcir les courgettes ?
Un mélange porc/bœuf reste le plus savoureux, mais le veau offre un goût plus fin.

Peut-on congeler les courgettes farcies ?
Oui, surtout avant cuisson. Cela permet de conserver leur texture après réchauffage.

Combien de temps cuire les courgettes farcies ?
35 à 40 minutes à 200°C, puis quelques minutes au grill avec le fromage.

Quel accompagnement avec ce plat ?
Du riz, de la semoule, une salade ou du pain frais.