Recette de Bœuf Bourguignon de Grand-Mère : Le Secret du Plat Traditionnel Français

Recette de Bœuf Bourguignon , ce plat mijoté aux arômes enivrants, fait partie des trésors de la cuisine française. La recette de grand-mère évoque instantanément des souvenirs chaleureux, des tablées familiales et des cocottes fumantes déposées au centre de la table. Ce plat convivial, originaire de Bourgogne, séduit par sa simplicité rustique et sa richesse en goût.

Avant de plonger dans la recette traditionnelle, il est utile de comprendre l’origine de ce plat mythique. Le bœuf bourguignon était à l’origine une façon économique d’utiliser les morceaux de viande les moins nobles, en les faisant mijoter longuement dans un vin rouge corsé de Bourgogne. Cette technique le transforme en un mets fondant et savoureux, au parfum irrésistible.

Pour en savoir plus sur l’histoire culinaire de ce plat, vous pouvez consulter la page Wikipédia dédiée au bœuf bourguignon.

🏡 Origines du Bœuf Bourguignon de Grand-Mère

Le bœuf bourguignon a évolué de plat paysan en plat gastronomique. Il s’est transmis de génération en génération, souvent adapté aux goûts de chaque famille. Dans certaines maisons, on le prépare la veille pour intensifier les saveurs ; ailleurs, on y ajoute une touche secrète comme du chocolat noir ou des pruneaux.

Le secret de son goût unique réside dans les herbes aromatiques. Découvrez la composition d’un bouquet garni traditionnel pour parfumer votre cocotte comme une véritable grand-mère bourguignonne.

🧺 Ingrédients de la recette traditionnelle

Voici la liste des ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5 kg de viande de bœuf pour bourguignon (paleron, macreuse, gîte)
• 200 g de lardons fumés
• 2 carottes
• 10 petits oignons grelots
• 250 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à soupe de farine
• 60 g de beurre
• 50 cl de vin rouge de Bourgogne
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Pour choisir un bon vin de cuisson, explorez ce guide de l’Académie du Goût sur les vins rouges.

🍳 Matériel nécessaire

• Une grande cocotte en fonte
• Une écumoire
• Une cuillère en bois
• Une passoire (facultative pour filtrer la sauce)
• Un couteau de chef bien aiguisé

👩‍🍳 Étapes de Recette de Bœuf Bourguignon

🔪 Étape 1 : Préparation des ingrédients

• Coupez la viande en gros cubes de 4 cm
• Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles
• Émincez l’ail, nettoyez les champignons
• Épluchez les oignons grelots

🧈 Étape 2 : Faire revenir

• Faites fondre le beurre dans la cocotte
• Ajoutez les lardons et les oignons, faites-les dorer
• Retirez-les et réservez

🍖 Étape 3 : Saisir la viande

• Dans la même cocotte, saisissez les cubes de viande à feu vif
• Ajoutez les carottes, faites revenir 5 minutes
• Saupoudrez la farine, remuez pour enrober la viande

🍷 Étape 4 : Déglacer et mijoter

• Ajoutez le bouillon chaud
• Remettez les lardons et oignons
• Versez le vin rouge, ajoutez le bouquet garni, l’ail, sel et poivre
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures

🍄 Étape 5 : Finaliser la cuisson

• Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin
• Enlevez le bouquet garni
• Servez chaud

🌿 Astuces de Recette de Bœuf Bourguignon

• Mariner la viande 24h à l’avance dans le vin avec herbes et légumes
• Utiliser de la joue de bœuf ou du jarret pour une texture plus fondante
• Laisser reposer une nuit pour un goût encore plus prononcé
• Lier la sauce avec une noisette de beurre avant de servir

🍽️ Accompagnements idéaux

Le bœuf bourguignon se marie parfaitement avec :

• Des pommes de terre vapeur
• Des tagliatelles fraîches
• Une purée maison
• Du pain de campagne grillé

Astuce vin : Servez-le avec le même vin rouge utilisé pour la cuisson pour harmoniser les saveurs.

🥄 Variantes régionales et familiales

• Version chocolatée : 1 carré de chocolat noir pour arrondir la sauce
• Avec pruneaux : pour une touche sucrée
• Sans vin : remplacez par du bouillon + vinaigre balsamique
• Express au Cookeo : 1h au lieu de 3h
• Version végétarienne : substituez la viande par du tofu fumé et légumes racines

🧊 Conservation et réchauffage

• À conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur
• Congélation possible (jusqu’à 3 mois)
• Réchauffage à feu doux avec un peu d’eau pour détendre la sauce

🧠 Recette simplifiée en 5 points

• Faites revenir viande et légumes
• Saupoudrez de farine
• Ajoutez bouillon, vin et aromates
• Laissez mijoter 3h
• Ajoutez les champignons à la fin

❓ Foire aux questions (FAQ) Recette de Bœuf Bourguignon

1. Peut-on faire un bœuf bourguignon sans vin ?
Oui, remplacez par du bouillon avec un peu de vinaigre pour l’acidité.

2. Quel vin choisir pour le bœuf bourguignon ?
Un Pinot noir de Bourgogne est idéal. Un vin corsé mais pas trop tannique.

3. Quelle est la meilleure viande à utiliser ?
Paleron, macreuse, joue de bœuf ou gîte pour une texture tendre.

4. Peut-on le faire la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour révéler tous les arômes.

5. Peut-on le cuire au Cookeo ?
Oui, en mode « mijoter », le temps est réduit à environ 1h30.

6. Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui, avec champignons, tofu fumé, légumes anciens et vin rouge.

🔚 Conclusion

Le bœuf bourguignon de grand-mère est bien plus qu’une recette : c’est un moment de partage, un hommage à la cuisine familiale. En suivant ces étapes et astuces, vous recréerez ce plat emblématique dans toute sa générosité. À vos cocottes !