Pâtisson farci au chèvre, noix et raisins secs

Pâtisson farci au chè : le pâtisson est un légume ancien aux allures de soucoupe volante qui gagne à être redécouvert. Peu connu du grand public, il offre pourtant une chair douce et fondante parfaite pour des plats farcis. L’association avec du fromage de chèvre, des noix croquantes et des raisins secs crée un mariage de saveurs sucré-salé qui fera sensation à table.

En plus d’être délicieuse, cette recette végétarienne met à l’honneur des produits d’automne sains et nourrissants. Elle s’inscrit dans la tendance de la cuisine maison rustique et réconfortante. C’est aussi un excellent moyen de valoriser les légumes anciens, dont vous pouvez découvrir d’autres variétés sur le site Rustica – redécouverte des légumes anciens.

Cette version du pâtisson farci est également riche sur le plan nutritionnel. Les noix, en particulier, apportent des acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur. Pour en savoir plus sur leurs vertus, consultez cet article sur les bienfaits des noix pour la santé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâtisson moyen (environ 800 g)
• 200 g de chèvre frais
• 40 g de cerneaux de noix concassés
• 30 g de raisins secs (blonds ou bruns)
• 1 c. à soupe de crème ou ricotta (optionnel)
• Persil frais (quelques brins)
• Sel, poivre, piment d’Espelette (au goût)
• Un filet d’huile d’olive

Préparation étape par étape

1. Cuisson du pâtisson
   • Faites cuire le pâtisson entier à la vapeur pendant 40 minutes ou à la cocotte-minute pendant 15 minutes.
   • Laissez tiédir puis découpez un chapeau.
   • Évidez délicatement en gardant la chair.
2. Préparation de la farce
   • Dans un saladier, mélangez le chèvre frais, les noix concassées, les raisins secs (que vous pouvez réhydrater 10 min dans de l’eau chaude), et un peu de persil ciselé.
   • Ajoutez un filet de crème ou de ricotta pour plus d’onctuosité.
   • Assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette.
3. Farcir le pâtisson
   • Mélangez une partie de la chair du pâtisson hachée à la farce.
   • Remplissez le pâtisson évidé avec cette préparation.
   • Replacez le chapeau et enfournez 20 minutes à 180°C.

Astuces et variantes

• Vous pouvez remplacer les raisins secs par :
  • des figues séchées
  • des abricots moelleux
  • ou des cranberries
• Pour une version encore plus gourmande :
  • ajoutez des noisettes ou amandes effilées
  • intégrez du quinoa cuit ou du boulgour à la farce
• Pour une version vegan :
  • utilisez un faux-mage de type tofu soyeux ou yaourt végétal
• Cette recette peut aussi se réaliser avec de la courge butternut ou du potimarron. Vous pouvez explorer d’autres types de cuisson sur le guide Marmiton des courges.

Que servir avec un pâtisson farci ?

• Une salade d’automne : mâche, noix, pommes et vinaigrette au miel
• Un accompagnement chaud :
  • riz complet
  • semoule parfumée aux épices
  • gratin de légumes
• Une tranche de pain de campagne ou une focaccia maison

Bienfaits nutritionnels

• Le pâtisson est peu calorique et riche en fibres : idéal pour la digestion.
• Le fromage de chèvre apporte du calcium et une bonne dose de protéines.
• Les noix contiennent du magnésium, du fer et des antioxydants.
• Les raisins secs fournissent une touche d’énergie grâce à leur teneur en sucre naturel.

Le pâtisson : histoire et traditions

Le pâtisson, aussi appelé bonnet de prêtre, est une courge très ancienne cultivée en Amérique centrale avant d’arriver en Europe. Tombé dans l’oubli, il revient peu à peu dans nos potagers et sur nos tables grâce à son originalité et sa polyvalence culinaire.

Conservation et réchauffage

• Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Pour le réchauffer, privilégiez le four à 160°C pendant 15 min. Le micro-ondes est possible mais ramollit un peu la texture.
• Vous pouvez aussi congeler les pâtissons farcis une fois cuits (sans le chapeau) et les repasser au four directement.

FAQ

Comment cuisiner un pâtisson facilement ?
La méthode la plus simple est à la vapeur, entière. Une fois cuit, il s’évide très facilement. Il peut aussi être rôti ou farci.

Peut-on manger la peau du pâtisson ?
Oui, quand il est jeune et bien cuit, la peau est comestible, mais elle peut rester un peu ferme.

Quelle est la différence entre pâtisson et courgette ?
Le pâtisson est plus ferme et légèrement sucré. Sa forme et son goût le distinguent de la courgette.

Le fromage de chèvre est-il compatible avec les fruits secs ?
Absolument. Le contraste entre le chèvre frais et le sucré des raisins ou des noix est très apprécié en gastronomie.

Comment savoir si un pâtisson est mûr ?
Sa peau doit être ferme, non tâchée, et il doit être lourd pour sa taille. Sa couleur varie selon les variétés.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien. Vous pouvez même cuire le pâtisson la veille et le farcir le jour-même.

Est-ce adapté à une alimentation sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients de base sont naturellement sans gluten.