Recette Ceviche de poisson (facile, rapide) — Guide complet

Le ceviche de poisson est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine péruvienne. À la fois frais, léger, et riche en goût, il séduit les amateurs de poisson cru mariné dans une marinade acidulée aux agrumes. Cette recette facile et rapide est idéale pour un repas d’été, une entrée raffinée ou un apéritif original.

Qu’est-ce que le ceviche ?

Le ceviche est un plat traditionnel composé de poisson cru coupé en dés, mariné dans du jus de citron vert ou d’autres agrumes, souvent accompagné d’oignon rouge, de gingembre, de piment et de coriandre. Grâce à l’acidité des agrumes, le poisson “cuit” sans aucune chaleur, conservant ainsi toute sa fraîcheur.

Ce plat est non seulement délicieux mais aussi sain et rapide à préparer. Pour réussir un ceviche maison, il est essentiel de bien choisir le poisson et de respecter des règles d’hygiène précises, comme l’indique Santé Publique France dans ses recommandations sur la consommation de produits de la mer.

Une spécialité d’Amérique latine aux mille visages

Le ceviche trouve ses racines au Pérou, où il est considéré comme un plat national. Il s’est ensuite diffusé dans toute l’Amérique latine : au Mexique, en Équateur, au Chili, ou encore en Colombie, chaque pays y ajoute sa propre touche.

Il existe plusieurs variantes du ceviche, mais la base reste la même : un poisson blanc ultra-frais et une marinade citronnée. Pour en savoir plus sur la manipulation du poisson cru, consultez les conseils de Mercotte pour cuisiner en toute sécurité.

Pourquoi le ceviche est parfait en été ?

Frais, léger et sans cuisson, le ceviche est le plat par excellence pour les journées chaudes. Il se prépare en moins d’une heure et peut se personnaliser à l’infini avec des fruits exotiques, des herbes fraîches ou même du lait de coco. Il est aussi pauvre en graisses et riche en protéines : parfait pour les régimes légers.

Ingrédients du ceviche de poisson classique

Voici les ingrédients de base pour un ceviche réussi pour 4 personnes :

• 400 g de cabillaud ultra frais ou surgelé de bonne qualité
• 3 citrons verts bio
• 1 gousse d’ail
• 10 g de gingembre frais râpé
• 1/2 oignon rouge
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel, poivre, et un peu de piment (frais ou en poudre)
• (Optionnel) 1 cuillère à soupe de sauce soja pour relever la marinade

Recette : étapes de préparation (50 minutes)

⏱️ Temps total :

• Préparation : 20 minutes
• Repos (marinade) : 30 minutes

🔪 Étapes :

1. Préparez le poisson
   • Congelez-le 30 minutes pour faciliter la découpe.
   • Coupez-le en dés réguliers de 2 cm. Réservez au frais.
2. Préparez la marinade
   • Zestez un citron vert, pressez les trois.
   • Ajoutez le gingembre râpé, l’ail écrasé, le sel, le poivre, le piment, et éventuellement la sauce soja.
3. Assemblez
   • Mélangez le poisson et la marinade dans un saladier.
   • Couvrez au contact avec un film alimentaire.
   • Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Le citron “cuit” le poisson.
4. Dressez le plat
   • Émincez finement l’oignon rouge.
   • Hachez la coriandre.
   • Disposez le tout harmonieusement sur le poisson.

Astuces pour ne jamais rater son ceviche

• Congeler légèrement le poisson permet une découpe plus nette.
• Utilisez du poisson blanc ferme comme la daurade, le bar ou le flétan.
• Ne laissez pas mariner trop longtemps : au-delà de 30 minutes, le poisson devient caoutchouteux.
• Préparez le ceviche au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur.

Variantes gourmandes du ceviche

Vous pouvez adapter la recette selon vos envies :

• Ceviche de crevettes : même principe, mais précuisez-les quelques minutes à l’eau bouillante.
• Ceviche mangue-avocat : ajoutez des dés de mangue, avocat et tomates cerises pour une version sucrée-salée.
• Ceviche coco : incorporez du lait de coco pour une touche tropicale.
• Ceviche végétarien : remplacez le poisson par du tofu, de la betterave ou des champignons marinés.

Quel poisson choisir pour un ceviche ?

Le choix du poisson est primordial :

• Optez pour un poisson blanc à chair ferme : cabillaud, bar, lieu noir, daurade.
• Le poisson doit être ultra frais ou surgelé de qualité.
• Assurez-vous qu’il ait été congelé au moins 24h à -20°C pour éliminer tout risque de parasites (notamment l’anisakis).

Accompagnements idéaux

Le ceviche peut être servi avec :

• Patates douces vapeur ou grillées
• Maïs grillé, ou maïs cancha (typique du Pérou)
• Chips de banane plantain
• Riz au lait de coco
• Salade de quinoa, ou d’algues fraîches

Boissons à associer avec le ceviche

• Vins blancs secs : Sauvignon blanc, Muscadet, Riesling
• Cocktails : Pisco Sour (typique du Pérou), Margarita, Mojito
• Eaux infusées aux agrumes et menthe pour une version soft

FAQ — Questions fréquentes

Peut-on utiliser du poisson surgelé pour faire un ceviche ?
Oui, à condition qu’il soit de qualité supérieure et bien décongelé au réfrigérateur. Cela réduit le risque sanitaire.

Le poisson est-il vraiment “cuit” par le citron ?
Oui, l’acide citrique dénature les protéines du poisson, lui donnant une texture similaire à celle du poisson cuit.

Combien de temps se conserve un ceviche ?
Il est recommandé de le consommer dans les 2 heures après préparation. Évitez de le garder plus de 12h.

Puis-je faire un ceviche sans citron ?
Vous pouvez remplacer par du jus de lime, pamplemousse, ou orange amère. Toutefois, le citron vert reste l’ingrédient traditionnel.

Quelle est la différence entre ceviche et tartare de poisson ?
Le tartare est généralement assaisonné sans cuisson ni marinade prolongée, tandis que le ceviche repose sur une cuisson par acidité.

Conclusion

Le ceviche de poisson facile et rapide est une recette à la fois savoureuse, raffinée et idéale pour l’été. En respectant quelques règles simples de fraîcheur et d’assaisonnement, vous pouvez réaliser chez vous un plat digne des grandes tables latino-américaines. N’hésitez pas à le personnaliser avec vos ingrédients favoris et à le partager avec vos proches !