Recette : dessert rafraîchissant glacé aux framboises

glacé aux framboises : l’été est le moment parfait pour déguster un dessert glacé aux fruits rouges, et les framboises se prêtent merveilleusement à cet exercice. Facile à préparer, sans cuisson, ce dessert glacé allie fraîcheur, texture et saveurs intenses. Il est parfait pour impressionner vos invités tout en restant simple à réaliser chez soi.

La recette que nous vous présentons ici marie une crème glacée à la vanille du commerce sublimée par des fruits, des fruits secs, et une touche d’alcool pour encore plus de profondeur. On obtient ainsi un entremets glacé à la fois chic, délicieux et très pratique, puisqu’on peut le préparer à l’avance.

Si vous utilisez des fruits secs, il est crucial de bien les torréfier pour intensifier leur goût. Voici un guide pratique sur comment rôtir les noix efficacement.

Préparer un dessert glacé nécessite aussi de bien maîtriser la congélation. Un mauvais stockage ou une décongélation mal pensée peut ruiner la texture. Apprenez les bonnes pratiques avec cet article sur comment bien congeler un dessert maison pour éviter les cristaux et conserver les arômes.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour environ 6 à 8 parts :

• 1.5 L de crème glacée à la vanille
• 500 ml de framboises (fraîches ou surgelées)
• 180 ml d’amandes effilées rôties
• 180 ml de pistaches crues rôties
• 5 ml de cannelle moulue
• 5 ml d’extrait de vanille
• 30 ml de Brandy, Amaretto ou Grand Marnier
• 15 ml d’eau
• 7 à 8 doigts de dame (biscuits à la cuillère)
• 90 g de chocolat blanc haché (pour la décoration, facultatif)

Ustensiles nécessaires

• Un moule à cake de 12,5 x 22,5 cm
• Une mixette ou un batteur
• Film plastique
• Spatule
• Papier parchemin

Étapes de préparation

1. Préparation du moule

• Tapisser un moule à cake de deux couches de film plastique, en laissant dépasser sur les bords.
• Placer le moule au congélateur pour qu’il soit bien froid.

2. Torréfaction des fruits secs

• Faire rôtir les amandes et pistaches à 160 °C pendant 8 à 10 minutes.
• Laisser refroidir complètement avant usage.

3. Préparation de la base glacée

• Tempérer la crème glacée 5 minutes.
• Battre légèrement avec un batteur à faible vitesse pendant 1 à 2 minutes.
• Ajouter les amandes, la moitié des pistaches, la cannelle et l’extrait de vanille.
• Mélanger délicatement puis ajouter les framboises.

4. Montage

• Verser immédiatement le mélange dans le moule froid.
• Lisser le dessus.
• Tremper rapidement les doigts de dame dans le mélange Brandy + eau.
• Disposer les biscuits sur la surface en appuyant légèrement.

5. Congélation

• Rabattre le film plastique pour bien couvrir.
• Congeler pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Décoration au chocolat blanc (facultatif)

• Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain-marie.
• Étaler une fine couche sur du papier parchemin.
• Réfrigérer 1 heure puis casser en copeaux.

Dressage et service

• Placer l’assiette de service au congélateur 30 minutes avant.
• Démouler le dessert sur l’assiette froide.
• Retirer le film plastique.
• Décorer avec les copeaux de chocolat blanc restants, les pistaches et quelques framboises entières.

Variantes gourmandes

• Fruits alternatifs : mangue, myrtille, cassis ou fraise-basilic.
• Sans alcool : remplacer le Brandy par du jus d’orange ou de framboise.
• Version vegan :
  • Crème glacée végétale à base de coco ou d’amande.
  • Biscuits à la cuillère sans œufs.
  • Chocolat blanc vegan.

Conservation

• Ce dessert glacé se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un contenant hermétique.
• Évitez les ouvertures fréquentes qui peuvent provoquer de la cristallisation.

Astuces du chef

• Ne pas trop mixer les framboises : elles doivent rester en morceaux.
• Tempérer quelques minutes avant de servir pour faciliter la coupe.
• Ne jamais recongeler un dessert déjà décongelé.
• Une assiette bien froide évite la fonte rapide au service.

FAQ : Vos questions les plus fréquentes

Peut-on utiliser une crème glacée maison ?
Oui, mais veillez à ce qu’elle soit bien ferme avant l’incorporation des autres ingrédients.

Doit-on utiliser des framboises fraîches ?
Non, les framboises surgelées conviennent parfaitement. Elles apportent même une texture plus dense au mélange.

Peut-on faire cette recette sans alcool ?
Absolument. Remplacez l’alcool par du jus d’orange, de framboise ou même du sirop parfumé.

Combien de temps à l’avance peut-on le préparer ?
Jusqu’à deux semaines à l’avance, en respectant bien les conditions de congélation.

Est-ce que le dessert fond vite ?
Il reste ferme si l’assiette de service est bien froide. Servez immédiatement après démoulage.

Existe-t-il une version vegan ?
Oui, utilisez une crème glacée végétale, des biscuits adaptés et du chocolat blanc sans produits laitiers.

Présentation gourmande

Pour une touche visuelle professionnelle :

• Ajouter des feuilles de menthe fraîche.
• Accompagner d’un petit coulis de framboise maison.
• Pour plus d’inspiration, consultez ces astuces pour une belle présentation de dessert.

Ce dessert glacé aux framboises est la preuve qu’un plat élégant n’a pas besoin d’être compliqué. Il suffit d’un peu de préparation, de bons ingrédients et d’une envie de se faire plaisir.

Bon appétit !