Recette complète du Stroganoff de Poulet aux Champignons

Le Stroganoff de Poulet aux Champignons est une version revisitée d’un plat d’origine russe devenu populaire dans le monde entier. À la fois crémeux, parfumé et réconfortant, il constitue une excellente alternative au traditionnel bœuf Stroganoff, tout en restant plus léger. C’est un plat parfait pour un dîner en famille ou entre amis.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce plat n’est pas réservé aux chefs expérimentés. Avec des ingrédients simples comme le poulet, les champignons frais, la crème, et une touche de moutarde de Dijon, vous pouvez réaliser une recette savoureuse en moins d’une heure. Pour comprendre l’origine de ce classique, consultez cette présentation historique du Stroganoff, qui illustre sa transformation d’un mets aristocratique russe en une recette internationale adaptée à toutes les cuisines.

Du point de vue nutritionnel, le poulet est une excellente source de protéines maigres, tout en étant pauvre en matières grasses. Il s’associe parfaitement avec les champignons, qui sont riches en fibres et en antioxydants. Pour connaître les apports détaillés du poulet, le site du CIQUAL de l’ANSES fournit une base de données fiable sur les valeurs nutritionnelles des aliments. De même, les champignons frais sont très recommandés dans une alimentation équilibrée, comme le rappelle Interfel sur les légumes frais.

Ingrédients principaux

Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :

• 600 g de blanc de poulet coupé en lanières
• 300 g de champignons de Paris émincés
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 500 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 150 ml de crème fraîche épaisse (ou crème légère)
• 40 g de beurre
• Persil frais ou ciboulette hachée
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Ustensiles recommandés

• Poêle ou sauteuse large
• Spatule en bois
• Planche à découper
• Couteau bien aiguisé
• Ramequins pour préparer les ingrédients

Étapes de préparation

• Faire revenir les morceaux de poulet dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
• Dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon haché. Faire suer quelques minutes.
• Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau.
• Incorporer la farine, bien mélanger, puis déglacer avec le bouillon.
• Ajouter la moutarde, saler, poivrer.
• Laisser mijoter 10 minutes, puis remettre le poulet et cuire encore 10 minutes.
• Hors du feu, ajouter la crème fraîche.
• Parsemer de persil ou ciboulette avant de servir.

Astuces de chefs

• Utilisez une moutarde forte pour un goût plus relevé.
• Pour plus d’onctuosité, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
• Ne faites pas bouillir la crème pour éviter qu’elle ne tranche.

Temps de cuisson et conservation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min
• Conservation : 48h au réfrigérateur
• Peut être congelé jusqu’à 2 mois

Variantes savoureuses

• Version végétarienne : remplacer le poulet par du tofu ou du seitan.
• Version aux épices : ajouter du paprika fumé ou du curry.
• Version citronnée : ajouter un trait de jus de citron pour la fraîcheur.

Accompagnements idéaux

• Riz basmati
• Tagliatelles fraîches
• Purée maison
• Pommes de terre vapeur
• Légumes rôtis : brocolis, carottes, haricots verts

Valeur nutritionnelle (pour 1 portion)

• Environ 450 kcal
• 35 g de protéines
• 20 g de lipides
• 15 g de glucides
• Riche en vitamines B et potassium

Adaptations pour régimes spéciaux

• Sans lactose : remplacer la crème par une alternative végétale (crème de soja ou d’avoine)
• Sans gluten : utiliser de la maïzena à la place de la farine
• Pour diabétiques : éviter les accompagnements riches en glucides, préférer des légumes

Présentation à l’assiette

• Utiliser une assiette blanche pour faire ressortir la couleur crème du plat
• Ajouter une touche de vert avec du persil frais
• Servir avec une louche de sauce pour plus de gourmandise

Version express

• Utiliser un Cookeo : 15 min de cuisson sous pression
• Poulet prédécoupé et champignons surgelés pour gagner du temps
• Crème ajoutée en fin de cuisson rapide

Accords mets et vins

• Vin blanc sec : Chardonnay, Sauvignon blanc
• Alternative sans alcool : eau gazeuse citronnée ou infusion au thym glacée

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on utiliser d’autres viandes que le poulet ?
Oui, la dinde ou même le veau peuvent remplacer le poulet.

Quelle est la meilleure crème à utiliser ?
La crème épaisse entière est idéale pour la texture. Pour une version plus légère, utilisez de la crème fluide allégée.

Comment éviter que la sauce ne tranche ?
Ne pas faire bouillir la crème. Ajoutez-la hors du feu en remuant doucement.

Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se conserve 48h au frigo et gagne même en saveur.

Quelle est la différence avec le bœuf Stroganoff ?
Le bœuf Stroganoff utilise des morceaux de bœuf et parfois du vin rouge. Le poulet Stroganoff est plus doux et rapide à cuire.

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