Les pâtissons farcis à l’italienne sont une excellente façon de redonner vie à ce légume oublié au goût subtil et à la texture fondante. Idéals pour un dîner entre amis ou un repas familial, ils allient légèreté, gourmandise et originalité. Cette recette savoureuse, pleine de saveurs méditerranéennes, met en valeur des ingrédients simples mais bien choisis.

Ce plat n’est pas seulement délicieux, il est aussi équilibré et parfait pour mettre plus de légumes anciens dans votre cuisine du quotidien. En effet, le pâtisson est un trésor nutritionnel que beaucoup ignorent. Il est temps de lui rendre justice ! Pour tout savoir sur ce légume rare, ses variétés et ses bienfaits, visitez Fraîch’Attitude – Tout savoir sur le pâtisson.

Dans cette recette, on sublime la chair tendre du pâtisson avec une farce italienne généreuse à base de ricotta, parmesan, épinards, pignons de pin et jambon cru. Une combinaison parfaite pour un plat complet, sans besoin de viande en excès. Découvrez aussi d’autres idées inspirantes pour cuisiner les légumes anciens sur Les fruits et légumes frais – Comment cuisiner le pâtisson.

Pâtissons farcis à l'italienne pour 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits pâtissons de forme régulière
200 g de jambon cru
1 oignon

200 g d’épinards frais
30 g de pignons de pin
150 g de ricotta

30 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ustensiles recommandés

Une grande poêle
Un plat allant au four
Une cuillère parisienne ou une grande cuillère pour évider

Un couteau bien aiguisé
Un saladier

Étapes de préparation

Coupez délicatement un « chapeau » sur le dessus des pâtissons.

Enlevez les graines, puis prélevez la chair avec précaution sans percer la peau.
Hachez finement la chair prélevée.
Faites légèrement dorer les pignons dans une poêle sèche, puis réservez-les.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les épinards et la chair de pâtisson. Faites cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.
Transférez le tout dans un saladier.

Ajoutez la ricotta, le jambon coupé en dés, le parmesan et les pignons. Assaisonnez à votre goût.
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Remplissez chaque pâtisson de la farce en formant un petit dôme.

Replacez les chapeaux et disposez-les dans un plat huilé.
Ajoutez un fond d’eau (environ 1 cm) dans le plat et enfournez à 160 °C pendant 25 minutes.

Astuces de chef

Choisissez des pâtissons bien ronds pour une cuisson homogène.

Pour une farce plus crémeuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse.
Saupoudrez un peu de parmesan sur le dessus avant d’enfourner pour un effet gratiné.

Variantes gourmandes

Végétarienne : remplacez le jambon par des champignons sautés.

Automnale : ajoutez des noisettes concassées et un peu de fromage de chèvre.
Herbes méditerranéennes : incorporez de l’origan, du basilic ou du romarin frais.

Le pâtisson : un légume ancien à redécouvrir

Riche en fibres et pauvre en calories, il est idéal pour les régimes équilibrés.

Il fait partie des légumes oubliés, tout comme le panais ou le topinambour.
Sa texture douce rappelle celle de la courgette mais en plus dense.

Accompagnements recommandés

Une salade verte croquante aux noix et vinaigrette citronnée

Un lit de polenta crémeuse ou du riz basmati
Une sauce légère au yaourt et herbes fraîches

Présentation à l’assiette

Servez les pâtissons entiers dans leur plat de cuisson.

Disposez un brin de thym frais sur le dessus pour décorer.
Ajoutez un filet d’huile d’olive vierge pour la brillance.

Conservation et réchauffage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut être réchauffé à 150 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes.
Ne pas congeler, la texture risque de devenir trop aqueuse.

Accord mets-vins

Pinot Grigio ou Soave pour un vin blanc sec italien

Dolcetto ou Chianti léger si vous préférez un vin rouge souple
Évitez les vins trop puissants qui masqueraient les saveurs délicates du plat

Version express pour les soirs de semaine

Préparez la farce la veille et conservez-la au frais.

Utilisez des mini pâtissons pour un temps de cuisson plus court (15-20 min).
Remplacez le pâtisson par des courgettes rondes si besoin.

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on faire des pâtissons farcis sans viande ?
Oui, remplacez le jambon par des lentilles, des pois chiches ou des champignons.

Faut-il éplucher le pâtisson ?
Non, la peau devient tendre à la cuisson et est tout à fait comestible.

Comment rendre la farce plus crémeuse ?
Ajoutez un peu de crème fraîche ou doublez la quantité de ricotta.

Quelle est la différence entre pâtisson, courge et courgette ?
Le pâtisson a une texture plus ferme et une forme plate. Il appartient à la famille des cucurbitacées tout comme la courgette.

Peut-on cuire le pâtisson à la vapeur avant de le farcir ?
Oui, cela peut aider à raccourcir le temps de cuisson au four.

Conclusion

Les pâtissons farcis à l’italienne sont un excellent exemple de cuisine maison qui allie simplicité, originalité et gourmandise. Que vous soyez novice ou expert, cette recette vous offrira un voyage savoureux en Méditerranée, tout en redonnant ses lettres de noblesse à un légume ancien trop souvent oublié. À tester sans attendre !