Poulet effiloché en sauce avec purée de pommes de terre, un plat savoureux et réconfortant.

Poulet effiloché en sauce avec purée de pommes de terre

ParJulien Moreau
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why make this recipe

La Sauce au poulet effiloché et à la purée de pommes de terre est un plat réconfortant qui allie douceur et saveurs riches. C’est une recette parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Le poulet tendre et savoureux se marie merveilleusement bien avec une purée de pommes de terre crémeuse. C’est un plat simple à réaliser et qui fait toujours sensation à table.

how to make Sauce au poulet effiloché et à la purée de pommes de terre

Ingredients :

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin
  • 800g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agata)
  • 100g de beurre demi-sel
  • 15cl de lait chaud
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Sel fin

Directions :

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille égale (environ 3 cm). Placez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les blancs de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

  3. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer 2 minutes sur une planche à découper. À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en tirant dans des directions opposées.

  4. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail à feu doux pendant 2 minutes. Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant bien le fond de la poêle. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, remuez, puis incorporez la crème fraîche. Laissez réduire à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu’à épaississement.

  5. Réintégrez le poulet effiloché dans la sauce, mélangez délicatement et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le persil ciselé, en réservant une petite partie pour la décoration finale.

  6. Égouttez les pommes de terre cuites et passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les au presse-purée. Incorporez progressivement le beurre en petits morceaux, puis le lait chaud tout en remuant énergiquement. Assaisonnez avec du sel et de la muscade.

  7. Disposez un lit de purée au centre de l’assiette et nappez généreusement de sauce au poulet effiloché. Parsemez de persil frais ciselé.

how to serve Sauce au poulet effiloché et à la purée de pommes de terre

Servez la Sauce au poulet effiloché et à la purée de pommes de terre bien chaude. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte pour ajouter une touche de fraîcheur. Ce plat est idéal pour les dîners en famille ou les occasions spéciales.

how to store Sauce au poulet effiloché et à la purée de pommes de terre

Si vous avez des restes, conservez la sauce et la purée de pommes de terre dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, utilisez un micro-ondes ou une casserole à feu doux, en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour ramollir la purée.

tips to make Sauce au poulet effiloché et à la purée de pommes de terre

  • Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée plus crémeuse.
  • N’hésitez pas à ajouter des légumes comme des carottes ou des petits pois à la purée pour plus de couleur et de saveur.
  • Pour une sauce plus épicée, ajoutez une pincée de piment ou de paprika lors de la cuisson du poulet.

variation

Vous pouvez remplacer le poulet par du porc effiloché ou même le faire avec du poulet rôti pour un goût différent. Ajoutez aussi des herbes comme le thym ou le romarin pour intensifier les saveurs.

FAQs

Peut-on utiliser d’autres types de viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du porc effiloché ou du poulet rôti pour varier les goûts.

La purée de pommes de terre peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la purée à l’avance et la réchauffer juste avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?

Conservez la sauce et la purée dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Ils se conservent 2 à 3 jours.

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Sauce au poulet effiloché et à la purée de pommes de terre

  • Auteur: admin
  • Durée totale: 45 minutes
  • Yield: 4 servings 1x
  • Diet: N/A
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Description

Un plat réconfortant de poulet effiloché savoureux accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse, parfait pour les repas en famille.

Ingredients

Scale
  • 500g de blanc de poulet
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de persil frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin
  • 800g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agata)
  • 100g de beurre demi-sel
  • 15cl de lait chaud
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Sel fin

Instructions

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille égale (environ 3 cm). Faites cuire dans une casserole d’eau froide salée pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis faites cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Retirez le poulet, laissez-le reposer 2 minutes, puis effilochez à l’aide de deux fourchettes.
  4. Dans la même poêle, faites revenir échalotes et ail à feu doux pendant 2 minutes, déglacez avec le bouillon, ajoutez la moutarde, puis incorporez la crème et laissez réduire 3-4 minutes.
  5. Ajoutez le poulet effiloché à la sauce et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires, puis incorporez le persil réservé.
  6. Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Assaisonnez avec du sel et de la muscade.
  7. Disposez la purée dans une assiette et nappez de sauce au poulet effiloché. Parsemez de persil frais.

Notes

Servez avec une salade verte pour une touche de fraîcheur. Les restes peuvent être conservés 2 à 3 jours au réfrigérateur.

  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Category: Main Course
  • Method: Stovetop
  • Cuisine: French

Nutrition

  • Serving Size: 1 serving
  • Calories: 450
  • Sugar: 5g
  • Sodium: 600mg
  • Fat: 25g
  • Saturated Fat: 10g
  • Unsaturated Fat: 10g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 45g
  • Fiber: 5g
  • Protein: 30g
  • Cholesterol: 75mg

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Je m’appelle Julien Moreau, j’ai 40 ans et je suis né à Lyon, une ville qui respire la gastronomie à chaque coin de rue. Aujourd’hui, je vis à Bordeaux, où je dirige une petite brasserie moderne nichée près des quais. Mais avant d’en arriver là, mon parcours a été tout sauf linéaire.

Je n’ai pas grandi dans une famille de chefs étoilés. Mon père était cheminot, ma mère institutrice. Mais à la maison, le repas était sacré. Chaque dimanche, on préparait ensemble un grand plat à partager un gratin dauphinois, un poulet rôti, parfois une simple tarte aux pommes. C’est là, entre les casseroles et les odeurs de beurre fondu, que j’ai compris que cuisiner, c’était bien plus qu’un geste technique : c’était un langage d’amour.

J’ai commencé en tant qu’apprenti plongeur dans une petite boucherie-traiteur à 16 ans. Puis, pas à pas, j’ai gravi les échelons : commis, chef de partie, second de cuisine. J’ai eu la chance de travailler à Paris dans des restaurants où la rigueur et la créativité allaient de pair. J’y ai appris la discipline, mais aussi l’audace d’associer des saveurs qui, sur le papier, n’avaient rien à voir.

Aujourd’hui, ma cuisine est profondément enracinée dans le terroir français, mais elle n’a pas peur de voyager. J’aime revisiter un bœuf bourguignon avec une pointe de cacao, ou ajouter un souffle de gingembre à une soupe de potiron. Pour moi, la tradition est une base solide, mais l’innovation est le souffle qui garde la cuisine vivante.

Je cuisine pour les gens qui aiment manger avec le cœur, pas seulement avec le palais. Ceux qui apprécient une assiette imparfaite mais sincère, où chaque bouchée raconte une histoire. J’ai brûlé des sauces, raté des soufflés, mais j’ai aussi vu des clients sourire les yeux fermés en goûtant mes plats. Et c’est pour ce moment-là que je continue, jour après jour.

Si tu cherches une cuisine généreuse, pleine de chaleur et un peu d’audace, bienvenue dans mon univers. Installe-toi à table on va partager bien plus qu’un repas.

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