Purée de pâtisson à l’italienne gratinée – Aud’ à la cuisine

La purée de pâtisson à l’italienne gratinée est un plat à la fois fondant, crémeux et riche en saveurs. Ce mariage entre légume oublié et inspirations méditerranéennes vous transporte immédiatement sous le soleil de la Toscane, sans quitter votre cuisine.

Ce plat familial et végétarien est idéal pour l’automne ou la fin d’été, lorsque les pâtissons abondent dans les marchés ou potagers. Peu connue, cette courge délicate mérite toute notre attention. Elle se transforme en une purée douce, sublimée par des ingrédients italiens tels que le parmesan, la mozzarella ou les tomates séchées.

💡 Selon les données officielles de Ciqual de l’Anses, le pâtisson est faible en calories et riche en fibres, parfait pour une alimentation équilibrée.

Qu’est-ce que le pâtisson ?

Le pâtisson, aussi appelé bonnet-de-prêtre, est une variété de courge ancienne, reconnaissable à sa forme aplatie et ondulée.

• Goût : doux, légèrement noisetté, rappelant la courgette.
• Texture : tendre après cuisson, parfaite pour les purées.
• Couleurs : blanc, vert pâle, jaune ou panaché.
• Période de récolte : juillet à octobre.
• Bienfaits : riche en eau, faible en glucides, source de potassium et vitamine C.

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Pourquoi une version « à l’italienne » ?

La touche italienne vient sublimer cette purée avec des saveurs typiques : mozzarella fondante, parmesan parfumé, basilic frais, ail et huile d’olive. Ce plat devient ainsi un mélange harmonieux entre tradition française et cuisine méditerranéenne.

Voici ce que la version italienne apporte :

• Un côté gratiné et croustillant irrésistible.
• Une saveur umami marquée par le fromage.
• Une option végétarienne copieuse, parfaite en plat principal.

Ingrédients principaux

Pour 4 personnes :

• 1 pâtisson moyen (800 g environ)
• 3 pommes de terre (optionnel, pour lier la purée)
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella râpée ou en dés
• 4 tomates séchées coupées en petits morceaux
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de crème ou de mascarpone
• Huile d’olive
• Sel, poivre, muscade
• Basilic frais pour le dressage

Astuces de préparation

• Faites cuire le pâtisson à la vapeur pour préserver ses nutriments.
• Retirez les graines après la cuisson, la chair se détache plus facilement.
• Évitez de trop mixer pour garder une texture rustique.
• La muscade se marie très bien à la douceur du pâtisson.

Étapes de préparation

1. Préparer les légumes
   • Coupez le pâtisson en quartiers. Faites-le cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre, faites-les cuire également.
2. Écraser et assembler
   • Écrasez le pâtisson et les pommes de terre à la fourchette ou passez-les au presse-purée.
   • Ajoutez l’ail pressé, les tomates séchées, la crème, la moitié du parmesan et un filet d’huile d’olive.
   • Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
3. Gratiner
   • Versez la préparation dans un plat à gratin huilé.
   • Parsemez de mozzarella et du reste de parmesan.
   • Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Avec quoi accompagner cette purée ?

Ce gratin peut être :

• Servi en plat principal végétarien, accompagné d’une salade.
• Un excellent accompagnement pour des viandes blanches (poulet, dinde) ou du poisson grillé.
• Dressé dans un pâtisson vidé pour une présentation raffinée.

Variantes gourmandes

• Remplacez la mozzarella par de la scamorza fumée pour une note plus intense.
• Ajoutez des noix concassées ou de la chapelure pour le croquant.
• Intégrez des légumes d’été (aubergine, poivron) pour un effet ratatouille.
• Rendez-la vegan : utilisez une crème végétale et un fauxmage râpé.

Conservation et réchauffage

• Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
• Pour garder le croustillant du dessus, réchauffez au four plutôt qu’au micro-ondes.
• Se congèle sans problème avant le gratinage.

Valeur nutritionnelle (approximative pour une portion)

• Calories : 200 à 250 kcal
• Glucides : ~20 g
• Protéines : ~6 g
• Lipides : ~10 g
• Riche en fibres, antioxydants et minéraux

FAQ – Questions fréquentes

Quelle est la différence entre pâtisson et courgette ?
Le pâtisson est plus ferme, au goût légèrement sucré et noisetté.

Peut-on manger la peau du pâtisson ?
Oui, si le légume est jeune. Sinon, elle devient coriace à la cuisson.

Comment savoir si un pâtisson est mûr ?
Il doit être ferme, sans taches ni parties molles.

Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, par du grana padano ou du pecorino.

Convient-elle aux enfants ?
Absolument, son goût doux est apprécié des petits.

Doit-on forcément gratiner au four ?
Non, un passage au grill du micro-ondes fonctionne aussi, mais le four donne un meilleur résultat.

Anecdotes culinaires

Le pâtisson est un légume longtemps oublié, mais aujourd’hui réhabilité dans les potagers bio et les marchés de producteurs. Sa forme originale en fait une star des recettes visuelles. Cette version italienne est parfaite pour réconcilier petits et grands avec les légumes anciens.

Conclusion

La purée de pâtisson à l’italienne gratinée est bien plus qu’un simple accompagnement. Elle incarne une cuisine de saison, saine, gourmande, et accessible. Que vous soyez végétarien, amateur de cuisine maison ou curieux de découvrir de nouveaux légumes, cette recette est faite pour vous.