Paupiettes de Veau aux Champignons et à la Crème

Paupiettes de Veau aux Champignons et à la Crème

Les paupiettes de veau aux champignons et à la crème représentent un véritable pilier de la cuisine française traditionnelle. Ce plat à la fois réconfortant et raffiné séduit par sa générosité, sa texture fondante et sa sauce onctueuse. Préparées maison ou achetées chez le boucher, les paupiettes offrent une expérience culinaire chaleureuse et conviviale, idéale pour un repas du dimanche ou un dîner familial.

L’histoire de ce mets remonte à plusieurs siècles, où il était coutume de farcir les morceaux de viande pour les rendre plus tendres et savoureux. Aujourd’hui encore, la recette se décline sous diverses formes, mais le cœur reste le même : une viande délicatement roulée, des champignons mijotés et une crème douce pour lier le tout.

Pour ajouter de la profondeur à vos plats, le choix des champignons est crucial. Vous pouvez consulter ce guide des champignons comestibles pour identifier les meilleures variétés à cuisiner. Les champignons de Paris sont souvent utilisés pour leur douceur, mais rien ne vous empêche de tester les cèpes ou girolles pour une touche boisée.

Quant à la crème, élément central de la recette, mieux vaut opter pour une crème entière pour une texture riche et enveloppante. Ce comparatif sur les crèmes fraîches peut vous aider à faire le bon choix selon votre goût et vos préférences nutritionnelles.

Paupiettes de Veau aux Champignons et à la Crème

Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)

  • 4 paupiettes de veau
  • 200 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de crème fraîche entière
  • 20 g de beurre
  • 4 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 4 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients

  • Émincez finement les champignons.
  • Ciselez les échalotes et hachez l’ail.
  • Préparez tous vos ingrédients pour faciliter le montage de la recette.

2. Saisie des paupiettes

  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une sauteuse.
  • Saisissez les paupiettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Réservez-les.

3. Préparation de la sauce aux champignons

  • Faites fondre le beurre dans la même cocotte.
  • Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites revenir 10 minutes.
  • Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.

4. Déglacer et mijoter

  • Déglacez au vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson.
  • Ajoutez le bouillon, la crème, le thym et le laurier.
  • Remettez les paupiettes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

5. Finaliser l’assaisonnement

  • En fin de cuisson, ajustez le sel et le poivre.
  • Servez bien chaud.

Les accompagnements idéaux

  • Pommes de terre vapeur ou purée maison
  • Tagliatelles fraîches nappées de sauce
  • Riz basmati ou pilaf
  • Légumes rôtis (carottes, panais, courgettes)

Variantes régionales et créatives

  • Normande : Ajoutez des pommes et un filet de calvados
  • Provençale : Incorporez des tomates concassées et des herbes de Provence
  • Forestière : Utilisez un mélange de champignons sauvages
  • Végétarienne : Remplacez la viande par une farce de tofu et de légumes

Accords mets et vins

  • Vin blanc sec : Chardonnay, Viognier
  • Vin rouge léger : Pinot noir, Gamay
  • Pour une option sans alcool : infusion de thym ou jus de pomme trouble

Conservation et réchauffage

  • Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique
  • Réchauffage à la casserole à feu doux ou au four à 150°C
  • Peut être congelé sans la crème (ajouter celle-ci après décongélation)

Paupiettes maison vs. achetées

  • Maison : choix des ingrédients, personnalisation, fraîcheur garantie
  • Chez le boucher : gain de temps, qualité souvent supérieure à l’industriel
  • Astuce : demandez à votre boucher de ficeler les paupiettes pour gagner du temps

FAQs – Questions fréquentes

Peut-on préparer les paupiettes à l’avance ?
Oui, elles peuvent être préparées la veille et mijotées le jour J.

Quelle est la meilleure viande pour des paupiettes ?
Le veau est traditionnel, mais le porc ou la dinde fonctionnent aussi très bien.

Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Ajoutez une cuillère de maïzena en fin de cuisson ou utilisez une crème épaisse.

Est-il possible de cuire au four ?
Oui, 180°C pendant 45 à 50 minutes dans une cocotte fermée.

Peut-on remplacer la crème par un produit végétal ?
Absolument. Les crèmes à base d’avoine ou de soja sont de bonnes alternatives.

Quelle est la différence entre une paupiette et une roulade ?
La paupiette est farcie et ficelée, tandis que la roulade est simplement roulée sans farce.

Les paupiettes de veau aux champignons et à la crème incarnent la cuisine maison dans ce qu’elle a de plus chaleureux. C’est une recette à la fois simple et raffinée, qui gagne en goût au fil des variantes et des essais. N’hésitez pas à la personnaliser, à l’adapter aux saisons et à la partager autour d’un bon verre de vin ou d’un plat de pâtes fraîches.

Bon appétit !

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Paupiettes de Veau aux Champignons et à la Crème


  • Auteur: Camille
  • Durée totale: 1h15
  • Yield: 4 personnes 1x

Description

Des paupiettes de veau mijotées doucement avec des champignons, des échalotes et une sauce crémeuse onctueuse. Un plat réconfortant et raffiné.


Ingredients

Scale
  • 4 paupiettes de veau
  • 200 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de crème fraîche entière
  • 20 g de beurre
  • 4 cl d’huile neutre
  • 9 cl de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Émincer les champignons, ciseler les échalotes et hacher l’ail.
  2. Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces. Réserver.
  3. Dans la même cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l’ail. Laisser revenir 10 minutes.
  4. Ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes.
  5. Déglacer avec un peu de bouillon chaud, puis ajouter le reste de bouillon, la crème, le thym et le laurier.
  6. Remettre les paupiettes dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
  7. Assaisonner avec sel et poivre, puis servir chaud avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée.

Notes

Vous pouvez ajouter une touche de persil frais haché au moment de servir pour plus de fraîcheur. Idéal avec des tagliatelles fraîches.

  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 55 minutes
  • Category: Plat principal
  • Method: Mijoté
  • Cuisine: Française

Nutrition

  • Serving Size: 1 paupiette avec sauce
  • Calories: 420
  • Sugar: 5g
  • Sodium: 720mg
  • Fat: 28g
  • Saturated Fat: 14g
  • Unsaturated Fat: 14g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 10g
  • Fiber: 2g
  • Protein: 32g
  • Cholesterol: 110mg

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