Paupiettes de Veau à la Crème : La Recette Traditionnelle

Les paupiettes de veau à la crème font partie de ces plats que l’on aime retrouver à table, en famille ou entre amis. Véritable recette traditionnelle française, ce mets incarne la générosité de la cuisine de terroir et le goût du fait maison.

Très prisée dans les foyers français, cette préparation mijotée marie tendrement la viande de veau et une sauce onctueuse à la crème, pour un résultat fondant et savoureux. Ce plat tire ses origines du XVIIIe siècle, époque où les cuisiniers l’utilisaient pour recycler les restes de viande en leur donnant une nouvelle vie gourmande.

On retrouve aujourd’hui les paupiettes de veau dans toutes les régions de France, chacune y apportant une touche personnelle. Ce plat a traversé les siècles sans prendre une ride, s’adaptant aux goûts modernes tout en conservant sa saveur authentique. D’ailleurs, si vous aimez en savoir plus sur l’histoire de la cuisine française traditionnelle, cette ressource très complète vous intéressera.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

Voici ce qu’il vous faut pour réaliser de délicieuses paupiettes de veau à la crème :

• 2 à 4 paupiettes de veau
• 1 oignon émincé
• 100 g de champignons blancs (frais de préférence)
• 10 cl de crème entière épaisse
• 15 g de beurre doux
• 10 cl de vin blanc sec (du Jura ou de Bourgogne)
• Sel et poivre du moulin

💡 Pour bien choisir vos produits laitiers, découvrez ce guide sur comment choisir une bonne crème pour la cuisson.

Étapes de préparation détaillées

Suivez pas à pas cette recette simple et savoureuse :

• Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux.
• Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire sans le faire colorer.
• Déposez les paupiettes de veau et faites-les dorer uniformément.
• Incorporez les champignons coupés en lamelles.
• Déglacez avec le vin blanc et couvrez.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
• En fin de cuisson, ajoutez la crème épaisse.
• Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement, et servez chaud.

Astuces de chef pour réussir vos paupiettes

• Pour éviter que les champignons ne noircissent, plongez-les quelques minutes dans de l’eau citronnée.
• Si vous aimez les sauces très onctueuses, ajoutez une petite cuillère de maïzena diluée en fin de cuisson.
• Pour que la paupiette reste bien roulée, utilisez de la ficelle de cuisine ou une pique en bois.

Accompagnements recommandés

Le charme des paupiettes de veau à la crème réside aussi dans leurs multiples possibilités d’accompagnement :

• Une purée de pommes de terre enrichie d’emmental râpé pour plus de gourmandise
• Des purées de légumes : carottes, panais ou céleri
• Un riz blanc parfumé qui absorbe bien la sauce crémeuse
• Des petits pois carottes pour une touche végétale et colorée

Le vin idéal pour sublimer ce plat

L’accord mets-vins est fondamental pour profiter pleinement des arômes du plat :

• Optez pour un vin blanc sec du Jura ou de Bourgogne.
• Évitez les rouges trop tanniques qui pourraient dominer la finesse du veau.
• Si vous êtes curieux, explorez ce guide d’accord parfait entre vin blanc et veau.

Variantes gourmandes de la recette

Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos envies :

• Remplacez le veau par des paupiettes de dinde ou de porc
• Ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne dans la crème pour un goût relevé
• Pour une version festive, incorporez des morceaux de foie gras dans la farce
• Essayez une sauce au cidre pour une note sucrée-salée originale

Conservation et réchauffage

Les paupiettes de veau à la crème se conservent facilement et se réchauffent sans perdre leur moelleux :

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique
• Au congélateur : jusqu’à 2 mois (hors crème, à ajouter après décongélation)
• Réchauffage : à feu doux dans une cocotte avec un peu de crème fraîche ou au four à 150°C

Foire aux Questions (FAQ)

Peut-on faire les paupiettes à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Elles gagnent en goût lorsqu’elles sont préparées la veille.

Quelle viande utiliser pour une paupiette maison ?
Traditionnellement, on utilise de la noix de veau, mais la dinde ou le porc sont aussi de bonnes alternatives.

Crème épaisse ou liquide ?
La crème épaisse est idéale pour obtenir une sauce onctueuse et nappante.

Le vin blanc est-il indispensable ?
Il apporte de l’acidité et de la profondeur à la sauce. Si vous préférez une version sans alcool, remplacez-le par du bouillon de légumes ou de volaille.

Comment éviter que la viande soit sèche ?
Mijoter à feu doux et respecter le temps de cuisson. Ajouter la crème en fin de cuisson permet de préserver le moelleux.

Paupiette ou roulade : quelle différence ?
La paupiette est une viande fine farcie puis roulée et ficelée, tandis que la roulade est simplement roulée, sans farce obligatoire.